Жовтень – місяць збору врожаю капусти. Цей овоч займає гідне місце в раціоні будь-якого вегетаріанця і заслуговує на особливу увагу. Ми розглянемо основні види капусти та її безмежну користь.
Савойська капуста має форму кулі з гофрованим листям. Завдяки поліфенольним сполукам має потужні антиоксидантні властивості. Савойська капуста багата вітамінами А, С, Е і К, а також вітамінами групи В. Він містить такі мінерали: молібден, кальцій, залізо, калій, цинк, магній, марганець, фосфор, селен, трохи міді, а також такі амінокислоти, як лютеїн, зеаксантин і холін. Індол-3-карбінол, що входить до складу савойської капусти, стимулює відновлення клітин ДНК. Савойська капуста – хороший вибір для салатів.
Одна чашка цієї капусти містить 56% рекомендованої добової норми вітаміну С. У такому ж обсязі червонокачанної капусти міститься 33% добової норми вітаміну А, необхідного для здорового зору. Вітамін К, дефіцит якого загрожує остеопорозом, атеросклерозом і навіть пухлинними захворюваннями, також є в капусті (28% від норми в 1 склянці).
Для жителів північних регіонів, в тому числі і Росії, він вважається найбільш корисним, оскільки є продуктом, характерним для вирощування в наших широтах. Крім вітаміну С, містить бета-каротин, вітаміни групи В, а також рідкісну вітаміноподібну речовину – вітамін, який запобігає і заспокоює виразку шлунка (не стосується квашеної капусти).
Одна чашка сирої капусти містить: 206% рекомендованої добової дози вітаміну A, 684% RED вітаміну K, 134% RED вітаміну C, 9% RED кальцію, 10% RED з мідь, 9% RED калію та 6% RED магнію. Все це при 33 калоріях! Листя капусти містять омега-3 жирні кислоти, які важливі для нашого здоров’я. Потужними антиоксидантами в листовій капусті є кемпферол і кверцетин.
Китайська капуста, або бок-чой, містить протизапальні сполуки, включаючи тіоціанат, антиоксидант, який захищає клітини від запалення. Сульфорафан значно покращує артеріальний тиск і роботу нирок. Капуста бок-чой містить вітаміни В6, В1, В5, фолієву кислоту, вітаміни А і С, а також багато фітонутрієнтів. Одна склянка містить 20 калорій.
Брокколі по праву займає лідируючу позицію серед овочів. Трійку лідерів з виробництва брокколі складають Китай, Індія та США. Брокколі підщелачує організм, виводить токсини, сприяє здоров’ю серця та кісток і є потужним антиоксидантом. Він чудовий як у вигляді сирих салатів, так і в супах, рагу і запіканках.