Як визначити інгредієнти тваринного походження в харчових продуктах

Вже багато років зоозахисники всіма правдами і неправдами намагаються заборонити використання інгредієнтів тваринного походження в промисловості, але поки що марно. І якщо м'ясоїдів ці питання мало цікавлять, то вегетаріанці, які свідомо відмовляються від м'яса, молока або яєць, можуть продовжувати вживати їх або їх похідні, навіть не підозрюючи про це. Ви можете усунути такі ситуації і залишитися непереконаними, навчившись їх визначати. До того ж це не так складно, як здається.

Харчові добавки: що це таке і чому їх уникати

Мабуть, промислове виробництво немислиме без харчових добавок. Вони допомагають поліпшити смак харчових продуктів, змінити їх колір і, зрештою, продовжити термін зберігання. Залежно від походження всі вони поділяються на кілька типів, але вегетаріанців, в силу своїх переконань, цікавлять натуральні добавки тваринного походження. Просто тому, що вони виготовлені з сировини, яку дають тварини. Найчастіше так і є тваринні жири або їх пігментні клітини… Перші використовуються для виготовлення émwlgatorovа останній – барвники… Між тим, такі інгредієнти часто виробляються з хрящів, подрібнених кісток убитих тварин або ферментів, які виділяють їхні шлунки.

Як визначити інгредієнти тваринного походження в харчових продуктах

Найвірніший спосіб визначити походження інгредієнтів - звернутися до технолога. Справа в тому, що поряд з добавками тваринного або рослинного походження існують і спірні інгредієнти, які можна виготовляти з тієї чи іншої сировини. Правда, інформація про них завжди вказується на упаковці, хоча іноді вона дещо завуальована, що може збити з пантелику навіть досвідченого вегетаріанця. Тому, щоб з цим боротися, варто вивчити весь перелік харчових добавок тваринного походження, а також особливості їх використання, де це можливо.

Інгредієнти тваринного походження в їжі

За даними Ради з тваринництва Онтаріо, промисловість використовує 98% організмів тварин, 55% з яких є їжею. Що це таке і куди вони йдуть? Варіантів дуже багато.

• – та сама речовина, яку отримують з кісток, сухожиль і хрящів тварин після їх смерті при тривалому кип’ятінні. Утворюється завдяки колаген, складова частина сполучної тканини, яка перетворюється на клейковина… Отриману після варіння рідину випарюють і освітлюють. Після охолодження він перетворюється на желе, яке потім висушують і використовують у процесі приготування мармеладу, борошна та солодощів. Основні переваги желатину визначаються його властивостями: він прозорий, не має смаку і запаху, при цьому легко перетворює кондитерську масу в желе. Тим часом мало хто знає, що такими ж властивостями володіє рослинний желатин, який більш кращий для вегетаріанців. Виготовляється з агар-агару, цедри цитрусових і яблук, морських водоростей, ріжкового дерева. Людина, яка одного разу відмовилася від м'яса, повинна орієнтуватися на кондитерські вироби з рослинним желатином.
• Сичуг, або сичуг. Він може бути тваринного походження, коли його отримують зі шлунка новонародженого теляти, або рослинного, мікробного чи мікробактеріального. Усі три останні методи виробляють інгредієнт, який можуть споживати вегетаріанці. Сичуг сам по собі є речовиною, яка широко використовується у виробництві сирів і деяких видів сиру. Його головна перевага, за яку його цінують у харчовій промисловості, це здатність до розщеплення та переробки. Цікаво, що цей фермент не має аналогів і не виробляється штучно, тому коштує досить дорого. Однак, на щастя, воно не завжди застосовується. На ринку все ще можна зустріти сири, виготовлені з додаванням інгредієнтів рослинного походження, таких як: адигейський або олтерманний та ін. В першу чергу, їх виділяють добавки нетваринного походження, про що говорять назви: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Альбумін - це речовина, яка являє собою не що інше, як висушені сироваткові білки. Його використовують замість більш дорогого яєчного білка при випіканні хлібобулочних виробів, тортів, тістечок, так як він добре збивається, утворюючи піну.
• Пепсин найчастіше є добавкою тваринного походження, крім тих випадків, коли він супроводжується припискою «мікробний». Тільки в цьому випадку він «дозволений» вегетаріанцям.
• Вітамін D3. Добавка тваринного походження, оскільки є сировиною для її виготовлення.
• Лецитин. Ця інформація в першу чергу зацікавить веганів, оскільки тваринний лецитин виготовляють із яєць, а соєвий — із сої. Поряд з ним можна знайти рослинний лецитин, який також активно використовується в харчовій промисловості.
• Кармін. Може позначатися назвами кармінова кислота, кошеніль, E120…Це барвник, який надає варенням, напоям чи мармеладу червоного відтінку. Його отримують з тіла кактусів Coccus або самок Dactylopius coccus. Це комахи, які живуть на м'ясистих рослинах і їх яйцях. Що й казати, для виробництва 1 кг речовини використовується величезна кількість самок, зібраних безпосередньо перед відкладанням яєць, так як в цей період вони набувають червоне забарвлення. Згодом їх оболонки висушують, обробляють всілякими речовинами і фільтрують, отримуючи натуральний, але дорогий барвник. При цьому його відтінки залежать виключно від кислотності середовища і можуть варіювати від оранжевого до червоного і фіолетового.
• Кам'яне вугілля, або САЖА (вуглеводень). Позначається позначкою E152 і може бути рослинним або тваринним інгредієнтом. Його різновидом є Carbo Animalis, який отримують при спалюванні трупів корів. Його можна знайти на етикетках деяких продуктів, хоча деякі організації забороняють його використовувати.
• Лютеїн, або ЛЮТЕЇН (E161b) – виготовляється з, проте в деяких випадках може бути отриманий з рослинної сировини, наприклад, міньйонет.
• Криптоксантин, або КРИПТОКСАНТИН, є інгредієнтом, який можна назвати Е161с і виготовлятися як з рослинної, так і з тваринної сировини.
• Рубіксантин або РУБІКСАНТИН - це харчова добавка, яка позначається на упаковці значком Е161d а також може мати тваринне або нетваринне походження.
• Родоксантин, або RHODOXANTHIN, є інгредієнтом, позначеним на упаковці як E161f і виготовленим з обох видів сировини.
• Віолоксантин, або ВІОЛОКСАНТИН. Розпізнати цю добавку можна за маркуванням E161e… Він також може бути тваринного та нетваринного походження.
• Кантаксантин, або КАНТАНТИН. Позначається позначкою Е161g і буває двох видів: рослинного і тваринного походження.
• Нітрат калію, або НІТРАТ, є інгредієнтом, який найчастіше позначають виробники E252…Речовина негативно впливає на організм, оскільки в кращому випадку воно просто підвищує артеріальний тиск, а в гіршому – сприяє розвитку раку. При цьому він може виготовлятися як з тваринної сировини, так і з нетваринної сировини (калійної селітри).
• Пропіонова кислота, або ПРОПІОНОВА КИСЛОТА. Відомий за етикеткою E280… Насправді це побічний продукт виробництва оцтової кислоти, який виходить під час бродіння. Однак існує думка, що в деяких випадках це може бути інгредієнт тваринного походження. Проте уникати цього варто не тільки з цієї причини. Справа в тому, що пропіонова кислота є канцерогеном.
• Малати кальцію, або МАЛАТИ. Позначається позначкою E352 і вважаються інгредієнтами тваринного походження, хоча думка суперечлива.
• Поліоксиетиленсорбітан моноолеат, або E433… Є сумніви щодо цієї харчової добавки, оскільки, подейкують, її отримують із використанням свинячого жиру.
• Ди- і моногліцериди жирних кислот, або МОНО- І ДИГЛІЦЕРИДИ ЖИРНИХ КИСЛОТ. Позначається маркуванням E471 і утворюються з побічних продуктів м'ясної промисловості, таких як, або з рослинних жирів.
• Фосфат кальцію, або кістковий фосфат, який відомий під тегом E542.
• Глутамат натрію, або ГЛУТАМАТ НАТРІЮ. Знайти його на упаковці не складно, так як там він позначений маркою E621… Походження інгредієнта спірне, оскільки в Росії його отримують з відходів цукрового виробництва. Тим не менш, це не привід залишатися йому вірним, адже, на думку американської громадськості, саме глутамат натрію призводить до розвитку синдрому дефіциту уваги і навіть у школярів. Найчастіше перший проявляється у вигляді різких, безпричинних потягів до їжі, навіть певної їжі. Однак на сьогоднішній день це лише припущення, які не підтверджені офіційною наукою.
• Інозинова кислота, або ІНОЗІНОВА КИСЛОТА (E630) Є інгредієнтом, отриманим із тканин тварин і риб.
• Натрієві та калієві солі L-лістеїну або L-ЦИСТЕЇНУ ТА ЙОГО ГІДРОХЛРИДІВ – ТА СОЛІ КАЛІЮ – це добавка, яка вказана на етикетці E920 і, за непідтвердженими даними, виготовляється з шерсті тварин, пір'я птахів або людського волосся.
• Ланолін, або LANOLINE – інгредієнт, який позначається знаком E913 і представляє сліди від поту на вовні овець.

Що й казати, список шкідливих і навіть небезпечних інгредієнтів, небажаних не тільки для вегетаріанців, а й для звичайних людей, нескінченний, адже він постійно поповнюється. Як захистити себе та своє здоров'я в цих умовах? Уважно читайте етикетки, готуйте по можливості самі і використовуйте тільки натуральні харчові добавки, наприклад, стручок ванілі замість штучного ваніліну, і ніколи не зациклюйтеся на поганому, а просто насолоджуйтеся життям!