Рецепти засолювання валуев в домашніх умовах

Тим господиням, які знають, як засолити гриби на зиму, завжди вдається побалувати своїх рідних і близьких смачною закускою. Хоча ці плодові тіла не дуже популярні, але якщо їх вміло приготувати, то можна оцінити їх корисні властивості і смак. Любителі «тихого полювання» запевняють, що збір цінностей та їх підготовка – справа захоплююча, але водночас і відповідальна. Тому, перш ніж дізнатися, як солити валуї в домашніх умовах, необхідно ознайомитися з рецептами та інструкціями фахівців.

Існує 2 способи засолити валуев: холодний і гарячий. Незалежно від того, який варіант ви скористаєтеся, варені гриби стануть справжнім делікатесом на вашому столі. Однак і тут є свої секрети: особливістю цих плодових тіл є гіркота в м'якоті. Тому, щоб позбутися від нього, гриби замочують на 3 дні. У цьому випадку 3-4 рази потрібно змінити воду на більш холодну. Після такої процедури валуї можна використовувати для подальшої обробки: смажити, солити, маринувати, тушкувати і навіть запікати.

У цій статті будуть розглянуті 5 рецептів засолювання значення холодним способом і 5 гарячим.

Рецепт солоної закуски на зиму холодним способом

Рецепт холодного солоного валуя – відмінний варіант для приготування закуски на святковий стіл.

• 5 кг основного продукту;
• 200 г солі;
• 7 парасольки кропу;
• 5 лаврових листа;
• Листя смородини.

Опис первинної обробки в цьому рецепті буде основоположним для всієї засолювання, описаної в наступних способах.

Як засолити валуї холодним способом, щоб кінцевий продукт вийшов смачним і нешкідливим для здоров'я?

Як засолити валуї в домашніх умовах холодним способом

У цьому рецепті засолювання валев холодним способом краще взяти емальовану каструлю, а потім розкласти гриби по банках і закрити.

[ »»]

• 3 кг основного продукту;
• 150 г солі;
• 10 вишневих листочків;
• 2 листки хрону;
• 3 лаврових листа;
• 10 горошин чорного перцю.

Холодний засол цінності ділиться на кілька етапів:

1. Умовно-їстівні гриби після попереднього очищення заливають водою на 3 доби для видалення з них гіркоти.
2. Використану воду зливають, а плодові тіла викладають на сито для стікання і просушування.
3. На дно емальованої каструлі насипається шар солі, викладаються листя вишні і хрону.
4. Потім викласти шар грибів капелюшками вниз, його товщина не повинна перевищувати 5 см.
5. Зверху посипати подрібненим часником, сіллю, лавровим листом і перцем.
6. Останнім шаром викладаємо сіль, пряні листя і накриваємо чистою кухонною серветкою.
7. Накривають великою перевернутою тарілкою і придавлюють вантажем, щоб валуни осіли і пустили сік.
8. Через 20 днів, коли гриби покриються розсолом, їх перекладають у скляні банки, заливають цим же розсолом.
9. Закрити щільними поліетиленовими кришками і поставити на полиці в підвал.
10. Через 2 місяці гриби повністю готові до вживання.

[ »]

Засолка валентів на зиму холодним способом в скляних банках

Цей спосіб, який показує, як засолити валуї на зиму в банках, відрізняється від попередніх. У цьому випадку безпосередньо перед засолюванням гриби потрібно пробланшувати в окропі.

• 4 кг основного продукту;
• 180 г солі;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• Xnumx бутони гвоздики;
• 2 листи хрону.

Рецепт приготування печериць холодного засолювання вимагає докладного опису.

1. Після попереднього очищення гриби промивають у великій кількості води, щоб з них вийшов весь пісок.
2. Залийте водою і залиште на 2-3 дні, щоб відмокла від гіркоти.
3. Відкинути гриби в друшляк і опустити в киплячу воду на 5 хвилин. Процес бланшування запобігає скисання валуї в солоному вигляді.
4. Відразу промийте в холодній воді і відкладіть на сито, щоб стекла вода і добре просохла.
5. На дно стерилізованих пляшок викладаємо порвані листя хрону, насипаємо тонким шаром солі.
6. Зверху викласти шар грибів і посипати сіллю та іншими спеціями, зазначеними в рецепті.
7. Подібним чином заповнюємо банки до самого верху, посипаючи сіллю і спеціями.
8. Придавіть і налийте 1 ст. холодної кип'яченої води.
9. Закриваємо кришками і виносимо в підвал.
10. Зберігаємо при температурі не вище +10°C, щоб виключити ризик скисання заготовки. Через 15 днів грибну закуску можна подавати на стіл і пригощати гостей.

Засолювання вальців з вишневим і дубовим листям

Рецепт засолювання Валуєвських грибів на зиму таким способом сподобається кожному: гриби виходять хрусткими, твердими і приголомшливо смачними. Запропоновані в рецепті спеції і прянощі роблять страву оригінальною.

• 3 кг основного продукту;
• 150 г солі;
• 1 чайна ложка зерен коріандру;
• Листя вишні та дуба.

Засолювання цінності на зиму, проведеної холодним способом, слід розділити на етапи.

1. Після того, як гриби очищені і промиті, їх заливають холодною водою на 3 дні.
2. Після цього порції викладають на друшляк і опускають в киплячу підсолену воду на 7 хвилин.
3. Викласти тонким шаром на сито, щоб стекла зайва рідина, на 10-15 хвилин.
4. На дно будь-якої скляної або емальованої ємності викладаються чисті листя вишні і дуба, які додадуть грибам пружність.
5. Насипте тонким шаром солі і розподіліть невелику частину грибів на висоту не більше 6 см.
6. Зверху посипати сіллю і коріандром.
7. Викладаємо всі наявні гриби і використовуємо всі спеції.
8. Останнім шаром повинна бути сіль, а також листя вишні і дуба.
9. Притисніть гриби, накрийте марлевою серветкою і покладіть зверху вантаж, щоб гриби пустили сік.
10. Через 1,5-2 місяці гриби повністю готові до вживання, хоча деякі починають їх їсти через 20-25 днів.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рецепт холодного маринування Валуєвських грибів в домашніх умовах

Цей спосіб засолювання валуев в домашніх умовах передбачає не тільки вимочування протягом декількох днів, але і невелике відварювання. Це повністю убезпечить подальше приготування шампіньйонів холодним маринуванням.

[ »»]

• 3 кг основного продукту;
• 150 г солі;
• 1 чайної ложки лимонної кислоти;
• ½ чайної ложки кмину;
• 2 чайної ложки орегано;
• листя хрону;
• 5 зубчики часнику.

1. Гриби валуї після попереднього очищення і вимочування опускають в окріп.
2. Влийте 1 ст. л. солі і лимонної кислоти, кип'ятити 15 хвилин і відкинути на друшляк.
3. На дно банок викладаються листя хрону і тонкий шар солі.
4. Далі йде шар грибів і шар всіх спецій.
5. Виклавши всі плодові тіла разом зі спеціями і посипавши кожен шар сіллю, масу притискають руками, накривають марлевою серветкою і ставлять вантаж.
6. Протягом декількох днів гриби осідають і пускають сік, покриваючи всі шари розсолом.
7. Раз на тиждень потрібно оглядати ємності з грибами, і якщо з'явилася цвіль, видалити її, а марлю промити в гарячій воді і знову накрити гриби.

Наступні 5 рецептів розкажуть, як правильно солити валуй на зиму гарячим способом.

Як засолити печериці валуї гарячим способом (з відео)

Такий спосіб допомагає швидко перекусити і подати гриби на стіл через 10 днів після засолювання.

• 3 кг основного продукту;
• 150-180 г солі;
• 4 цибулин;
• 3 ст. л. подрібнений корінь хрону;
• 4 парасольки кропу.

Пропонуємо вам подивитися відео, в якому показано, як солити печериці гарячим способом:

1. Валуй очистити від шкірки, відрізати ніжки і залити водою на 5-7 годин, щоб прибрати гіркоту.
2. Закип'ятіть воду і покладіть в неї замочені гриби.
3. Кип'ятити 30 хвилин, постійно знімаючи піну з поверхні.
4. Дістати, відкинути на друшляк і промити холодною водою.
5. Викласти у велику ємність, посипати сіллю і всіма спеціями (цибулю нарізати півкільцями), добре перемішати руками.
6. Розкласти по стерилізованим банкам, зверху поставити вантаж з пластикової пляшки з водою і віднести в підвал.

Через кілька днів можна пригощати валуєм рідних і близьких.

Рецепт гарячої засолювання Валуєвських грибів на зиму в банках

Якщо у вашому домі немає дерев'яних або керамічних бочок, то для скляних банок підійде рецепт, який показує, як солити гриби валуї.

• 2 кг основного продукту;
• 4 ст. вода;
• Рослинна олія;
• 100 г солі.

Засолювання Валуєвських грибів в домашніх умовах відбувається за наступною схемою:

1. Плодові тіла попередньо необхідно очистити від лісового сміття, потім замочити на 5-8 годин у холодній воді, скласти в сито.
2. Воду, зазначену в рецепті, налити в емальовану каструлю, довести до кипіння і посолити.
3. Гриби опустити в окріп і варити 20-25 хвилин на повільному вогні, постійно знімаючи піну.
4. Зварений валуй розкласти по стерилізованим банкам і залити 3 ст. л. кип'ячене рослинне масло.
5. Дати грибам охолонути, зав'язати пергаментним папером, зав'язати джгутом і поставити в прохолодне приміщення.
6. Така заготовка згодом може служити для маринування, а також використовуватися для приготування перших страв.

Засолювання валуїв з барбарисом гарячим способом

Засолка валуев в банках на зиму - відмінний спосіб отримати швидку закуску до несподіваного приходу гостей. Гриби, приготовані гарячим засолюванням, чудово підійдуть до алкогольних напоїв і доповнять основні страви.

• 3 кг основного продукту;
• 150-170 г солі;
• Листя чорної смородини;
• 1 гл барбарису;
• Гілочки кропу.

Як правильно солити валуї в банках, розповість докладний опис рецепта.

1. Гриби промивають і очищають, заливають холодною водою на 5 годин. За цей період рекомендується 2-3 рази змінити рідину.
2. Після вимочування плодові тіла знову заливають водою, дають закипіти на середньому вогні і варять 20 хвилин, знімаючи піну.
3. Бульйон зливають, грибам дають стекти і охолонути.
4. Викладаємо у велику миску, висипаємо всю сіль і спеції, ретельно перемішуємо руками.
5. Залиште на 3-5 годин, час від часу помішуючи всю масу, щоб розплавилися кристалики солі.
6. Складають в підготовлені банки під саме горлечко, придавлюють і ставлять вантаж (вантажем може виступати пластикова пляшка, наповнена водою).
7. Прибрати в прохолодне приміщення для тривалого зберігання.
8. Через деякий час із заготовки повинен почати виділятися сік, який поступово почне виливатися через край банки. Це допоможе видалити залишки гіркоти з плодових тіл. Кілька разів на тиждень слід опускати в банку (на саме дно) чисту дерев'яну паличку, щоб збагатити гриби киснем.
9. Вантаж змінюють на більш легкий, а соління продовжується. Всього процес триває 30 днів з моменту закладки грибів в банки.

Солона Валуєва з часником і кропом

Відчутну користь для закусок дає наступний рецепт приготування солоних валуїв на зиму гарячим способом. Перше – після кип’ятіння зникає гіркуватий присмак, а також неприємний борошнистий запах. По-друге, термін маринування грибів значно коротший, ніж при холодному маринуванні.

• 2 кг основного продукту;
• 120 г солі;
• 10 зубчики часнику;
• Xnumx бутони гвоздики;
• 1 ст. л. сухого кропу;
• Листя чорної і червоної смородини.

Солоні печериці на зиму тільки прискорять очікування смачної закуски. Буквально через 10-12 днів грибна страва буде готова, і ви зможете поповнити і урізноманітнити свій щоденний раціон.

1. Очистити від шкірки, промити, відрізати ніжки і залити водою для замочування на 2 доби.
2. Гриби відварити в підсоленій воді 30 хвилин і відкинути в сито або друшляк.
3. Після охолодження розподіліть продукт шарами по банках, пересипаючи кожен рівень сіллю і спеціями за рецептом.
4. Останній шар грибів посипають сіллю і накривають листям чорної і червоної смородини.
5. Зверху накрийте марлею і покладіть вантаж, щоб валля пустила сік.
6. Як тільки гриби осядуть і з'явиться розсіл, можна додавати в банки нову порцію плодових тіл, також пересипавши сіллю і спеціями.
7. Віднесіть банки в підвал і зберігайте при температурі не вище +10°С.

Засолювання Валуєв грибів на зиму гарячим способом

Засолювання валунів в скляних банках для зберігання на зиму зажадає від кожної господині дотримання всіх рекомендацій і трохи терпіння. В цьому випадку ви отримаєте апетитну і ароматну закуску.

• 3 кг основного продукту;
• 150 г солі;
• Гілочки кропу;
• 10 зубчики часнику;
• 7 листочки лавра;
• Рослинна олія.

Як правильно солити гриби валуї гарячим способом покаже покроковий опис.

1. Після 2-денного вимочування гриби відварюють у підсоленій воді 30 хвилин, постійно знімаючи з поверхні брудну піну. Води повинно бути стільки, щоб валуни в ній вільно плавали.
2. Гриби відкидають на сито, промивають гарячою водою і дають повністю стекти.
3. Готовий основний інгредієнт шарами перекладаємо в банки, чергуючи з сіллю, гілочками кропу, нарізаним кубиками часником і лавровим листом.
4. Після заповнення повністю стерилізованих банок гриби добре утрамбовують, щоб видалити повітряні «кишені».
5. Залити кип'яченою рослинною олією (на 1 літрову банку грибів потрібно 3 столові ложки олії).
6. Закрити поліетиленовими щільними кришками і поставити в холодильник.

Цей рецепт засолювання дозволяє спробувати валуй через 20 днів.