зміст
Такий доступний овоч, як гарбуз або цукіні, дуже корисний і необхідний для серця, мозку, м’язів і печінки.
Історія кабачків
За індійською легендою, кабачок - це подарунок людям від небожителів. Протягом тисячоліть населення Південної Америки використовувало цей «божий дар» у своїй кулінарії, а конкістадори привезли цукіні в Старий Світ. Доля кабачка в Європі склалася парадоксально: він поширився і полюбився кожному собі дуже швидко, але… зовсім не як їжа!
Комодою вітамінів, мінералів і мікроелементів протягом двох століть була лише декоративна екзотична рослина. Його шанували за великі і яскраві квіти, не підозрюючи, що плоди мають набагато більшу цінність.
Корисні властивості кабачків
М'якоть кабачків легко засвоюється організмом і не дратує шлунок і кишечник. Крім того, невибагливий овоч містить вітамін С, який бере участь у виробленні колагену, що надає шкірі еластичність.
Бета-каротин, який міститься в кабачках, корисний для шкіри, волосся і добре впливає на зір. Також в цукіні ви знайдете всі важливі для організму мікроелементи: калій, кальцій, залізо, магній, необхідні для роботи серця, мозку, м'язів і печінки.
А їх харчові волокна адсорбують токсичні речовини, надлишок холестерину і води виводять їх з організму. Також страви з кабачків активізують процеси травлення, покращують моторну і секреторну функції шлунка і кишечника.
Цей овоч перешкоджає затримці рідини в організмі, а його калорійність близька до нуля. У 100 г кабачків міститься всього 16.7 кілокалорій.
Шкідливі властивості кабачків
Шкоди організму від такого овоча, як кабачок, дуже мало. Основною шкідливою властивістю є те, що кабачок містить велику кількість калію, тому його не можна вживати людям, які страждають захворюваннями нирок.
У дуже рідкісних випадках кабачки протипоказані при виразковій хворобі і гастриті.
Алергія на кабачки
Незважаючи на те, що кабачок відноситься до категорії гіпоалергенних продуктів, він може викликати негативну реакцію. Найчастіше мова йде про генетичну схильність. Причому у дорослих реакція часто носить затяжний характер, що виникає не відразу після їжі, а у дітей проявляється практично відразу.
Симптоми алергії у немовлят:
- діатез;
- Дерматит;
- Часта регургітація, навіть блювота;
- Напади сухого кашлю, нежить.
Загальна клінічна картина:
- Запалення слизових оболонок;
- Почервоніння і висип на шкірі;
- Нудота, блювота;
- Діарея;
- Сильні болі в області живота;
- Рідше – сльозотеча і закладеність носа.
В особливо складних ситуаціях (дуже рідко) можливі анафілактичні реакції, що несуть пряму загрозу життю людини. У цьому випадку негайно викликають швидку допомогу. До приїзду лікарів ніяких заходів не вживають, особливо якщо у маленької дитини є ознаки алергічної реакції.
Важливо: анафілаксія характеризується набряком слизових оболонок і тканин ротової порожнини, носоглотки, а також різким зниженням артеріального тиску (гіпотонією). Ні в якому разі не зволікайте зі зверненням до фахівців.
Після надання першої медичної допомоги, при необхідності, пацієнту рекомендується пройти огляд і здати аналізи. Тільки за результатами лабораторних досліджень лікар призначає терапію, якщо така є.
Лікування алергії на кабачки
В основному це захворювання не вимагає прийому ліків, крім сорбентів, щоб швидко вивести небезпечну речовину з організму. Основна терапія – дієта і повна відмова від алергену – це стосується як дітей, так і дорослих.
Застосування кабачків в кулінарії
З кабачків можна приготувати масу смачних і корисних страв, які зможуть задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. У сирому або злегка відвареному вигляді кабачки використовують в овочевих салатах; для цього підходять молоді плоди з ніжною м'якоттю і тонкою шкіркою.
Кабачки придатні до вживання в різних стадіях дозрівання. Молоді плоди можна вживати як сирими, так і варити, смажити, запікати, маринувати; зрілі овочі мають більш щільну шкірку і м’якоть, тому їх рекомендується піддавати термічній обробці. У їжу вживають також квіти і насіння деяких сортів кабачків.
З кабачків і деяких інших інгредієнтів легко приготувати повноцінний обід з кількох страв, включаючи десерт. З молодих овочів вийде смачний і ніжний суп-пюре, на друге цілком підійде овочеве рагу, фаршировані або смажені кабачки, а на десерт млинці або кабачкові коржі.
В Італії з кабачків готують соуси для пасти, в Індії їх подають до риби або морепродуктів, в Росії неймовірною популярністю користується знаменита кабачкова ікра – пікантна закуска з відварених або смажених кабачків з додаванням моркви, цибулі, болгарського перцю, помідори і ароматні спеції.
Кабачкова ікра далеко не рідкість на прилавках магазинів, але ця домашня закуска виходить особливо смачною. Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах можуть відрізнятися від традиційних складом овочів і приправ або способом їх подрібнення і приготування.
Мариновані кабачки дуже смачні, за смаком нагадують гриби або огірки – залежить від способу приготування і складу спецій. Подають на стіл як холодну закуску або гарнір, додають у салати.
Існує величезна кількість рецептів запікання з кабачків – оладки, запіканки, оладки, кекси, пиріжки. Але, мабуть, найоригінальнішим блюдом є варення з кабачків, яке має незвичайний смак і аромат. Варення з кабачків готують з додаванням цитрусових – лимонів або апельсинів, а також яблук, які надають десерту неповторний смак.
Існує безліч способів приготування кабачків – можна використовувати як готові рецепти, так і експериментувати, придумуючи нові страви з цього смачного і корисного овоча!
15 цікавих фактів про цукіні
- З ботанічної точки зору вони належать до ягід, а не овочів. Але все ж всі звикли вважати кабачок овочем.
- У деяких сортів кабачків у сприятливих умовах через 45-50 днів після посіву насіння вже виростають до такого розміру, що їх можна збирати.
- Італійці вперше стали їсти кабачки самі. До цього в їжу вживали тільки їх квіти або насіння.
- Ці овочі гіпоалергенні.
- Незважаючи на те, що вони не відрізняються кислим смаком, в них міститься багато вітаміну С.
- Кабачок – дієтичний продукт. Залежно від сорту і ступеня зрілості в 100 грамах їх м'якоті в середньому міститься 24-26 ккал.
- Якщо випадково пошкодити верхній шар шкірки цього овоча, він швидко зіпсується. Навіть охолодження не допоможе.
- Кабачки були завезені в Європу в 16 столітті. При цьому вони служили декоративними рослинами, і ніхто навіть не думав їх їсти.
- Споживання цукіні в помірних кількостях може допомогти вберегти волосся від сивини.
- Ці овочі, через свою низьку калорійність, входять до складу сотень різних дієт.
- Найбільший з коли-небудь вирощених кабачків важив 61 кг. Цей світовий рекорд був встановлений у 1998 році.
- М'якоть свіжого кабачка чудово живить і зволожує шкіру, тому з неї часто роблять маски для обличчя.
- У Греції та Франції популярні згадані вище квіти цукіні, які також їстівні.
- Вперше кабачки з'явилися на території сучасної Мексики. Але місцеві жителі їли тільки їх насіння, а не самі овочі.
- Деякі сорти кабачків їдять сирими – їх додають в різноманітні салати.
Величезні кабачки ви зможете незабаром побачити на відео нижче:
