зміст
Капуста білокачанна (Brássica olerácea) — дворічна овочева культура родини Хрестоцвітих. Качан капусти - це не що інше, як розросла брунька рослини, яка утворюється за рахунок збільшення кількості листя. У першому качан росте, в перший рік життя рослини, якщо його не зрізати, на верхівці утворюється стебло з листям і маленькими жовтими квітками, які з часом перетворюються в насіння.
Білокачанна капуста - улюблена городня культура, завдяки своїй невибагливості до складу грунту і погодних умов росте практично повсюдно, виняток становлять лише пустелі і Крайня Північ (калоризатор). Дозріває капуста за 25-65 днів в залежності від сорту і наявності світла.
Калорійність білокачанної капусти
Калорійність білокачанної капусти становить 27 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості білокачанної капусти
Білокачанна капуста містить достатню кількість вітамінів і мінералів, щоб стати постійною і повноцінною їжею для кожного, хто піклується про своє здоров'я. У хімічному складі капусти містяться: вітаміни А, В1, В2, В5, С, К, РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, марганець, залізо, сірка, йод, фосфор, рідкісний вітамін U, фруктоза, фолієва кислота. кислота і пантотенова кислота, клітковина і грубі харчові волокна.
Цілющі властивості капусти
Цілющі властивості капусти відомі здавна, листя білокачанної капусти прикладали до запалених місць і розтягнутих вен, такий компрес, залишений на ніч, знімав набряки, неприємні і хворобливі відчуття. Також капуста має протизапальні властивості, вона стимулює обмінні процеси в організмі, стимулює вироблення шлункового соку, позитивно впливає на серцеву діяльність. Продукт корисний при подагрі, захворюваннях нирок, жовчнокам'яній хворобі та ішемії.
Шкода білокачанної капусти
Білокачанну капусту не можна включати в раціон людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, при схильності до розладу травлення, ентериту і коліту.
Сорти білокачанної капусти
Білокачанна капуста має ранні, середньостиглі, пізні сорти та гібриди. Найпопулярнішими сортами є:
Ранні – Аладін, Дельфи, Находка, Золотий гектар, Зоря, Фараон, Ярославна;
Середній – білоруський, мегатонни, слава, дар;
Пізні – Atria, Snow White, Valentine, Lennox, Sugarloaf, Extra.
Білокачанна капуста ранніх сортів і гібридів не підлягає зберіганню, у неї дуже ніжне листя, тому її необхідно вживати відразу після зрізання; заготівля з нього теж не проводиться. Капуста середнього розміру трохи грубіше за станом листя, але вже піддається обробці і недовгому зберіганню. Найбільш урожайні сорти - пізні, така капуста дуже щільна, соковита і відмінно підходить для виготовлення заготовок, які будуть радувати всю зиму. При правильному зберіганні качани білокачанної капусти пізніх сортів і гібридів пролежать до середини зими і довше, не втрачаючи своїх смакових і корисних властивостей.
Окремо в класифікації капусти стоять голландські сорти білокачанної капусти, які дуже врожайні, підходять для нашого клімату і мають відмінні смакові якості і соковитість. Голландські селекціонери пишаються своїми сортами: Бінго, Пітон, Гренадер, Амтрак, Ронко, Мушкетер і Бронко.
Білокачанна капуста та схуднення
Завдяки високому вмісту клітковини та клітковини капусту включають у дні посту та дієти, такі як дієта з капустяним супом, чарівна дієта та дієта клініки Мейо.
Білокачанна капуста в кулінарії
Білокачанна капуста – практично універсальний овоч; вживають у свіжому вигляді в салатах, квасять і маринують, варять, смажать, тушкують і запікають. Багатьом подобаються капустяні котлети, оладки і запіканки, капуста добре поєднується з яйцями, пиріжки і млинці з капустою - це класика російської кухні, як голубці, щі. Рідкісний овоч можна заготовити на зиму так само різноманітно, як білокачанну капусту.
Пиріг з капустою «Неможливо зупинитися»
Інгредієнти для пирога «Неможлива зупинка»:
Капуста білокачанна / Капуста (молода) – 500 г
Яйце куряче – 3 шт
Сметана – 5 ст. л.
Майонез – 3 ст. л.
Борошно пшеничне / Борошно – 6 ст. л.
Сіль – 1 ч.л
Тісто для випічки – 2 ч.л.
Кріп – 1/2 пучка.
Кунжут (для посипання)
Харчова та енергетична цінність:
Ккал 1795.6
білки 58.1 г
жир 95.6 г
вуглеводи 174.5 г