Інгредієнти Соус червоний з корінням (для рагу)
| Основний червоний соус | 800.0 (грам) |
| моркву | 125.0 (грам) |
| лук | 89.0 (грам) |
| цибулю-порей | 50.0 (грам) |
| ріпа | 53.0 (грам) |
| корінь петрушки | 40.0 (грам) |
| тваринного жиру | 45.0 (грам) |
| консервований зелений горошок | 30.0 (грам) |
| Зелена квасоля консервована | 30.0 (грам) |
| Мадера | 100.0 (грам) |
Спосіб приготування
Використовуються такі вина, як Мадера, Мускат, Малага, Портвейн. Овочі і цибулю нарізають скибочками або кубиками, пасерують, з'єднують з основним червоним соусом, додають горошини духмяного перцю і варять 10-15 хв. Наприкінці варіння кладуть зелений горошок, подрібнену квасолю, доводять соус до кипіння, додають приготоване вино (с. 306). Соус можна приготувати без вина.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 199.6 ккал | 1684 ккал | 11.9% | 6% | 844 г |
| Білки | 12.4 г | 76 г | 16.3% | 8.2% | 613 г |
| Жири | 10 г | 56 г | 17.9% | 9% | 560 г |
| Вуглеводи | 16 г | 219 г | 7.3% | 3.7% | 1369 г |
| органічні кислоти | 0.5 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 2 г | 20 г | 10% | 5% | 1000 г |
| вода | 231 г | 2273 г | 10.2% | 5.1% | 984 г |
| Зола | 2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2000 мкг | 900 мкг | 222.2% | 111.3% | 45 г |
| ретинол | 2 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.4% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 8.4% | 600 г |
| Вітамін В4, холін | 8.2 мг | 500 мг | 1.6% | 0.8% | 6098 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 2% | 2500 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 2.5% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 10.2 мкг | 400 мкг | 2.6% | 1.3% | 3922 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6.2 мг | 90 мг | 6.9% | 3.5% | 1452 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 2.4% | 2143 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.8 мкг | 50 мкг | 1.6% | 0.8% | 6250 г |
| Вітамін PP, NE | 4.8584 мг | 20 мг | 24.3% | 12.2% | 412 г |
| ніацин | 2.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 469.8 мг | 2500 мг | 18.8% | 9.4% | 532 г |
| Кальцій, Ca | 40.2 мг | 1000 мг | 4% | 2% | 2488 г |
| Кремній, Si | 5.5 мг | 30 мг | 18.3% | 9.2% | 545 г |
| Магній, Mg | 38.5 мг | 400 мг | 9.6% | 4.8% | 1039 г |
| Натрій, Na | 42.5 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.7% | 3059 г |
| Сірка, С | 23.6 мг | 1000 мг | 2.4% | 1.2% | 4237 г |
| Фосфор, П | 154.8 мг | 800 мг | 19.4% | 9.7% | 517 г |
| Хлор, кл | 24 мг | 2300 мг | 1% | 0.5% | 9583 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 226.7 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 107.1 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 36.3 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.1 мг | 18 мг | 17.2% | 8.6% | 581 г |
| Йод, І | 5.2 мкг | 150 мкг | 3.5% | 1.8% | 2885 г |
| Cobalt, Co | 2.1 мкг | 10 мкг | 21% | 10.5% | 476 г |
| Літій, Лі | 1.3 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.1943 мг | 2 мг | 9.7% | 4.9% | 1029 г |
| Мідь, Cu | 70.8 мкг | 1000 мкг | 7.1% | 3.6% | 1412 г |
| Молібден, Mo. | 8.8 мкг | 70 мкг | 12.6% | 6.3% | 795 г |
| Нікель, нікель | 14.6 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.7 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 61.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.4 мкг | 55 мкг | 2.5% | 1.3% | 3929 г |
| Стронцій, ст. | 2.4 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 10.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 19.4 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.3% | 20619 г |
| Хром, кр | 1.6 мкг | 50 мкг | 3.2% | 1.6% | 3125 г |
| Цинк, Zn | 0.4254 мг | 12 мг | 3.5% | 1.8% | 2821 г |
| Цирконій, Zr | 0.3 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 6.3 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 7.1 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 199,6 ккал.
Червоний соус з корінням (для рагу) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 222,2%, вітамін В2 – 16,7%, вітамін РР – 24,3%, калій – 18,8%, кремній – 18,3%, фосфор – 19,4, 17,2, 21%, залізо – 12,6%, кобальт – XNUMX%, молібден – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
Калорійність ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Соус червоний з корінням (для рагу) НА 100 г.
- 35 ккал
- 41 ккал
- 36 ккал
- 32 ккал
- 51 ккал
- 899 ккал
- 40 ккал
- 16 ккал
- 163 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 199,6 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Червоний соус з корінням (для рагу), рецепт, калорійність, корисні речовини