Руталага

На жаль, переважна більшість дачників знає бруква не з чуток, а діти взагалі позбавлені цього одного з найкорисніших овочів.

Бруква - одна з найдавніших овочевих рослин, вона була «приручена» людиною з незапам'ятних часів. Її дикі предки невідомі. Вважається, що він виник в результаті природного схрещування ріпи і капусти.

Але бруквам спочатку не пощастило. Якщо ріпу в Стародавньому Римі подавали на стіл навіть імператору, то ріпою нехтували навіть бідняки.

У середні віки бруква поширилася по Європі як дуже смачний і корисний овоч. Особливо її любили в Німеччині. Солодка бруква стала улюбленим овочем Гете. Якщо кожен росіянин з дитинства знає казку про ріпу, то у німців також популярна казка про брукву і гірського духа Рюбецаль. В Англію бруква потрапила в 16 столітті, і донині бруква з м'ясом є там національною англійською стравою.

У Росії бруква з'явилася в кінці 18 століття і отримала найбільше поширення. Але з виведенням картоплі посівні площі різко скоротилися. Важко сказати, з якої причини це сталося. Але наші предки ставилися до цієї культури не так, як ми, ставлячи її в один ряд з найціннішими продовольчими культурами. І сьогодні в країнах Балтії, не кажучи вже про далеке зарубіжжя, під брукви відведені значні площі посівів.

За харчовими і лікувальними властивостями бруква дуже схожа на ріпу. Харчова цінність брукви невисока, але вона славиться дуже високим вмістом вітамінів. Вона містить більше вітаміну С (40 мг%), ніж морква, буряк або капуста. Крім того, цей вітамін в бруківці добре зберігається протягом тривалого часу при зберіганні. За вмістом вітаміну В6 бруква значно перевершує всі коренеплоди, цибулю, капусту та інші овочі.

Багата бруква і мінеральними солями калію – 227 мг%, кальцію – 47 мг%. А за вмістом дефіцитного на Уралі йоду (4 мкг%) це одна з найбагатших рослин саду.

При правильному приготуванні бруква зберігає практично всі корисні речовини, що містяться в ній, і виходить смачне блюдо, яке можна порівняти з картоплею. Але перевага брукви в тому, що вона може зберігатися дуже довго.

Бруква містить гірчичну олію, яка має бактерицидні властивості, згубно діє на шкідливу мікрофлору, надає приготованим з неї стравам своєрідний смак і аромат. А вуглеводи в ньому представлені в основному фруктозою, що робить його корисним для хворих на цукровий діабет.

У народній медицині застосування череди різноманітне. Страви з брукви покращують травлення, посилюють перистальтику кишечника і рекомендуються при ожирінні. Але при запорах через велику кількість клітковини краще не вживати сам коренеплід, а замінити його соком, який має проносну дію.

Бруква має сечогінну дію, тому дуже корисна при набряках, її включають в раціон хворих на атеросклероз. Він також ефективний як відхаркувальний засіб. У лікувальних цілях брукви вживають як сирими, так і приготованими на пару в духовці.

Не рекомендується вживати брукви при гострих запальних захворюваннях кишечника і при гіпертонії.

Біологічні особливості брукви

Бруква, як і ріпа, відноситься до сімейства хрестоцвітих. Ця рослина дворічна. У перший рік розвиває розетку листя і великий м'ясистий коренеплід, на другий рік зацвітає і дає насіння.

Листя брукви м'ясисті, розсічені. Коренеплід часто плоско-округлої форми, досить великий, підноситься над поверхнею ґрунту. Його верхня частина брудно-зелена або фіолетово-червона, а нижня жовта. М'якоть тверда, жовта різних відтінків або біла. Помітне потовщення коренеплоду починається через 35-40 днів після сходів.

Бруква — дуже морозостійка рослина, її можна вирощувати в найпівнічніших зонах землеробства. Його насіння починає проростати при температурі 2-4 градуси, а сходи з'являються вже при середньодобовій температурі 6 градусів. Розсада витримує заморозки до мінус 4 градусів, а дорослі рослини – до мінус 6 градусів. Найкраща температура для росту і розвитку коренеплодів 16-20 градусів. При більш високій температурі рослини пригнічуються, погіршується їх смак.

Бруква вимоглива до освітлення, віддає перевагу довгий світловий день і високу вологість грунту, але погано переносить як тривалий надлишок вологи в грунті, так і її сильний недолік.

Вибір сортів брукви на садових ділянках поки убогий, але в торгівлі з'явилися нові чудові сорти зарубіжної селекції, що володіють чудовими якостями і повністю змінюють уявлення про смак брукви. Недаремно він користується великим попитом в країнах Європи, особливо серед англійських і німецьких гурманів.

Харчова цінність на 100 гр

• % RSP
• Калорійність 37 ккал 2.41%
• Білки 1.2 г 1.3%
• Жир 0.1 г 0.15%
• Вуглеводи 7.7 г 5.5%
• Харчові волокна 2.2 г 11%
• Вода 88 г 3.22%

Калорійність 37 ккал

як вибрати

При виборі брукви слід звернути увагу на зовнішній вигляд коренеплоду. Овочі середнього розміру з рівною рівномірно забарвленою корою, без тріщин, бородавок та інших поверхневих дефектів – найкращі. Ще одним фактором вибору є наявність зелених пагонів, що свідчить про молодість рослини, а отже, про відмінні органолептичні показники його коренеплоду.

зберігання

Для тривалого зберігання найкраще підходять коренеплоди середнього розміру. В цьому випадку їх необхідно висушити, а також видалити бадилля (залишивши близько 2 см), так як вона харчується вологою, що міститься в м'якоті. Оптимальними умовами для зберігання брукви є: хороша вентиляція, вологість близько 90%, температура від 0 до 4 градусів Цельсія. При їх дотриманні коренеплоди можуть зберігатися до 20 днів. При кімнатній температурі вони прийдуть в непридатність через 7 днів.

Корисні риси

Відрізняючись низькою калорійністю, ріпа, тим не менш, є відмінним джерелом значного переліку біологічно активних речовин, що обумовлює наявність у цього овоча маси корисних властивостей. Зокрема, в його хімічному складі міститься багато потужних водорозчинних антиоксидантів, що дозволяє надавати протиракову, протизапальну та імуностимулюючу дію на організм людини. У той же час підвищений вміст мінеральних речовин дозволяє за допомогою брукви нормалізувати роботу серцево-судинної системи. Цей овоч допомагає нормалізувати частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск.

Обмеження на використання

Індивідуальна непереносимість, сечокам'яна хвороба.

ЛЕГКИЙ САЛАТ З КУРКИ

ІНГРЕДІЄНТИ НА 6 ПОРЦІЇ

• Куряче філе 250 гр
• Яблука 1
• бруква 1
• Цибуля ріпчаста 100 гр
• Часниковий порошок за смаком
• Чилі за смаком
• Майонез 1

КРОК 1:

Підготуйте інгредієнти. Куряче філе відварити заздалегідь. Вибирайте яблуко кислих сортів, воно краще підкреслить смак салату. Для заправки вибирайте майонез або сметану, якщо ви на дієті.
КРОК 2:

Крок 2. Цибулю наріжте півкільцями. Обсмажте його на сковороді з часниковим порошком і чилі. При додаванні спецій керуйтеся своїм смаком
КРОК 3:

Крок 3. Брукву нарізаємо тонкою соломкою. Можна скористатися теркою. Готовий продукт додаємо в сковороду до цибулі і тримаємо на вогні близько хвилини. До речі, замість брукви можна використовувати ріпу або редис.
КРОК 4:

Крок 4. Готове куряче філе нарізати соломкою. Яблуко очистіть від шкірки і також наріжте тонкою соломкою
КРОК 5:

Крок 5. Змішати всі інгредієнти в салатнику. За бажанням посоліть, але пам’ятайте, що куряче м’ясо вже варилося в підсоленій воді. Не пересолити
КРОК 6:

Крок 6. Тепер салат готовий до заправки та споживання!