Мистецтво нарізати овочі — це те, чим пишається кожен професійний кухар. Щоб готувати їжу вдома, ви можете не бути кулінарним асом, але деякі моменти варто вивчити й освоїти.
Для нарізки овочів потрібно використовувати найкращі ножі та переконатися, що вони достатньо гострі. У наборі основних інструментів обов'язково повинна бути фреза для чищення овочів і простої нарізки. Прості у використанні овочечистки. Звичайний кухарський ніж для нарізки і перемішування, а також зубчастий «хлібний» ніж - відмінні інструменти для нарізки помідорів.
Обов’язково закріпіть обробну дошку на вологому паперовому або тканинному рушнику. Овоч необхідно розташувати так, щоб він стійко лежав на обробній дошці.
Необхідно захистити пальці від травм, склавши їх під рукою, яка тримає виріб, і за допомогою верхніх кісточок направляти його до ножа, що рухається вгору-вниз, роблячи надрізи. На перший погляд незручно, але потім прийде майстерність.
Багато рецептів передбачають нарізку овочів кубиками. Ця форма чудово підходить для рівномірного приготування. Більші кубики можна зробити, нарізавши овоч на відстані 2,5 см один від одного, потім перевернувши та повторивши процес. Середні кубики для смаження повинні бути розміром 1,5 см. Для прикраси краще підійдуть маленькі кубики розміром 0,5 см.
Подрібнення продукту в дрібну крихту використовують для часнику і зелені. Для цього їх потрібно тонко нарізати, потім зробити чверть оберту ножем і знову розрізати. Тримайте продукт на невеликій площі, інакше всі смаки підуть на обробну дошку, а не на блюдо.
Подрібнені овочі додають страві візуальної привабливості. Спочатку бруски обрізають по 1,5 см, а потім, якщо необхідно, роблять їх меншими. Велика соломка підходить для смаження коренеплодів, середня – для швидкого варіння на пару або тушкування. Соломку 0,5 см часто використовують для нарізки моркви, селери, перцю та цибулі.
- Як нарізати пряні трави – салат, базилік або шпинат? Покладіть листя плазом на дошку, згорніть їх у трубочку. Потім за допомогою гострого різака акуратно наріжте на смужки. Отримані пучки можна розділити пальцями або залишити як є.