Як солити рядни: рецепти заготовок на зимуСолоні рядни вважаються незамінною стравою для святкових застіль. Їх купують в магазинах або заготовляють на зиму вдома. Процес засолювання абсолютно простий, якщо намагатися дотримуватися простих порад і правил. Як засолити рядни на зиму, щоб кінцевий результат перевершив всі ваші очікування?

Щоб гриби радували вас своїм ароматом і смаком, пропонуємо рецепти, як засолити шампіньйони на зиму. Запевняємо, що плодові тіла вийдуть твердими і хрусткими, з дивовижним ароматом лісових грибів.

Солять рядки двома способами: холодний і гарячий. Гаряча засолка дозволяє вживати гриби через 7 днів, а холодна – набагато довше. Однак в цих двох варіантах ряди завжди виходять ароматними, хрусткими і надзвичайно смачними.

Процес засолювання повинен відбуватися в скляній, емальованій або дерев'яній тарі. Зберігання заготовок на зиму відбувається тільки в прохолодних приміщеннях, наприклад, в підвалі з температурою від +5 до +8 ° С. Якщо температура буде вище + 10 ° С, гриби закиснуть і зіпсуються. Крім того, ємності з соляними рядами необхідно повністю заповнити розсолом, щоб вони не прокисли. Якщо не вистачає, то недолік заповнюють холодною кип'яченою водою.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Як засолити рядки на зиму в банках

Як засолити рядки на зиму в банках, зберігши при цьому всі поживні властивості грибів? Така закуска неодмінно порадує домочадців і гостей, що зібралися взимку за одним столом. Спробуйте рецепт холодного соління з часником – ви будете в захваті!

  • рядок 3 кг;
  • 5 ст. л солі;
  • 10 зубчики часнику;
  • 10 вишневих листочків.
  1. Свіжі ряди очищають від бруду, зрізають більшу частину плодоніжки і заливають холодною водою на 24-36 годин для видалення гіркоти. Під час замочування воду необхідно міняти кожні 5-7 годин.
  2. У підготовлені стерилізовані банки викласти на дно чисті вишневі листя.
  3. Просочені рядами скласти капелюшками вниз і посипати шаром солі, а також нарізаним кубиками часником.
  4. Процес повторюють до повного заповнення банки, гриби придавлюють, щоб не було порожнього місця.
  5. Залити холодною кип'яченою водою, закрити капроновими кришками і винести в підвал.

Через 30-40 днів рядки готові до використання.

Як солити печериці на зиму: рецепт з відео

Цей варіант приготування досить простий, а гриби виходять ароматними і хрусткими. При бажанні ви можете додати в рецепт свою спецію або пряність.

[ »»]

  • 2 кг рядки;
  • 4 ст. л солі;
  • 1 ст. л. насіння кропу;
  • 1 чайна ложка зерен коріандру;
  • 10-15 листя чорної смородини.
  1. Очищені і промиті рядки залити холодною водою і залишити на 12-15 годин, а якщо гриби дуже гіркі, то на 2 доби.
  2. У підготовлений емальований посуд викласти чисті листя смородини.
  3. Далі викласти гриби капелюшками вниз і трохи посолити.
  4. Зверху посипте насінням кропу і коріандром, потім знову шар грибів.
  5. Закінчивши таким чином всі ряди, останнім шаром укласти листя смородини, накрити тарілкою, притиснути вантажем і винести в підвал.
  6. Через 20 днів, коли гриби пустять сік, розкласти в стерилізовані банки, притиснути, щоб не було порожнеч, і закрити капроновими кришками.

Гриби повністю просоляться через 20 днів і будуть готові до вживання.

Пропонуємо наочне відео про те, як засолити рядни на зиму холодним способом:

Як маринувати гриби

[ »]

Як засолити рядки на зиму гарячим способом

Якщо немає часу на тривале вимочування або потрібно швидко зварити гриби, то скористайтеся гарячим засолюванням.

[ »»]

  • рядок 3 кг;
  • 5 ст. л солі;
  • 1 ст.л. л. насіння гірчиці;
  • 4 лаврових листа;
  • 5 зубчики часнику.

Як правильно солити гребні гриби на зиму гарячим способом?

Як солити рядни: рецепти заготовок на зиму
Очищені і промиті плодові тіла відварюють у підсоленій воді 40 хвилин, знімаючи піну. Відкидають його на сито, даючи рідини повністю стекти, і починають процес засолювання. Сіль тонким шаром насипають в стерилізовані скляні банки
Як солити рядни: рецепти заготовок на зиму
Зверху (шапками вниз) викладається шар рядів, який не повинен перевищувати 5 см. Посипте сіллю, зернами гірчиці, покладіть 1 лавровий лист і нарізаний кубиками часник.
Як солити рядни: рецепти заготовок на зиму
Наповніть банку шарами грибів, посипаючи їх до самого верху спеціями і сіллю.
Як солити рядни: рецепти заготовок на зиму
Придавлюють, щоб в банці не було пустот, а потім закривають щільними кришками. Виносять в підвал, і через 7-10 днів можна їсти рядки.

Як солити рядни з корицею на зиму

Другий варіант гарячої засолювання рядів передбачає додавання паличок кориці. Чудовий смак і аромат страви сподобається всім вашим рідним і запрошеним гостям.

  • рядок 2 кг;
  • 1 л води;
  • 70 г солі;
  • 4 лаврових листа;
  • 1 паличка кориці;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 7 горошин чорного перцю.
  1. Ряди очищаємо, відварюємо в підсоленій воді 20 хвилин, постійно знімаючи піну, і зливаємо.
  2. Після заливання водою за рецептом кип'ятити 5 хвилин.
  3. Вводимо всі спеції і прянощі, варимо на повільному вогні 40 хвилин.
  4. Розкладаємо гриби по банках, заливаємо процідженим гарячим розсолом, закриваємо кришками і даємо повністю охолонути.
  5. Закриваємо щільними капроновими кришками і виносимо в підвал.

Хоча вже через 2 тижні гриби готові до вживання, пік солоності припаде лише на 30-40-й день. Відмінним гарніром для закуски стане смажена картопля або м'ясне блюдо. При подачі гриби промивають, відкидають на друшляк, викладають в салатник і заправляють подрібненою цибулею, зеленню петрушки або кропу, а також оливковою або рослинною олією.

Пропонуємо подивитися відео про те, як солити печериці на зиму гарячим способом:

Печорська кухня. Збереження рядків.

залишити коментар