Кульбаба відомий як бур'ян, але в історії кулінарії він зайняв належне місце. У відомому виданні кулінарної книги Фанні Фармер 1896 року вже згадувалося про цю звичайну зелень.
Смак листя кульбаби трохи нагадує рукколу і капусту – злегка гіркуватий і сильно перчений. Чому б не спробувати цю траву зайняти гідне місце на обідньому столі? Тільки будьте обережні, листя не можна обробляти гербіцидами!
Кульбаба можна зібрати у себе в саду, він цілком їстівний, але його зелень буде гіркіше культурних сортів, які продаються в супермаркетах.
Зелень кульбаби можна зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику кілька днів. Для більш тривалого зберігання помістіть листя в склянку з водою в прохолодне місце.
Якщо листя здаються занадто гіркими, бланшуйте зелень хвилину в окропі.
По-перше, кульбабою можна замінити руколу або навіть шпинат у ваших улюблених рецептах.
Зелень кульбаби змішують із сиром при приготуванні лазаньї або фаршированих макаронів. Домашні пекарі можуть додавати в кукурудзяний хліб разом із насінням кмину подрібнене листя.
Додайте в салат жменю нарізаного сирого листя, а гіркоту збалансуйте хрусткими грінками і м’яким козячим сиром.
Листя кульбаби добре поєднуються з соусом вінегрет, його потрібно підігріти і посипати зеленню.
Обсмажте листя на невеликій кількості оливкової олії з часником і цибулею, потім змішайте з відвареними макаронами і тертим пармезаном.