Інгредієнти Червоний основний соус
| Бульйон коричневий | 1000.0 (грам) |
| тваринного жиру | 30.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 50.0 (грам) |
| томатна паста | 200.0 (грам) |
| моркву | 100.0 (грам) |
| лук | 48.0 (грам) |
| корінь петрушки | 27.0 (грам) |
| цукор | 25.0 (грам) |
Спосіб приготування
Нарізану цибулю, моркву, петрушку пасерують з жиром, додають томатне пюре і продовжують пасерування ще 10-15 хв. Охолоджений до 150-160 °С борошняний відвар розбавляють теплим відваром у співвідношенні 4:70, ретельно перемішують і вводять у киплячий коричневий відвар, потім додають пасеровані з томатним пюре овочі і варять при слабкому кипінні 80-1 хв. В кінці варіння додати сіль, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист. Соус проціджують, натираючи в нього відварені овочі, і доводять до кипіння. Червоний основний соус використовують для приготування похідних соусів. При використанні як самостійного соусу заправляють столовим маргарином (4, 45, 60 г відповідно для I, II, III граф). Подають соус до страв із котлетної маси, субпродуктів, сосисок, сосисок, відварених копченостей.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 123.1 ккал | 1684 ккал | 7.3% | 5.9% | 1368 г |
| Білки | 9.9 г | 76 г | 13% | 10.6% | 768 г |
| Жири | 5 г | 56 г | 8.9% | 7.2% | 1120 г |
| Вуглеводи | 10.1 г | 219 г | 4.6% | 3.7% | 2168 г |
| органічні кислоти | 0.5 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 2.8% | 2857 г |
| вода | 174.3 г | 2273 г | 7.7% | 6.3% | 1304 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 800 мкг | 900 мкг | 88.9% | 72.2% | 113 г |
| ретинол | 0.8 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 3.2% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 13.6% | 600 г |
| Вітамін В4, холін | 2.3 мг | 500 мг | 0.5% | 0.4% | 21739 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.04 мг | 5 мг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 1.6% | 5000 г |
| Вітамін В9, фолат | 2.9 мкг | 400 мкг | 0.7% | 0.6% | 13793 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 8.7 мг | 90 мг | 9.7% | 7.9% | 1034 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.1% | 7500 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.2% | 50000 г |
| Вітамін PP, NE | 4.3434 мг | 20 мг | 21.7% | 17.6% | 460 г |
| ніацин | 2.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 309.7 мг | 2500 мг | 12.4% | 10.1% | 807 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.2% | 6667 г |
| Кремній, Si | 0.2 мг | 30 мг | 0.7% | 0.6% | 15000 г |
| Магній, Mg | 23.4 мг | 400 мг | 5.9% | 4.8% | 1709 г |
| Натрій, Na | 30 мг | 1300 мг | 2.3% | 1.9% | 4333 г |
| Сірка, С | 6.3 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.5% | 15873 г |
| Фосфор, П | 108.5 мг | 800 мг | 13.6% | 11% | 737 г |
| Хлор, кл | 7.9 мг | 2300 мг | 0.3% | 0.2% | 29114 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 93.1 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 28.7 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 13.3 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 9.5% | 857 г |
| Йод, І | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 2% | 4054 г |
| Cobalt, Co | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 4.1% | 2000 г |
| Літій, Лі | 0.6 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.0534 мг | 2 мг | 2.7% | 2.2% | 3745 г |
| Мідь, Cu | 15.4 мкг | 1000 мкг | 1.5% | 1.2% | 6494 г |
| Молібден, Mo. | 2.4 мкг | 70 мкг | 3.4% | 2.8% | 2917 г |
| Нікель, нікель | 0.8 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.2 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 19.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.4% | 18333 г |
| Титан, ти | 0.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 7.4 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.2% | 54054 г |
| Хром, кр | 0.5 мкг | 50 мкг | 1% | 0.8% | 10000 г |
| Цинк, Zn | 0.1034 мг | 12 мг | 0.9% | 0.7% | 11605 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 3.3 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.4 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 123,1 ккал.
Основний червоний соус багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 88,9%, вітамін В2 – 16,7%, вітамін РР – 21,7%, калій – 12,4%, фосфор – 13,6%, залізо – 11,7%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Калорійність ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Соус червоний основний НА 100 г.
- 899 ккал
- 334 ккал
- 102 ккал
- 35 ккал
- 41 ккал
- 51 ккал
- 399 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 123,1 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Базовий червоний соус, рецепт, калорійність, корисні речовини