зміст
Редька дайкон є найпопулярнішою овочевою культурою в Японії, її вирощують тут більше тисячі років. Японці, відомі прихильники правильного підходу до вибору продуктів щоденного столу, включають редьку в свій раціон так само часто, як і в Росії картоплю. І це не дивно – японська редька дайкон просто ідеальна для прихильників здорового харчування, настільки її склад бездоганно збалансований за наявністю корисних речовин.
Корисні властивості японської редьки дайкон
Основними цінними властивостями редьки дайкон є низька калорійність і високий вміст ферментів, мінералів і вітамінів. На відміну від звичайної редьки, дайкон позбавлений гірчичного масла, тобто смак у нього не гострий, а ніжний і соковитий, а аромат зовсім не різкий. Ці смакові якості дозволяють вживати дайкон практично щодня.
Завдяки тому, що редька дайкон надзвичайно популярна серед японців, посівні площі, зайняті цим коренеплодом, щорічно збільшуються і займають перше місце серед інших овочевих культур.
Дайкон - справжня комора макро- і мікроелементів, таких як:
кальцій
калій
магній
йод
селен
залізо
фосфор
мідь
натрію та ін.
Багатий вміст цих елементів в дайконі допомагає підтримувати здоров'я легенів, печінки, серця, підтримувати нормальний склад крові. Японська редька містить вітаміни С, РР, а також майже всі вітаміни групи В. Таким чином, продукт просто незамінний при простудних захворюваннях, розладах травної та центральної нервової системи.
Природний полісахарид пектин, що входить до складу редьки дайкон, має потрійну користь для здоров’я: – знижує рівень цукру в крові; – знижує холестерин; – знижує ризик розвитку раку.
Завдяки фітонцидам, якими багата японська редька дайкон, організм людини успішно протистоїть вірусам і бактеріям. Ці фітонциди мають і лікувальні властивості – допомагають зняти втому, нормалізувати артеріальний тиск, підвищити працездатність.
Харчова цінність редьки дайкон підвищується завдяки наявності в ній великої кількості ферментів – ферментів, які беруть участь у катаболізмі – процесі розщеплення складних харчових елементів до більш простих сполук. Простіше кажучи, дайкон допомагає всім компонентам їжі перетворюватися в речовини, які організм здатний легко засвоювати і тим самим прискорювати метаболізм, а також усувати застійні явища і гниття в шлунково-кишковому тракті. Завдяки ферментам жири, білки і вуглеводи легше засвоюються з їжі.
Багатий вміст цих елементів в дайконі допомагає підтримувати здоров'я легенів, печінки, серця, підтримувати нормальний склад крові. Японська редька містить вітаміни С, РР, а також майже всі вітаміни групи В. Таким чином, продукт просто незамінний при простудних захворюваннях, розладах травної та центральної нервової системи.
Природний полісахарид пектин, що входить до складу редьки дайкон, має потрійну користь для здоров’я: – знижує рівень цукру в крові; – знижує холестерин; – знижує ризик розвитку раку.
Завдяки фітонцидам, якими багата японська редька дайкон, організм людини успішно протистоїть вірусам і бактеріям. Ці фітонциди мають і лікувальні властивості – допомагають зняти втому, нормалізувати артеріальний тиск, підвищити працездатність.
Харчова цінність редьки дайкон підвищується завдяки наявності в ній великої кількості ферментів – ферментів, які беруть участь у катаболізмі – процесі розщеплення складних харчових елементів до більш простих сполук. Простіше кажучи, дайкон допомагає всім компонентам їжі перетворюватися в речовини, які організм здатний легко засвоювати і тим самим прискорювати метаболізм, а також усувати застійні явища і гниття в шлунково-кишковому тракті. Завдяки ферментам жири, білки і вуглеводи легше засвоюються з їжі.
Високий вміст антиоксидантів у редьці дайкон дає їй право бути одним із продуктів, які ефективно борються з атеросклерозом, серцево-судинними захворюваннями та передчасним старінням.
Редька дайкон при організації здорового харчування
Дієтологи рекомендують включати японську редьку дайкон в щоденний раціон людям, які бажають правильно харчуватися і мати збалансоване меню, а також тим, хто мріє позбутися зайвих кілограмів (нормалізувати вагу). Справа в тому, що калорійність редьки вкрай низька – всього 21 ккал на 100 г продукту. Крім того, завдяки високому вмісту клітковини дайкон чудово очищає кишечник, а солі калію сприяють виведенню зайвої рідини з організму. Ці якості дозволяють легко позбавлятися від токсинів та інших продуктів розпаду, які перешкоджають нормальному травленню, а отже, правильному розподілу життєво важливих поживних речовин – білків, жирів і вуглеводів. А для повного ефекту можна перейти на японську дієту.
Дієтологи не радять сідати на дієту з дайконом, тому що редька (навіть з таким ніжним смаком), з'їдена у великих кількостях, може не тільки не принести користі травленню, але і завдати шкоди. Набагато розумніше і ефективніше влаштовувати розвантажувальні дні з використанням чудового коренеплоду. При цьому кількість самого дайкона може бути невеликою - 100-150 г (наприклад, японці, які щодня споживають не менше 300 г різних овочів, беруть п'яту частину дайкона, тобто 55-60 г). .
Отже, в пісний день можна приготувати салат по
Японський рецепт для довгожителів.
Для нього знадобляться такі інгредієнти:
дайкон – 600 г
цибуля солодка – 1 головка
зелений горошок – 100 гр
кунжутна олія – 2 столові ложки
рисовий оцет – 2 ст
насіння кунжуту – 2 ст. л.
мед натуральний – 2 ст. л.
соєвий соус за смаком
Дайкон почистити і натерти на крупній тертці. Цибулю нашаткувати півкільцями. Стручки гороху відварити в невеликій кількості води 3-5 хвилин, потім нарізати впоперек невеликими шматочками (можна замінити горох стручкової квасолею). Змішати всі овочі. Приготувати заправку для салату: з’єднати кунжутне масло, мед і оцет, збити суміш. Заливаємо нею овочі і ставимо в холодильник на 1 годину для просочування. Перед подачею посипати салат кунжутом (бажано чорним) і полити соєвим соусом за смаком. Рекомендується вживати салат відразу, тому що термін його зберігання невеликий – близько доби в холодильнику.
Існують також японські рецепти маринованого, солоного і сушеного дайкона, а також вареного або тушкованого з кальмарами і восьминогами. До речі, японці їдять не тільки коренеплоди, але і свіже листя дайкона, використовуючи їх для салатів, гарнірів і як інгредієнт для суші і ролів.
Протипоказання
Незважаючи на численні корисні властивості редьки дайкон, існують і протипоказання до її вживання. Велика кількість дайкона, з'їденого за один раз, може викликати метеоризм (здуття живота) і подразнення слизової оболонки травної системи. З обережністю слід ставитися до вживання японської редьки дайкон людям, які страждають гастритом, подагрою, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки. При хронічних захворюваннях печінки, нирок, серйозних порушеннях обміну речовин перед введенням редьки дайкон в раціон слід проконсультуватися з лікарем.