Експерти запевняють, що навіть «окультурені» гриби, які продаються в супермаркетах, таять в собі небезпеку. Адже це білковий продукт, а значить швидкопсувний, як риба або м'ясо.
Тому в грибах, зірваних більше тижня тому, відбувається розкладання білка, в результаті чого в їх м'якоті утворюються отруйні речовини. Скуштувавши такі гриби, можна назавжди зіпсувати роботу шлунково-кишкового тракту. Тому при покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд печериць або глив.
Свіжі гриби не мають плям і буруватих розводів на поверхні капелюшки. Він повинен бути пружним і, якщо мова йде про шампіньйони, розкриватися не до кінця. Якщо перед вами гриб, у якого зріз ніжки потемнів, став порожнистим всередині, а під капелюшком видно темно-коричневі перетинки, то він старий і токсичний. Купувати явно не варто.
Якщо куплені свіжі гриби виявилися «забутими» на тиждень-два в холодильнику, не соромтеся викидати їх у смітник: вони вже втратили свіжість. Не менш обережно слід ставитися до сушених грибів. Не купуйте їх у випадкових людей на ринку, а уважно перевіряйте ті, що приготовані самостійно: чи не облюбувала їх цвіль чи черви.
Особливо обережні з консервованими грибами. Справа в тому, що в герметично закритій банці немає доступу кисню, а саме ці умови є ідеальним середовищем для розвитку ботулотоксину. Лише один гриб із такої несправної банки може стати причиною трагедії. Адже збудники ботулізму паралізують центральну нервову систему людини і часто призводять до її смерті.