Харчова цінність і хімічний склад.
У наступній таблиці наведено вміст поживних речовин (калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 34 | Ккал 1684 | 2% | 5.9% | 4953 г |
| Білки | 2.24 г | 76 г | 2.9% | 8.5% | 3393 г |
| Жири | 0.49 г | 56 г | 0.9% | 2.6% | 11429 г |
| Вуглеводи | 4.29 г | 219 г | 2% | 5.9% | 5105 г |
| Харчові волокна | 2.5 г | 20 г | 12.5% | 36.8% | 800 г |
| вода | 89.74 г | 2273 г | 3.9% | 11.5% | 2533 г |
| Зола | 0.73 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.015 мг | 1.5 мг | 1% | 2.9% | 10000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.217 мг | 1.8 мг | 12.1% | 35.6% | 829 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 1.5 мг | 5 мг | 30% | 88.2% | 333 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.293 мг | 2 мг | 14.7% | 43.2% | 683 г |
| Вітамін B9, фолати | 13 μg | 400 mcg | 3.3% | 9.7% | 3077 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 11.8% | 2500 г |
| Вітамін D2, ергокальциферол | 0.4 μg | ~ | |||
| Вітамін РР, н | 3.877 мг | 20 мг | 19.4% | 57.1% | 516 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 304 мг | 2500 мг | 12.2% | 35.9% | 822 г |
| Кальцій, Ca | 2 мг | 1000 мг | 0.2% | 0.6% | 50000 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 14.7% | 2000 |
| Натрій, Na | 9 мг | 1300 мг | 0.7% | 2.1% | 14444 г |
| Сірка, С | 22.4 мг | 1000 мг | 2.2% | 6.5% | 4464 г |
| Фосфор, П | 112 мг | 800 мг | 14% | 41.2% | 714 г |
| Корисні копалини | |||||
| Залізо, Fe | 0.41 мг | 18 мг | 2.3% | 6.8% | 4390 г |
| Марганець, Мн | 0.23 мг | 2 мг | 11.5% | 33.8% | 870 г |
| Мідь, Cu | 142 μg | 1000 mcg | 14.2% | 41.8% | 704 г |
| Селен, Se | 5.7 μg | 55 mcg | 10.4% | 30.6% | 965 г |
| Цинк, Zn | 1.03 мг | 12 мг | 8.6% | 25.3% | 1165 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.38 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.38 г | ~ | |||
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 0.156 г | ~ | |||
| Валін | 0.145 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.056 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.111 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.189 г | ~ | |||
| Лізин | 0.134 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.033 г | ~ | |||
| Треонін | 0.134 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.011 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.111 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 0.167 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.301 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.145 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.68 г | ~ | |||
| Proline | 0.1 г | ~ | |||
| серин | 0.145 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.078 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.022 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Кампестерол | 2 мг | ~ |
Енергетична цінність 34 ккал.
Гриби шиітаке багаті на такі вітаміни і мінерали, як вітамін В2 – 12.1 %, вітамін В5 – 30 %, вітамін В6 – 14.7 %, вітамін РР – 19,4 %, калій – 12,2 %, фосфор – 14 %, марганець – 11,5, 14,2 %, мідь – XNUMX %
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйнятливості кольорів зорового аналізатора і темнової адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням здоров'я шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесів гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується втратою апетиту, погіршенням здоров'я шкіри, розвитком анемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях і енергетичному обміні. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, електролітного та кислотного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідні для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується затримкою росту, розладами репродуктивної системи, підвищеною крихкістю кісток, порушенням вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю і бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах тканин організму людини з киснем. Дефіцит проявляється порушенням формування серцево-судинної системи та розвитком скелета, дисплазією сполучної тканини.
Повний каталог найбільш корисних продуктів, які ви можете побачити в додатку.
Ключові слова: калорійність 34 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні гриби шиітаке, калорійність, поживність, корисні властивості грибів шиітаке