Інгредієнти Квас хлібний
| житні сухарики | 4000.0 (грам) |
| цукор | 3000.0 (грам) |
| дріжджі | 150.0 (грам) |
| води | 120000.0 (грам) |
«Можна готувати без м’яти. Добре обсмажені сухарі подрібнюють до розміру частинок 5-6 мм і при безперервному помішуванні тонкою цівкою висипають у воду, попередньо прокип'ячену і охолоджену до 80 ° С. На 4 кг сухарів беруть 70 л води. Залиті водою сухарі залишають на 1-1,5 години настоюватися в теплому місці, періодично помішуючи. Отримане сусло зливають, а сухарі знову заливають водою (50 л) і знову настоюють 1-1,5 години, потім сусло зливають. У сусло, отримане в результаті першого і другого настоювання, додають цукор, м'яту, дріжджі, розведені невеликою кількістю сусла. Температуру сусла при внесенні дріжджів необхідно довести до 23-25 °С і підтримувати протягом усього процесу бродіння - 8-12 годин. Після бродіння квас проціджують і охолоджують. Технологія приготування квасу з сухого хлібного квасу подібна.
Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 27 ккал | 1684 ккал | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Білки | 0.2 г | 76 г | 0.3% | 1.1% | 38000 г |
| Вуглеводи | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 8.9% | 4212 г |
| Спирт (етиловий спирт) | 0.6 г | ~ | |||
| органічні кислоти | 0.03 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 1.9% | 20000 г |
| вода | 93.4 г | 2273 г | 4.1% | 15.2% | 2434 г |
| Зола | 0.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 10% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 10.4% | 3600 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 0.283 мг | 20 мг | 1.4% | 5.2% | 7067 г |
| ніацин | 0.7 мг | ~ | |||
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 47.7 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 1.1 мкг | ~ | |||
| Стронцій, ст. | 6.4 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 1.4 мкг | ~ | |||
| Цирконій, Zr | 0.8 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 5 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 27 ккал.
- 399 ккал
- 109 ккал
- 0 ккал