зміст
Сприятливий вплив на організм невеликої кількості якісного алкоголю доведено наукою. Зокрема, цей продукт розслаблює судини, покращує спалювання жиру, є профілактикою ішемічної хвороби серця. Але в лікувальних цілях використовують виключно натуральний спирт. Наприклад, зі сливи – відомої як сливове дерево.
Що це?
Знавці алкоголю люблять говорити, що в царстві алкогольних напоїв є відразу два королі – коньяк і віскі, але одна королева. А це сербська сливовиця.
Сливовиця — алкогольний напій, виготовлений із збродженого соку сливи. Вважається національним напоєм в балканських країнах, де важко знайти хоч один двір або город без сливи. Однак сливовиця, або сливовиця (інші назви цього алкогольного продукту) не менш популярна в Чехії, Словаччині, Польщі, Угорщині, знають цей напій в Німеччині та інших країнах світу.
Сливовиця - міцний алкоголь, який виробляється шляхом перегонки сливової сировини. Існує три варіанти сливовиці. Найслабший – 45-відсотковий спирт. Найміцніший (виготовлений методом подвійної дистиляції) — напій неймовірної 75-відсоткової міцності. Так званий домашній варіант сливового дерева, який на Балканах готують практично в кожному будинку, досягає 52%.
Говорячи про Slivovice, перше, що потрібно усвідомити, це не спиртова настоянка на сливах. І хоча настоянка теж відома і популярна в багатьох регіонах, але готується вона по-іншому, а назва інакше називається крем.
Готову сливовицю можна вживати відразу після перегонки, як і горілку. А витримати в дубових бочках можна, ну, не менше п’яти років (а краще – всі 20). В результаті виходить продукт, що нагадує благородний віскі: з ніжним золотистим кольором, насиченим сливовим ароматом і насиченим смаковим букетом. Кажуть, що найсмачніша сливовиця витримується в бочках з лімузенського дуба (того самого, з якого роблять справжній французький коньяк).
Іноді можна побачити пляшку з прозорою рідиною, але з написом «слива». І це не обов'язково підробка. Всередині, мабуть, справжня фруктова горілка, але без витримки. Адже навіть 12 місяців витримки не додасть напою благородного коньячного кольору.
І хоча сливовицю виробляють у багатьох країнах Європи, всі ці варіанти можна назвати напівлегальними. У 2007 році тільки Сербія отримала сертифікат, який закріплював право на виробництво справжнього «Сербського бренді сливовиці». Таким чином, ще один напій повторив долю «запатентованих» шампанського і коньяку, які виробляються в багатьох країнах, але справжні, згідно з сертифікатом, тільки в окремих регіонах Франції.
Корисні властивості
У Сербії вважають пливовіт ліками від усіх хвороб, особливо від нервових. Також невеликі порції сливовиці можуть бути корисними для травної системи – для активізації перетравлення їжі.
Як і горілка або інший спирт, сливовиця підходить для дезінфекції ран і укусів комах. 52-процентний варіант – оптимальна основа для приготування домашніх настоянок з лікарських рослин.
Масажисти використовують цей спирт для посилення ефекту точкового масажу, а косметологи – для лікування прищів і подразнень на шкірі. Корисно протирати шкіру лосьйоном звіробою, настояним 7 днів на сливовиці (брати 10 мл спирту на 100 г трави). Готовий засіб розбавляють водою (2 столові ложки на склянку теплої води). Змочений сумішшю ватний тампон залишають на проблемних ділянках шкіри на 5 хвилин.
Також можуть бути корисні компреси зі сливовиці. Наприклад, для зняття болю при артриті або подагрі. У цьому випадку ефективна настоянка аличі і адамового кореня (на склянку спирту беруть 250 г трави). Засіб перед застосуванням настоюють добу.
Людям, які страждають на аритмію, буде корисна настоянка сливовиці і подрібнених плівок волоських горіхів (спирт повинен повністю покрити оболонки). Витримавши ліки 14 днів у темному місці, приймайте щодня по 30 крапель.
Також сливовица корисна для лікування стоматологічних проблем. Запальні процеси в ротовій порожнині зупинить настоянка календули (на 25 г сухоцвіту береться 100 мл сухих квіток), витримана протягом тижня в темному місці. Розведіть чайну ложку настоянки в половині склянки теплої води і готовим ліками полощіть запалені ясна.
Прихильники аромалікування стверджують, що сливовиця допомагає зняти втому очей. Для цього на розігріту долоню капніть пару крапель напою. Потім ретельно розітріть долоні і прикладіть до закритих очей.
Від нападу паніки, депресії, безпричинної тривоги також рятує Сливовица. Звичайно, деякі нерви лікуються, дивлячись у склянку алкоголю, але, чесно кажучи, це не найкращий вибір. Більш корисний варіант ліки – квіти конвалії, настояні на плюміці. Півлітрову банку заповнити живими квітами (на 2/3) і залити (доверху) сливовими раками. При настоюванні 2 тижні приймати після їди по 10 крапель на 50 мл води.
А ще кажуть, що сливовиця чудово видаляє сліди олійних фарб і очищає скло до блиску. Може й правда. Але, напевно, небагато знайдеться бажаючих «перевести» смачний напій таким нещадним способом.
Небезпечні властивості
Сливовиця - дуже міцний алкогольний напій, тому вживати її потрібно невеликими дозами і з розумом. Надмірне захоплення цим видом алкоголю загрожує захворюваннями печінки, порушеннями в роботі нирок. Людям з гастритом або виразкою шлунка цей продукт категорично заборонений, а також вагітним, годуючим матерям і дітям. Не можна вживати сливовицю на тлі медикаментів, особливо антидепресантів.
Як приготувати вдома
Ці гурмани вважають, що не кожна слива підходить для виготовлення сливовиці. Досвідчені виробники домашнього коньяку радять брати плоди сорту Угорський і тільки з дерев, яким більше 20 років. Крім того, плоди, призначені для ферментації, не можна зривати з дерев – тільки зібрані, а якщо купувати на ринку, то тільки перестиглі екземпляри. Для квашення придатні тільки такі дуже стиглі і соковиті плоди. Походження і ступінь стиглості впливають на хімічний склад плодів, що в результаті позначається на смакових якостях готового напою.
Для справжньої сливовиці використовуються тільки сливи і вода (8 л води на 11 кг плодів). Хоча в дощове літо стиглі плоди не такі солодкі, як хотілося б, але це погано для бродіння. Тому для поліпшення бродіння деякі додають в кислі сливи цукор. Але гурмани знову попереджають: цукор перетворить благородну сливовицю в банальний самогон.
Що стосується фруктів, то їх можна брати з кісточками і без. Сливові кісточки в процесі бродіння додадуть напою благородний присмак і легкий аромат мигдалю.
Етапи виробництва домашнього напою
- Стиглі плоди очистити від бруду і насіння (за бажанням), подрібнити до стану кашки.
- Сливове пюре перекласти в ємність для бродіння, додати трохи води і, якщо фрукти занадто кислі, додати трохи цукру (100 г, перевіряючи солодкість). Горлечко посудини накрийте марлею.
- Посудину зі зливною сумішшю залишити на 4 тижні в теплому місці, захищеному від прямих сонячних променів і протягів. Настояти до утворення бульбашок. Суміш перестала пузиритися – час переходити до наступного етапу.
- Процідити рідину через самогон. Друга перегонка зміцнить напій і очистить його від сивушних масел.
- Розведену до 45 відсотків домашню сливу поміщають в дубову бочку і витримують ще 5 років. Хоча можна відразу до столу.
як використовувати
Готову сливовицю можна використовувати по-різному. Одні люблять охолоджений напій, інші люблять сливовицю кімнатної температури. А перед вживанням чехи розігрівали ракію. Пийте напій з маленьких чарок або склянок для віскі. У балканських країнах сливовицю традиційно подають як аперитив або дижестив. Першу порцію не надкушуємо – щоб сповна насолодитися смаком і ароматом. Також на батьківщині сливовиці не прийнято змішувати його з соком або іншими безалкогольними напоями. В результаті такого поєднання сливовиця має металевий присмак.
Незважаючи на високий градус, алича п'ється легко, можна не боятися обпекти горло. Напій не викликає сильного похмілля. Після надмірного вживання замість традиційних головних болів, нудоти і слабкості «сливове» похмілля виявляється розладом координації.
Кажуть, першу сливовицю приготували для графа Дракули. Хоча багато хто вважає цю версію не більш ніж красивою легендою. Офіційно вважається, що сливовиця з'явилася на Балканах приблизно в XNUMX столітті завдяки селянам, які виявили, що з ферментованої сливи виходить чудовий самогон. Свого часу величезна популярність сливовиці стала причиною того, що в Сербії цей напій був заборонений. Але незабаром справедливість восторжествувала, і сьогодні це справді національний продукт – гордість сербів. Часом суперечки про те, чия насправді сливовиця, починають чехи та словаки. У чехів навіть є свято-ярмарок на честь цього напою. А поляки придумали свою лонцьку сливовицю і вважають її важливою пам’яткою краю. Що не кажи, а сливовиця справді справжня королева алкогольних напоїв.