зміст
Інгредієнти Пиріжки з дріжджового тіста (прості вагою 75 гр.)
| Тісто дріжджове та дріжджове (для смажених пиріжків, просте) | 5800.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 174.0 (грам) |
| М'ясний фарш з цибулею | 2500.0 (грам) |
| соняшникова олія | 25.0 (грам) |
| меланж | 150.0 (грам) |
Спосіб приготування
Дріжджове тісто, приготоване бісквітним способом, розкладають на столі, присипаному борошном, відрізають від нього шматок вагою 1-1,5 кг, згортають у мотузку і ділять на шматки необхідної маси (58, 64). , 43 і 22 г відповідно). Потім з шматочків формують кульки, дають постояти 5-6 хвилин і розкочують на круглі коржі товщиною 0,5-1 см. В середину кожної коржі викладають фарш (капустяний, рисовий, рибний, м'ясний). з цибулею та ін.), джемом або джемом (25, 45, 25 і 18 г на пиріжок) і защипують краї, надаючи пиріжку форму «човника», «півмісяця», циліндричну і т. д. кладемо швом вниз на деко, попередньо змащене рослинним маслом, для розстойки. За 5-10 хвилин до запікання вироби змащують яйцем. Пироги печуться на. температура 200-240 ° С 8-10 хв. У разі використання рідкого варення його частину (8-10%) замінюють борошном.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 285.8 ккал | 1684 ккал | 17% | 5.9% | 589 г |
| Білки | 14.4 г | 76 г | 18.9% | 6.6% | 528 г |
| Жири | 9.2 г | 56 г | 16.4% | 5.7% | 609 г |
| Вуглеводи | 38.7 г | 219 г | 17.7% | 6.2% | 566 г |
| органічні кислоти | 49.5 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.1% | 1111 г |
| вода | 78.2 г | 2273 г | 3.4% | 1.2% | 2907 г |
| Зола | 12.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.2% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 7% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.4 мг | 1.8 мг | 22.2% | 7.8% | 450 г |
| Вітамін В4, холін | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3.7% | 952 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.8% | 1250 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 27.6 мкг | 400 мкг | 6.9% | 2.4% | 1449 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.9 мкг | 3 мкг | 30% | 10.5% | 333 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.3% | 12857 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.7 мг | 15 мг | 18% | 6.3% | 556 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.8% | 1923 г |
| Вітамін PP, NE | 4.2904 мг | 20 мг | 21.5% | 7.5% | 466 г |
| ніацин | 1.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 198.7 мг | 2500 мг | 7.9% | 2.8% | 1258 г |
| Кальцій, Ca | 28.1 мг | 1000 мг | 2.8% | 1% | 3559 г |
| Кремній, Si | 2.2 мг | 30 мг | 7.3% | 2.6% | 1364 г |
| Магній, Mg | 17.8 мг | 400 мг | 4.5% | 1.6% | 2247 г |
| Натрій, Na | 43.4 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.2% | 2995 г |
| Сірка, С | 134.9 мг | 1000 мг | 13.5% | 4.7% | 741 г |
| Фосфор, П | 135 мг | 800 мг | 16.9% | 5.9% | 593 г |
| Хлор, кл | 857.4 мг | 2300 мг | 37.3% | 13.1% | 268 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 581 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 25.3 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 48.9 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Йод, І | 3.9 мкг | 150 мкг | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Cobalt, Co | 4 мкг | 10 мкг | 40% | 14% | 250 г |
| Марганець, Мн | 0.4027 мг | 2 мг | 20.1% | 7% | 497 г |
| Мідь, Cu | 138.8 мкг | 1000 мкг | 13.9% | 4.9% | 720 г |
| Молібден, Mo. | 13.1 мкг | 70 мкг | 18.7% | 6.5% | 534 г |
| Нікель, нікель | 4.8 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 33.3 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 12.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.3 мкг | 55 мкг | 6% | 2.1% | 1667 г |
| Титан, ти | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 38.1 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 10499 г |
| Хром, кр | 4.6 мкг | 50 мкг | 9.2% | 3.2% | 1087 г |
| Цинк, Zn | 1.7313 мг | 12 мг | 14.4% | 5% | 693 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 32.5 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.2 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 16 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 285,8 ккал.
Пиріжки з дріжджового тіста (прості вагою 75г.) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 20%, вітамін В2 – 22,2%, вітамін В12 – 30%, вітамін Е – 18%, вітамін РР – 21,5%, фосфор – 16,9%, хлор – 37,3 %, кобальт – 40 %, марганець – 20,1 %, мідь – 13,9 %, молібден – 18,7 %, цинк – 14,4 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Пиріжки з дріжджового тіста (простого 75 г) НА 100 г
- 334 ккал
- 899 ккал
- 157 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 285,8 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Пиріжки з дріжджового тіста (прості 75 г), рецепт, калорійність, поживність