Рядовка

Рядки не відносяться до популярних грибів і багато хто навіть не знають про їх існування. І, до речі, це дуже корисний і смачний продукт. У чому його головні переваги – зараз ми дізнаємося.

Ряди: як вони виглядають, які вони, де шукати

Ряди — це гриби-агарики з однойменного сімейства. Мікологи нарахували більше двох тисяч представників Рядовкових. Багато з них їстівні, але деякі небезпечні для людини. Свою чудову назву гриби отримали через характерний спосіб росту – рядами або групами. Хоча у них інша назва – миші.

Головною особливістю цих грибів є незвичайна фіолетова м’якоть. А ось колір капелюшків може бути найрізноманітнішим. Бувають білі, сіруваті, світло-і темно-фіолетові і навіть коричнево-лілові. За кольором капелюшків грибники визначать вид рядків. У грибну пору в кошики «тихих мисливців» потрапляють сріблясті, золотисті, димчасті, фіолетові, тополеві «миші». Їх злегка зігнуті капелюшки рідко бувають більше 10 см в діаметрі, але завжди прикрашені невеликим горбком в центрі. Зазвичай вони сухі, але після дощу на короткий час стають липкими. Ніжки рядків волокнисті, до 6-8 см у висоту і близько 2-3 см в діаметрі.

Шукати ці гриби краще в хвойних або змішаних лісах, зокрема на піщаних ґрунтах, на шарі листя та хвої. Не дивуйтеся, якщо побачите на соснових пнях «мишей» – це грибна різновид грибів. Вони, як правило, «вкорінюються» біля основи пенька, а сімейство печериць зростається з ніжками. Часто ці гриби зустрічаються в парках, садах, біля звалищ.

Пік плодоношення припадає на серпень-жовтень, хоча перші гриби з'являються набагато раніше - в травні. Однак ранні «миші» дещо відрізняються від своїх пізніх родичів. Їхні капелюшки за формою майже не відрізняються від інших рядів, але забарвлення світліше, майже біле.

Серед їстівних найчастіше згадують сіру, тополеву, лускату, масивну, жовту, бузковоногу, а також мацутаке і гігантську гребну.

Є три групи рядків:

• їстівний;
• неїстівні;
• слабо токсичний.

До речі, досвідчені грибники люблять фіолетовий ряд за апетитний запах смаженої телятини. Але все ж найсмачнішою називають травневу (вона, до речі, пахне квашеною капустою). І саме травневий рядок разом з трюфелями і сморчками входить в трійку грибів, які збирають в Англії. Правда, там їх називають георгіївським грибом. Італійці теж придумали свою назву для травневих рядів. «Охрестили» їх мартами (так як перші гриби в цій країні з'являються в березні).

Зеленушка, або зелена гребка, не так популярна – її м’якоть оливи несмачна, хоча пахне свіжими огірками. Сьогодні цей гриб частіше використовують для засолювання і у фармакології (для лікування остеопорозу), а в середньовічній Європі він вважався одним з найсмачніших.

Отруйні ряди

Несправжні рядки - одні з найнебезпечніших грибів. Вони містять речовини, що викликають важкі отруєння. Білі отруйні ряди - брудно-білі гриби. Молоді практично не мають запаху, старі відганяє гнила редька. Але є і більш небезпечні представники ряду, які не відрізниш від їстівних за запахом, але зовні вони відрізняються. Наприклад, тигровий покривається характерними плямами.

Корисні властивості

Ряди багаті вітамінами і мінералами. Порція грибів є джерелом міді, марганцю, цинку, калію, фосфору, заліза, натрію, селену. У них містяться майже всі вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, D і К. Рядовки є багатим джерелом високоякісного білка, містять усі необхідні для людини амінокислоти.

Відомо, що ряди мають антибактеріальні властивості. В альтернативній медицині їх називають ліками від туберкульозу. А все тому, що ці гриби містять антибіотичні речовини – фомецин і клітоцин. До речі, ці хімічні сполуки ефективні не тільки в боротьбі з небезпечними бактеріями, але й можуть запобігти розвитку ракових пухлин.

Гриби, іменовані в народі «мишачими», в медицині зовсім не сірі і непоказні. Антибактеріальні, протизапальні, антиоксидантні властивості цього продукту науково доведені. Унікальний склад череди сприяє зміцненню імунітету, поліпшенню роботи серця, нормалізації артеріального тиску і рівня цукру в крові. Гриби при регулярному вживанні лікують аритмію, покращують мозкову діяльність і зміцнюють судини. Також вони здатні позбавити від хронічної втоми, підвищити працездатність, захистити нервову систему від перенапруги. Дослідники відзначили позитивний вплив рядків на органи травлення. Цей продукт активізує роботу системи, виводить токсини з організму, регулює роботу печінки, очищає її від шлаків, знижує рівень холестерину. «Мишки» корисні при захворюваннях селезінки, сечостатевої системи, ревматизмі, нервових розладах.

У період епідемії грипу та ГРВІ рядки також можуть прийти на допомогу, діючи на організм як імуномодулятор і природні ліки від вірусів і бактерій. До речі, експерименти показали ефективність екстракту гриба в боротьбі з туберкульозною паличкою і підвищеним рівнем цукру в крові. В онкології гребну використовують у вигляді міцелію. З нього виготовляють ліки, які використовуються для лікування раку грудей і шийки матки.

А народна медицина використовує настої і мазі з екстрактом горобини для лікування шкірних захворювань і усунення зморшок. Настоянки з сушених грибів корисні для позбавлення від прищів, подразнень шкіри та жирного блиску на обличчі.

Ще небезпечніше, якщо сплутати рядок з неїстівної фіолетовою павутиною (її відмінною рисою є покривало, що нагадує павутину).

Можливі небезпеки

Сирі або напівприготовані рядки можуть бути небезпечними для організму. Вони по-різному впливають на травну систему: викликають від легкого розладу травлення до серйозних отруєнь. Як і всі гриби, вони легко поглинають пестициди з ґрунту та канцерогени з повітря. Зібрані в екологічно несприятливій зоні становлять небезпеку для організму. До речі, чим старший гриб, тим більше в ньому концентрується токсинів.

Як готувати

За споживанням ці гриби унікальні. Їх можна збирати після заморозків: відталі після заморозків рядки не втрачають смакових характеристик і залишаються їстівними. Але все ж молоді і свіжі гриби смачніше, і чим старше гриб, тим яскравіше відчувається гіркуватий присмак в його м'якоті.

«Миші» не вимагають особливого способу збирання. Вони придатні для відварювання, смаження, засолювання, приготування фаршів і соусів. Єдина рекомендація: перед підготовкою рядка плівку на капелюшку все ж краще очистити. Відварені гриби злегка темніють і змінюють колір: колись фіолетова м'якоть стає сіро-білою або каштановою. У злегка підсоленій воді ці гриби доходять до готовності за 20 хвилин. Але перед приготуванням їх важливо кілька разів почистити і промити.

Готові ряди мають специфічний аромат. Деякі люблять його і додають «мишку» в страви з інших грибів, щоб посилити запах. Інші кухарі, навпаки, не рекомендують таке поєднання. Але все це, як кажуть, справа смаку. Поки сам не спробуєш, важко судити, хто правий. Варені або смажені ряди чудово поєднуються з яйцями, м'ясом, овочами і рисом. З деяких сортів цих грибів готують ікру.

Свіжі ряди в холодильнику зберігаються до 3 діб, заморожені і солоні – до півроку, сушені і мариновані – рік.

Рецепт маринованих мишей

Відваріть очищені гриби, знімаючи піну. Готове перекласти в банки, додати спеції (лавровий лист, гвоздику, чорний і запашний перець). Залийте вміст киплячим маринадом з води, оцту, солі і цукру.

Вирощування в домашніх умовах

Ряди належать до тих грибів, які легко виростити самостійно в домашніх умовах. Механізм нагадує вирощування шампіньйонів, але з деякими зауваженнями.

Мішки з міцелієм розмістіть під деревами, в місцях, захищених від прямих сонячних променів. Міцелій, як правило, становить 0,2% від маси субстрату. Найкраще розвивається при температурі 20 градусів. Важливо, щоб верхній шар грунту завжди був вологим. Перший урожай з’явиться приблизно через місяць. Спочатку «мишки» будуть з'являтися хвилями, а з часом почнуть постійно плодоносити протягом 3-4 місяців.

Ці гриби не бояться зими. Коли температура повітря опускається нижче 5 градусів Цельсія, міцелій накривають соломою або товстим шаром листя. Навесні, коли повітря прогріється до +10, «утеплювач» знімають.

Але присадибна ділянка - це не єдине місце, де можна «поселити» родину рядів. Чудово почуваються в будь-якому приміщенні з хорошою циркуляцією повітря, постійним освітленням, при температурі 10-15 градусів.

Незважаючи на те, що сьогодні ряди помітно втратили популярність, вони продовжують залишатися корисними для людини. Більше того, чим більше дослідників дізнаються про ці гриби, тим більше корисних властивостей відкривається. І нехай зовні «мишки» виглядають непривабливо, але це не позначається на їх смакових і харчових характеристиках. Ну, не дарма колись їх називали одними з найсмачніших.