зміст
Інгредієнти Пиріжки з бездріжджового листкового тіста (вага 75 г.)
| Тісто листкове бездріжджове для борошняних виробів | 5800.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 116.0 (грам) |
| М'ясний фарш з цибулею | 3000.0 (грам) |
| меланж | 150.0 (грам) |
Спосіб приготування
Листкове тісто розкачують у пласт товщиною 6-7 мм і формують пиріжки у вигляді кола, півкола або трикутника. На приготування 1 пирога масою 75 і 60 г витрачається відповідно 58 і 44 г тіста і 30 і 26 г фаршу. Для круглих пиріжків з розкатаного тіста вирізають гладкою або рифленою насічкою кружечки – по два на пиріжок. Половину вирізаних кружечків кладуть на лист і змащують їх поверхню меланжем. На середину кружечків викласти фарш, накрити рештою кружечків і заглибленням меншого розміру притиснути тісто навколо фаршу. Для пирогів у формі півкола з розкатаного тіста вирізають коржі овальної форми з гладким або рифленим поглибленням, які змащують меланжем. На середину їх кладуть фарш, протилежні краї коржа з’єднують і затискають. Для пирогів у формі трикутника з розкатаного тіста вирізають квадратні шматочки. Поверхня шматочків змащується меланжем, а в середину кладеться фарш. Шматок тіста складаємо навпіл навскоси, закриваючи фарш так, щоб протилежні кути збіглися. Краї тіста притискаємо. Сформовані пиріжки укладають рядами на лист на відстані 2-3 см один від одного, змащують меланжем і відразу ж випікають при температурі 240-250 °С протягом 20-25 хв.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 390.4 ккал | 1684 ккал | 23.2% | 5.9% | 431 г |
| Білки | 14.4 г | 76 г | 18.9% | 4.8% | 528 г |
| Жири | 24.5 г | 56 г | 43.8% | 11.2% | 229 г |
| Вуглеводи | 29.9 г | 219 г | 13.7% | 3.5% | 732 г |
| органічні кислоти | 50.5 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 2.3% | 1111 г |
| вода | 72.4 г | 2273 г | 3.2% | 0.8% | 3140 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 2.8% | 900 г |
| ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.5% | 1667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.4% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 52.8 мг | 500 мг | 10.6% | 2.7% | 947 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.5% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 2.6% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 16.5 мкг | 400 мкг | 4.1% | 1.1% | 2424 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1 мкг | 3 мкг | 33.3% | 8.5% | 300 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.8 мг | 90 мг | 0.9% | 0.2% | 11250 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 6.5 мг | 15 мг | 43.3% | 11.1% | 231 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.1% | 2273 г |
| Вітамін PP, NE | 4.0904 мг | 20 мг | 20.5% | 5.3% | 489 г |
| ніацин | 1.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 208.8 мг | 2500 мг | 8.4% | 2.2% | 1197 г |
| Кальцій, Ca | 23.9 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.6% | 4184 г |
| Кремній, Si | 1.8 мг | 30 мг | 6% | 1.5% | 1667 г |
| Магній, Mg | 17.9 мг | 400 мг | 4.5% | 1.2% | 2235 г |
| Натрій, Na | 76.3 мг | 1300 мг | 5.9% | 1.5% | 1704 г |
| Сірка, С | 146.4 мг | 1000 мг | 14.6% | 3.7% | 683 г |
| Фосфор, П | 137 мг | 800 мг | 17.1% | 4.4% | 584 г |
| Хлор, кл | 876.7 мг | 2300 мг | 38.1% | 9.8% | 262 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 483.9 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 22.5 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 40.5 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.9 мг | 18 мг | 10.6% | 2.7% | 947 г |
| Йод, І | 4.2 мкг | 150 мкг | 2.8% | 0.7% | 3571 г |
| Cobalt, Co | 4.4 мкг | 10 мкг | 44% | 11.3% | 227 г |
| Марганець, Мн | 0.2834 мг | 2 мг | 14.2% | 3.6% | 706 г |
| Мідь, Cu | 138.6 мкг | 1000 мкг | 13.9% | 3.6% | 722 г |
| Молібден, Mo. | 12.8 мкг | 70 мкг | 18.3% | 4.7% | 547 г |
| Нікель, нікель | 5.3 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 38.7 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 13.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.7 мкг | 55 мкг | 4.9% | 1.3% | 2037 г |
| Титан, ти | 4.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 41.1 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 9732 г |
| Хром, кр | 5.1 мкг | 50 мкг | 10.2% | 2.6% | 980 г |
| Цинк, Zn | 1.8935 мг | 12 мг | 15.8% | 4% | 634 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 26.8 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 28.3 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 390,4 ккал.
Пиріжки з бездріжджового листкового тіста (вага 75 г.) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 11,1%, вітамін В12 – 33,3%, вітамін Е – 43,3%, вітамін РР – 20,5%, фосфор – 17,1%, хлор – 38,1 ,44 , 14,2%, кобальт – 13,9%, марганець – 18,3%, мідь – 15,8%, молібден – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність і хімічний склад рецептурних інгредієнтів Пиріжки з бездріжджового листкового тіста (маса 75 г.) НА 100 г.
- 334 ккал
- 157 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 390,4 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Печені пиріжки з бездріжджового листкового тіста (вага 75 г.), рецепт, калорійність, поживність