Харчова цінність і хімічний склад.
У наступній таблиці наведено вміст поживних речовин (калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 39 | Ккал 1684 | 2.3% | 5.9% | 4318 г |
| Білки | 3.45 г | 76 г | 4.5% | 11.5% | 2203 г |
| Жири | 0.35 г | 56 г | 0.6% | 1.5% | 16000 г |
| Вуглеводи | 4.08 г | 219 г | 1.9% | 4.9% | 5368 г |
| Харчові волокна | 3.6 г | 20 г | 18% | 46.2% | 556 г |
| вода | 87.74 г | 2273 г | 3.9% | 10% | 2591 г |
| Зола | 0.78 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.099 мг | 1.5 мг | 6.6% | 16.9% | 1515 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.274 мг | 1.8 мг | 15.2% | 39% | 657 г |
| Вітамін В4, холін | 59.4 мг | 500 мг | 11.9% | 30.5% | 842 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 1.36 мг | 5 мг | 27.2% | 69.7% | 368 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.174 мг | 2 мг | 8.7% | 22.3% | 1149 г |
| Вітамін B9, фолати | 14 μg | 400 mcg | 3.5% | 9% | 2857 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 12.8% | 2000 |
| Вітамін D2, ергокальциферол | 0.5 μg | ~ | |||
| Вітамін РР, н | 3.87 мг | 20 мг | 19.4% | 49.7% | 517 г |
| Бетаїн | 0.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 326 мг | 2500 мг | 13% | 33.3% | 767 г |
| Кальцій, Ca | 2 мг | 1000 мг | 0.2% | 0.5% | 50000 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 12.3% | 2105 |
| Натрій, Na | 5 мг | 1300 мг | 0.4% | 1% | 26000 г |
| Сірка, С | 34.5 мг | 1000 мг | 3.5% | 9% | 2899 г |
| Фосфор, П | 111 мг | 800 мг | 13.9% | 35.6% | 721 г |
| Корисні копалини | |||||
| Залізо, Fe | 0.53 мг | 18 мг | 2.9% | 7.4% | 3396 г |
| Марганець, Мн | 0.223 мг | 2 мг | 11.2% | 28.7% | 897 г |
| Мідь, Cu | 163 μg | 1000 mcg | 16.3% | 41.8% | 613 г |
| Селен, Se | 6.3 μg | 55 mcg | 11.5% | 29.5% | 873 г |
| Цинк, Zn | 0.96 мг | 12 мг | 8% | 20.5% | 1250 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.3 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.3 г | ~ | |||
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 0.154 г | ~ | |||
| Валін | 0.143 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.055 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.11 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.187 г | ~ | |||
| Лізин | 0.132 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.033 г | ~ | |||
| Треонін | 0.132 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.011 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.11 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 0.165 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.296 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.143 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.67 г | ~ | |||
| Proline | 0.099 г | ~ | |||
| серин | 0.143 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.077 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.022 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Фітостероли | 3 мг | ~ | |||
| Кампестерол | 3 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 0.032 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.032 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.152 г | від 11.2-20.6 гр | 1.4% | 3.6% | |
| 18:2 Лінолева | 0.152 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.152 г | від 4.7 до 16.8 гр | 3.2% | 8.2% |
Енергетична цінність 39 ккал.
- чашка нарізана = 97 г (37.8 ккал)
- цілий шматок = 19 г (7.4 ккал)
- чашка ціла = 89 г (34.7 ккал)
Перемішати з грибів шиітаке (обсмажити) багата такими вітамінами і мінералами, як вітамін В2 – 15,2 %, холін – 11.9 %, вітамін В5 – 27,2 %, вітамін РР – 19,4 %, калій – 13 %, фосфор – 13,9 %, марганець – 11,2 %, мідь – 16,3 %, селен – 11,5 %
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйнятливості кольорів зорового аналізатора і темнової адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням здоров'я шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях і енергетичному обміні. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, електролітного та кислотного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідні для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується затримкою росту, розладами репродуктивної системи, підвищеною крихкістю кісток, порушенням вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю і бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах тканин організму людини з киснем. Дефіцит проявляється порушенням формування серцево-судинної системи та розвитком скелета, дисплазією сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта, кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
Повний каталог найбільш корисних продуктів, які ви можете побачити в додатку.
Ключові слова: калорійність 39 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні гриби шиітаке, калорійність, поживність, корисні властивості грибів шиітаке, корисні властивості