зміст
Гібіскус - насичений бордовий трав'яний чайний напій, виготовлений із висушених приквітків суданської троянди з роду Гібіскус. Інші назви: «мальва Венеції», «кандагар», «напій фараонів», кенаф, бамія.
Гібіскус - національний єгипетський напій, має кисло-солодкий смак. Батьківщина Кандагара - Індія, в промислових масштабах його вирощують в Таїланді, Китаї, тропічних районах Америки. Найбільшу популярність гібіскус отримав в арабських країнах. Крім втамування спраги, в народній медицині його використовують як «ліки від усіх хвороб».
Вважається, що речовини, які надають рослині червоний колір (антоціани), виявляють Р-вітамінну активність, регулюють проникність стінок кровоносних судин. Відвар гібіскуса має жарознижуючі, сечогінні, спазмолітичні властивості, містить антиоксиданти, які захищають організм від окислення, уповільнюють процеси старіння.
Цікаво, що найпопулярнішим напоєм у світі вважається чай, на другому місці йде пиво. Червоний пігмент гібіскуса використовується в харчовій промисловості для створення натуральних барвників.
Історична інформація
Гібіскус – невибаглива рослина, насіння якого привезли з Індії в Малайзію та Африку, потім Бразилію, Ямайку.
У 1892 році в Квінсленді (Австралія) було відкрито 2 фабрики з виробництва чайної сировини. У 1895 році в Каліфорнії була введена в експлуатацію перша ферма гібіскусу. А в 1904 році почалося промислове вирощування плантацій на Гаваях.
До середини 1960-х років гібіскус вважався основною благородною рослиною, що культивується на приватних подвір’ях Середнього Заходу. У XNUMX році по південним штатам США «пройшовся» потужний ураган, який знищив посіви рослини. На цьому ера вирощування гібіскуса в Америці в промислових масштабах завершилася.
Особливості сорту
З 1920 року і по сьогоднішній день виділяють 2 основних види гібіскуса:
- «Розелла». Цей сорт суданської троянди росте в Індії. Яскраво-червоний напій швидко втамовує спрагу, відмінно розкриває смак в гарячому і холодному вигляді, в якому чітко простежуються фруктові нотки.
- «Гібіскус субдаріфа». Призначений для поліпшення смаку чайних сумішей. Цей вид гібіскуса заварюють в чистому вигляді, використовують як самостійну сировину або додають як наповнювач у фруктовий, квітковий, зелений або чорний чаї. Культивується в Єгипті та Судані.
Крім того, виділяють наступні сорти гібіскуса, що ростуть тільки на Філіппінах:
- «Ріко». Це найпоширеніший вид, який широко використовується в харчовій промисловості. Відмінними рисами сорту є великі суцвіття і висока врожайність.
- «Віктор». Це більш грубий сорт рослини, ніж «Rico», і має менше суцвіть на стеблі, ніж його попередник.
- «Лучник» або «білий щавель». Характерною особливістю виду є менша кількість червоного пігменту, яким володіють «Ріко» і «Віктор». Через це стебла «Archer» яскраво-зелені, жорсткі та волокнисті. Квітколоже і пелюстки яскраво-жовті або зеленувато-білі. Кількість суцвіть у щавлю білого в 2 рази більше, ніж у попередніх сортів. Цікаво, що цей вид гібіскуса частіше використовується в харчовій, луб'яної промисловості, ніж для приготування чаю. Всі частини рослини їстівні і додаються в салати. Чай, заварений з лучника, прозорий, з легким жовто-зеленим відтінком.
Гібіскус вологолюбний, чутливий до морозів. Кращими місцями для вирощування рослини є субтропічні, тропічні регіони з кількістю опадів 70-80%, на висоті понад 900 метрів над рівнем моря. Маючи потужну листяну структуру, гібіскус потребує постійного поливу в умовах низької вологості.
Урожайність рослини залежить від грунту для вирощування, бажано, щоб вона була родючою. Однак можна посадити гібіскус на збіднених оолітових вапняках або супісках, де він також добре приживається. За несприятливих умов рослина обростає неквітучими гіллястими стеблами і відпадає.
Спосіб розмноження: насінням або живцями.
Харчове використання
У кулінарії використовується квітколоже рослини, від якого відокремлюють насіннєву коробочку і пелюстки квітки. У такому вигляді квітка гібіскуса готова до вживання в їжу. У різних країнах з гібіскуса готують різні страви. В Африці чашки квітів і пюре з арахісу використовують для приготування гарнірів, соусів або начинки для пирогів.
Пелюстки квітів і свіжі квітколожі подрібнюють, пропускають через м'ясорубку і сито, використовують для приготування чатні, желе, сиропу або варення. Для пом'якшення, посилення аромату і смаку квіткову масу заливають окропом на 20 хвилин.
У кондитерській промисловості Пакистану гібіскус служить джерелом їстівного пектину, який має в’яжучі властивості. З нього готують желеподібні ласощі. А саме заправки для фруктових салатів, глазур для тортів, пудингів. У вафлях, морозиві, пряниках і млинцях багато желеподібних соусів і сиропів.
У Латинській Америці та Західній Індії гібіскус цінується як джерело для приготування освіжаючих напоїв, які розливають у герметично закриті флакони, пляшки, стерилізовані банки. В Єгипті його п'ють влітку з льодом, в Мексиці - взимку гарячим. У Західній Африці квітконоси і суцвіття гібіскуса використовують для виготовлення червоного вина.
Цікаво, що на Ямайці традиційний напій до Різдва виготовляють на основі гібіскуса. Для приготування освіжаючого напою суху сировину гібіскуса настоюють добу в глиняному посуді з цукром, тертим імбиром і окропом. Ром додається в напій перед вживанням. Пити охолодженим.
У Західній Африці молоді стебла і листя гібіскуса використовують для приготування салатів з додаванням м'яса або риби, зелені і овочів. Крім того, смажене насіння рослини використовують як замінник натуральної кави.
Хімічний склад
У 100 г сухої сировини з плодоніжки гібіскуса міститься:
- вода – 9,2 грам;
- рослинна клітковина – 12,0 грам;
- жири – 2,31 г;
- білки – 1,145 грам.
Вітамінно-мінеральний склад квіток суданської троянди представлений такими корисними речовинами:
- кальцій – 1263 міліграма;
- фосфор – 273,3 міліграма;
- залізо – 8,98 міліграм;
- аскорбінова кислота (С) – 6,7 міліграм;
- нікотинова кислота (РР) – 3,77 міліграма;
- рибофлавін (В2) – 0,277 міліграма;
- тіамін (В1) – 0,117 міліграма;
- каротин (А) – 0,029 міліграма.
Вітаміни і мінеральні сполуки беруть участь у перебігу біохімічних реакцій, забезпечують правильне здійснення фізіологічних процесів.
Співвідношення енергії B : W : U становить 24% : 0% : 48%.
Крім того, до складу гібіскуса входять:
- Антоціани. Вони виявляють протипухлинні властивості, розщеплюють ліпіди, зміцнюють стінки судин, регулюють їх проникність.
- Органічні кислоти (винна, лимонна, яблучна). Мають дезінфікуючу, бактерицидну дію, знімають запалення, зміцнюють імунні сили організму.
- Антиоксиданти. Вони знімають гарячкові стани, проявляють спазмолітичні властивості, борються із запаленнями.
- полісахариди. Підтримують міцність клітинних стінок, служать постачальником енергії, сприяють відновленню тканин.
- флавоноїди. Попереджає склеротичні ураження, покращує еластичність судин.
- Пектини. Адсорбують шкідливі речовини, стабілізують функції шлунка, сприяють очищенню.
Корисні та шкідливі властивості
Настої з квіткових чашечок і листя гібіскуса використовуються в народній, традиційній медицині Індії, Африки та Мексики як жарознижуючий, гіпотензивний, сечогінний і жовчогінний засіб. Вони знижують в'язкість крові, стимулюють перистальтику кишечника. Крім того, нині науково підтверджені глистогінні, антибактеріальні, гіпотензивні та спазмолітичні властивості чайного напою.
У Гватемалі квіти і сік суданської троянди використовують для боротьби з похміллям. У Східній Африці в поєднанні з патокою, перцем і сіллю від кашлю.
В Індії відвар насіння гібіскуса використовують як сечогінний і в'яжучий засіб. У Бразилії коріння гібіскуса відварюють і отриманим розчином місцеві жителі полощуть рот замість того, щоб чистити зуби на ніч.
Крім внутрішнього застосування, листя рослини використовують зовнішньо, їх нагрівають і прикладають до проблемних ділянок шкіри (при гнійних утвореннях, ранах). Вони сприяють загоєнню трофічних виразок.
Лікувальні властивості кандагару:
- Протистоїть розвитку інфекцій, бактерій, служить природним антибіотиком.
- Покращує вироблення жовчі.
- Усуває набряклість, виводить зайву рідину, позбавляє від цинги (черешки і насіння).
- Заспокоює нервову систему, нормалізує стілець (корінь).
- Регулює менструальний цикл у жінок шляхом зняття спазмів гладкої мускулатури матки (сік).
- Сприятливо впливає на печінку і нирки (витяжка з квіток).
- Нормалізує тиск (відвар).
- Стимулює ріст волосся.
- Очищає організм (виводить непотрібні продукти обміну речовин, важкі метали, токсини, неокислені речовини, залишки необробленої їжі).
- Знімає спазми в шлунку.
- Знижує рівень холестерину, зміцнює серце.
- Перешкоджає розвитку злоякісних новоутворень.
- Знімає наслідки алкогольної інтоксикації організму.
- Прискорює метаболізм, стимулює спалювання жиру.
- Покращує пам'ять, активізує мозкову діяльність.
Пелюстки гібіскуса використовуються в косметичній промисловості для виробництва парфумів, засобів по догляду за шкірою проти старіння, піни для ванн, шампунів.
Рідкий екстракт зі свіжих квітів і листя суданської троянди пригнічує ріст штамів стафілококів, має антибактеріальну дію проти бацил, вбиває шкідливі мікроорганізми кишечника, зберігаючи корисну мікрофлору.
Протизапальну дію гібіскуса використовують у медицині для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів (бронхіт, фарингіт, ларингіт, трахеїт) і сечовивідних шляхів (цистит).
Цікаво, що в Китаї квіти суданської троянди використовують як засіб, що нормалізує кровообіг, запобігає утворенню тромбів в організмі.
Крім того, кисло-солодкий малиновий напій покращує загальний стан, показаний при:
- нервове напруження;
- втрата апетиту;
- хронічна втома;
- підвищена фізична активність.
Для поліпшення кольору обличчя заморожують відвар гібіскуса у вигляді кубиків, якими щодня (вранці і ввечері) протирають лоб, щоки, ніс і підборіддя. А щоб зменшити жирність волосся, свіжозаварений чай з квіток гібіскуса охолоджують до кімнатної температури, обполіскують їм вимите волосся.
Протипоказання:
- виразка шлунка, гастрит;
- схильність до алергії;
- дітям до року;
- період лактації;
- загострення жовчнокам'яної та сечокам'яної хвороб;
- підвищена кислотність шлунка;
- безсоння;
- індивідуальна непереносимість.
Гібіскус для серця
Американські вчені провели слідчий експеримент, в якому взяли участь 64 людини різних вікових категорій із захворюваннями серцево-судинної системи. Людей розділили на рівні групи. Першому протягом 1,5 місяців тричі на день давали трав'яний чай з гібіскусу, іншому - плацебо, яке за смаком і зовнішнім виглядом нагадувало сучасні таблетки-ядра. По закінченню експерименту всі учасники пройшли ретельний медичний огляд.
Так, у першій групі зафіксовано зниження тиску на 6-13%, у другій – на 1,3%. Вчені прийшли до висновку, що лікувальний ефект чаю з квітів гібіскуса обумовлений вмістом флавоноїдів і фенольних кислот (антиоксидантів), які утворюють природний бар'єр проти шкідливого впливу вільних радикалів. Завдяки цій властивості гібіскус знижує ризик розвитку серцевих патологій, таких як інсульт, аритмія, інфаркт.
Під час експерименту інших побічних ефектів виявлено не було. Головна умова - не пити цілющий напій натщесерце, так як у відварі багато природних кислот.
Для поліпшення стану і нормалізації тиску гібіскус необхідно вживати регулярно, не менше 3 чашок на день (по 250 мілілітрів) протягом 6 тижнів. Інакше ви не відчуєте його помітного впливу на організм.
Як використовувати гібіскус?
Для приготування трав'яного напою квіти гібіскуса можна заварювати в чистому вигляді або додавати різні інгредієнти: шматочки фруктів, ягоди, кардамон, м'яту, мелісу, мед, ванільне морозиво, корицю, імбир.
Жителі тропічних країн подрібнюють листя суданської троянди і додають в овочеві салати, а насіння використовують як приправу до перших страв.
Каркаде додає нових відтінків желе, варення, тортів, морсів.
Яскраво-червоний трав'яний напій, який подається гарячим або холодним (з цукром або без). У другому випадку його розливають по келихах, прикрашаючи соломинкою.
Як вибрати?
Якість продукту безпосередньо залежить від технології збору, обробки та зберігання сировини. Купуючи чай, в першу чергу звертайте увагу на колір кенафу. При правильній сушінні квіти повинні бути бордовими або насичено-червоними. Якщо вони темні або тьмяні, значить, волога з пелюсток випаровувалася неправильно. Гібіскус з такої сировини буде несмачним.
На якість напою впливає розмір пелюсток гібіскуса. Звичайним чаєм вважається розфасований в пакетики або подрібнений з квітів. Це низькосортний продукт з рослинним смаком. Найціннішим і корисним вважається напій, зварений з цілих пелюсток суданської троянди.
Після покупки гібіскус переливають в керамічний посуд, щільно закривають кришкою. Термін зберігання сухоцвіту до 1 року.
Цікаво, що квітка гібіскус на Гавайських островах вважається символом жіночої краси, тому представниці прекрасної половини людства часто приколюють його до своїх пасм волосся.
Як заварювати гібіскус?
Основні постулати того, як приготувати смачний корисний напій з квітів гібіскуса:
- Пелюстки гібіскуса повинні бути цілими, в крайньому випадку великими частинами. Для отримання смачного напою не можна використовувати перетерту в порошок сировину.
- Для заварювання краще брати скляний або керамічний чайник.
- При приготуванні напою дотримуйтеся наступної пропорції: на 7,5 мілілітрів води 1,5 грам пелюсток гібіскуса (200 чайної ложки). Якщо чай занадто міцний, зменшіть кількість гібіскуса до 5 грам.
- Для заварювання суданських троянд категорично забороняється використовувати металевий посуд, так як вона змінює смак і колір благородного напою.
Чай з каркаде відмінно освіжає в жарку задушливу погоду завдяки вмісту в ньому лимонної кислоти.
Методи зварювання:
- Помістити сировину в емальовану ємність з окропом, кип'ятити 3 хвилини, поки рідина не стане яскраво-червоною, придбавши вишуканий кисло-солодкий смак. Перевагою цього способу є отримання насиченого міцного напою, недоліком – руйнування вітамінів та інших корисних речовин.
- Помістіть заварку в чашку, залийте гарячою водою, температура якої повинна коливатися в межах 80-95 градусів. Чай наполягають 4-6 хвилин під закритою кришкою. Напій, отриманий цим способом, має менш насичений смак, ніж попередній, але зберігає максимум корисних речовин.
- Для приготування холодного каркаде пелюстки гібіскуса кладуть у холодну воду, яку доводять до кипіння, додають цукор, знімають з плити, настоюють і охолоджують. Подавайте з льодом.
Цікаво, що розпарені пелюстки гібіскуса можна їсти, вони містять багато амінокислот, пектину, вітаміну С.
Висновок
Каркаде є природним імуномодулятором, який виявляє адсорбуючі, спазмолітичні, сечогінні, глистогінні властивості. Рослина містить незамінні амінокислоти, антоціани, органічні кислоти, антиоксиданти, полісахариди, флавоноїди, пектини. А також кальцій, фосфор, залізо, вітаміни А, В1, В2, С, РР.
Квітколоже і чашечки гібіскуса запобігають передчасному старінню організму, активізують його захисні функції, знищують хвороботворні мікроорганізми. Вони нормалізують зорову функцію, сприяють схудненню, знімають психоемоційне напруження, лікують авітаміноз.
Рослину рекомендують вживати як гіпертонікам (в холодному вигляді), так і гіпотонікам (в гарячому вигляді), так як воно нормалізує артеріальний тиск.
Пити гібіскус можна гарячим і холодним. Так, влітку він втамує спрагу, а взимку допоможе зігрітися, зміцнити імунітет. Чайний напій ефективний при хронічних запорах, атонії товстого кишечника, атеросклерозі, гіпертонії. Протипоказаний при алергії, жовчнокам'яній та сечокам'яній хворобах у період загострення, патологіях шлунково-кишкового тракту, пов'язаних з ерозивними станами, підвищеній кислотності шлункового соку.