зміст
Що таке каперси і з чим їх їдять?
Каперси чудово поєднуються з морепродуктами та овочами. Ця смачна приправа відома дуже давно, але іноді все ще викликає питання в наших широтах. Що це за дивні маленькі фрукти, збережені в банках? Як, з чим їх їдять і взагалі, чи смачно?
Що таке каперси
Каперси - це зовсім не плоди, а квіткові бруньки рослини під назвою каперс. Вчені налічують близько 300 найменувань каперса, а його батьківщиною є Азія і Африка. Серед усієї безлічі видів в їжу використовуються остисті каперси. Його спеціально вирощують у Греції, Іспанії, Італії, Франції, Алжирі. У кухні цих країн широко культивується використання цієї гострої прянощі, а також експортуються кращі сорти каперсів.
Щоб каперси вийшли смачними, їх спочатку збирають вручну, щоб знайти найменші бутони – вони вважаються елітними. Зібрані бруньки сушать в тіні, щоб вони не пересихали, і заправляють сіллю і рослинним маслом. Через 3 місяці витримки каперси готові. У виробництві є і мариновані каперси, але якщо ви хочете відчути справжній середземноморський смак і зберегти всі корисні речовини, вибирайте солоні. На жаль, знайти їх у нас буває складно, адже мариновані довше зберігаються і легше продаються. Якщо ви хочете поліпшити смак каперсів, їх можна промити, покласти в чисту ємність і полити розігрітою оливковою олією з травами – розмарином, базиліком, чебрецем. Після того, як масло з каперсами охолоне, поставте їх в холодильник – і вже через пару днів вони будуть смакувати «як треба».
Здорові бруньки
Каперси не тільки смачні, але й дуже корисні. Вони містять багато мінералів і солей, але славляться вітаміном С і рідкісним вітаміном Р – рутином, який називають «чарівником для судин»: він запобігає крововиливам, зміцнює стінки судин, не страшний і склероз. з цим. Речовина каппаридин має протиалергічну дію, а різні ефірні масла добре впливають на шкіру і волосся. Вважається, що вживання каперсів корисно для жіночого здоров'я і навіть може запобігти раку.
Стародавні лікарі і народні цілителі нашого часу використовували бруньки і квітки каперсів для лікування ран, опіків і внутрішніх кровотеч, а нирки – для лікування захворювань щитовидної залози.
Каперси їдять цілком, нарізаними додають в соуси, кладуть в майонез і різні салати. Кулінари продовжують експериментувати з поєднаннями, але якщо ви ще не знайомі з каперсами, то краще використовувати їх у перевірених класичних поєднаннях – з м’ясом, солоною та копченою рибою, морепродуктами, болгарським перцем, сиром, свіжою зеленню, оливковою олією.
Рецепти каперсів
Салат «Італіано».
Невеликий пучок руколи, банка тунця, 1 цибулина, каперси, 100 г пармезану, сіль, перець, оливкова олія, бальзамічний оцет
Цибулю дрібно наріжте, пармезан натріть на крупній тертці. Змішати всі інгредієнти, трохи скропити бальзамічним оцтом і додати 1-2 ст. л. олії.
Середземноморський салат
250 г сиру, 500 г помідорів, половина стручка гострого перцю, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. розмарину, 1 ч.л. м'яти, 1 ст. л. каперси, сік одного лимона, 2 зубчики часнику, сіль, перець, бальзамічний оцет
Помідори, перець і зелень нарізати, полити заправкою з олії, бальзамічного оцту, солі, перцю і часнику і дати трохи настоятися. Додати нарізаний сир, каперси і полити лимонним соком.
Каперсовий соус для спагетті
1 болгарський перець, 1 ст. л. оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. каперсів, 1 ст. л. базиліка
Перець наріжте соломкою і обсмажте на оливковій олії з часником. Викласти в окрему ємність і засипати каперсами і базиліком.
Суп «Пікантний»
Будь-який бульйон, 3 невеликі цибулини, 100 г консервованих помідорів у власному соку, половина лимона, 300 г каперсів, зелена цибуля, сіль
У киплячий бульйон додати пасеровану цибулю, нарізані помідори і трохи проварити на повільному вогні. За п'ять хвилин до вимкнення додати каперси. Подавати зі сметаною, лимоном і зеленою цибулею.
Креветки з каперсами
750 г креветок, 1 цибулина, 500 г помідорів, 1 зубчик часнику, 1 ст. л. томатної пасти, 3 ст. л. борошна, оливкова олія, сіль, перець, сік одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперси
Цибулю і часник дрібно нарізати і припустити в 2 ст. л. оливкова олія. Помідори дрібно наріжте і додайте їх разом з томатною пастою в сковороду. Тушкуйте 10 хвилин. Креветки занурити в борошно, приправити і обсмажити 4 хвилини. Готові креветки полити томатним соусом, посипати петрушкою і каперсами, скропити лимонним соком.