Багато хто вважає, що в холодну погоду потрібно їсти більше смажених страв, і хоча взимку я готую в ресторанах багато рагу і смажених страв, мій вибір – це салати. Люблю хрускіт сезонних коренеплодів і темного листя салату, колір солодкої хурми і соковитих цитрусових. Мені дуже подобається поєднувати продукти різних кольорів, смаків і текстур. Буйство фарб і насичений смак зимових страв пробуджують почуття і піднімають настрій, і не так важливо, що відбувається за вікном. Крім того, зимові фруктові та овочеві салати дуже цікаво готувати! Взяти, наприклад, кумкват, ці крихітні помаранчеві плоди з такою щільною шкіркою і насиченим кислуватим смаком, нарізати тонкими шматочками і прикрасити ними салат з буряка і листя ендівія. І це лише початок! А як розкішно виглядає суміш різноманітних листкових салатів з рідким і кропом під сметанним соусом із зеленню! Суперзірками в салатах можуть стати будь-які непоказні зимові овочі. Виноград надає соковиту солодкість салату з руколи, козячого сиру та смажених горіхів пекан. А які неймовірно красиві хрестоцвіті овочі! Поділюся одним зі своїх улюблених рецептів. Обсмажте цвітну капусту до золотистої скоринки з обох боків, посипте солодкими шматочками моркви та терпким листям кульбаби та приправте тахіні для дуже ситного та збалансованого салату. Секрети салату 1. Зелені люблять красуватися Щоб промити й оновити листя салату, опустіть їх у миску з крижаною водою, обережно струсіть, щоб видалити бруд, і замочіть у воді на 10 хвилин. Потім акуратно вийміть, щоб пісок не піднімався з дна миски. Оскільки вологі листя салату заважають заправці розподілитися рівномірно, і вона опиняється на дні миски, їх слід підсушити. Для цього скористайтеся сушаркою для салату, а потім промокніть зелень чистим кухонним рушником. Якщо у вас немає сушарки для салату, загорніть зелень у рушник, візьміться за куточки рушника, щоб утворився такий собі мішечок, і кілька разів скрутіть його в одному напрямку. 2. Не надто одягайтеся При приготуванні салату використовуйте невелику кількість заправки. Заправляйте салат безпосередньо перед подачею, оскільки зелень в’яне під впливом кислоти лимонного соку та оцту. Класична пропорція: 3 частини масла на 1 частину кислоти дозволяє зробити смак заправки збалансованим. 3. Розмір має значення Обсяг миски повинен бути в два рази більше обсягу салату, тоді всього парою легких рухів можна акуратно перемішати всі інгредієнти, не пошкодивши їх. Джерело: rodalesorganiclife.com Переклад: Лакшмі
2022-11-11