Однак від отруєння не застраховані навіть досвідчені грибники. І справа не в професійному хисті, який раптом підвів свого власника. Найчастіше причинами отруєнь професійних «грибників» є забруднені ґрунти, на яких виросли зібрані гриби.
Грибник, блукаючи лісом, може навіть не підозрювати, що під ґрунтом лісових угідь хтось надумав влаштувати стихійний могильник сільськогосподарських добрив або закопав там радіоактивне сміття. Такими «мудрецями» керує бажання заощадити на дорогій утилізації небезпечних для здоров'я речовин. А оскільки дослідженнями лісових угідь на наявність радіонуклідів, важких металів і пестицидів ніхто не займається (а це нереально), то цілком нешкідливі гриби, моховики і підосичники накопичують в собі шкідливі речовини і стають отруйними.
Взагалі грибам властиво «рятувати» все, навіть трупну отруту, якщо поруч є мертва тварина. Тому в більшості європейських країн збір дикорослих грибів загрожує адміністративним штрафом. І дуже багато. Тому європейці, якщо хочуть їсти гриби, використовують для цього культивовані види. Це можуть бути гливи, печериці, рідше – шиітаке або лисички. Вирощують їх на закритих територіях, де постійно відбирають проби ґрунту та ведуть ретельний санітарно-епідемічний контроль продукції.