Інтернет рясніє фотографіями сирого печива, лазаньї, пасти з кабачків з арахісовим соусом, десертів на основі горіхів, ягід і фруктів, а в магазинах і ресторанах з’являється все більше варіантів для прихильників сироїдіння. Людей цікавить здорове харчування, і сироїдіння називають чи не найкращою дієтою для людини. Але чи справді це добре для всіх?
Що таке сироїдіння?
Саме слово «сироїдіння» говорить само за себе. Дієта передбачає вживання виключно сирої їжі. Сіль і приправи не вітаються, максимум – олії холодного віджиму. Крупи, такі як зелена гречка, можна вживати пророщеними. Більшість сироїдів - вегани, які харчуються виключно рослинною їжею, але і м'ясоїди освоїли цю тенденцію, також їдять все сире, включаючи м'ясо і рибу.
Дієта веганського сироїда складається з овочів, фруктів, водоростей, насіння, горіхів, а також пророщеного насіння та зерна. Прихильники сирого руху співають оду підвищенню рівня енергії та настрою, пропагуючи свою дієту. Письменниця Аннелі Вітфілд, яка раніше працювала голлівудською каскадеркою, після народження дитини перейшла на сироїдіння. Оскільки під час годування груддю їй доводилося спати по чотири години щоночі, Аннелі стала сироїдом, перестала постійно хотіти спати і не збирається залишати цей шлях.
Причина підвищення енергійності, на думку самих сироїдів, полягає в тому, що їжа не нагрівається більше 42⁰С. Це запобігає розпаду ферментів, необхідних для здорових процесів організму, і зберігає вітаміни, мінерали та амінокислоти в їжі. Тобто сироїдіння - це не виключно холодна їжа, вона може бути теплою, але не гарячою.
Чи є сироїдіння ідеальною дієтою?
Термічна обробка руйнує деякі ферменти та поживні речовини. Однак дослідження показують, що приготування багатьох продуктів (наприклад, помідорів) насправді полегшує їх перетравлення, а кількість поживних речовин збільшується в геометричній прогресії. Для деяких здорових продуктів, таких як квасоля, рубіновий і коричневий рис, нут і багато інших, необхідне тривале варіння.
Але подумайте про розмір живота. Обсяг кишечника має тенденцію до збільшення, коли людина вживає багато сирої рослинної їжі. Такі тварини, як жуйні (корови та вівці), мають багатокамерний шлунок, щоб перетравлювати целюлозу, яку вони споживають із трави. У їх шлунково-кишковому тракті містяться бактерії, які розщеплюють целюлозу та дозволяють їй перетравлюватися.
Також подумайте про час жування. Шимпанзе в Танзанії витрачають на жування понад 6 годин на день. Якби ми жили на дієті цих мавп, нам довелося б витрачати на цей процес більше 40% дня. Приготована їжа економить час, а жування займає (в кращому випадку) в середньому близько 4 годин на день.
Чи всім підходить сироїдіння?
Всі люди різні, і кожен має свій харчовий досвід з минулого. Важливо пам’ятати, що те, що ваш розум вирішив їсти здоровіші сирі овочі та фрукти, не означає, що ваше тіло це добре.
Азіатська система охорони здоров’я повідомляє, що дієта, заснована на сирих рослинних продуктах, не підходить «холодним» людям, тобто тим, у кого холодні руки і ноги, бліда і тонка шкіра. Такі стани можна полегшити, вживаючи варену їжу, яка складається з продуктів, які зігрівають тіло, таких як овес, ячмінь, кмин, імбир, фініки, пастернак, ямс, капуста та масло. Але для тих людей, які мають симптоми «тепла» (червона шкіра, відчуття жару), сироїдіння може принести користь.
Проблеми зі здоров'ям при сироїдіння
Основна проблема сироїдіння полягає в тому, що люди можуть не отримувати достатньо важливих поживних речовин. Ще однією проблемою є пригнічення деяких ключових процесів в організмі (наприклад, синтезу гормонів) через низький рівень енергії.
Людина може поглинати більше фітохімічних речовин із сирих продуктів (наприклад, сульфорафану в брокколі), тоді як інші продукти можуть мати меншу кількість (наприклад, лікопін з помідорів і каротиноїди з моркви, які збільшують свою концентрацію під час варіння).
У сироїдів також може бути низький рівень вітаміну В12 і ЛПВЩ («хорошого холестерину»). Амінокислота гомоцистеїн може бути підвищена, що пов'язано з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Жінки, які дотримуються сирої дієти, ризикують отримати часткову або повну аменорею. (відсутність менструації). Чоловіки також можуть помітити зміни в репродуктивних гормонах, включаючи зниження вироблення тестостерону.
І ще одна, не менш неприємна проблема: здуття живота. Споживання великої кількості клітковини, що міститься у фруктах і овочах, викликає здуття живота, метеоризм і рідкий стілець.
Перехід на сироїдіння
Розсудливість завжди актуальна, особливо в їжі. Якщо ви хочете спробувати сироїдіння, робіть це м'яко і поступово, уважно спостерігаючи за станом і тим, як воно впливає на ваш настрій і організм. Екстрим у цьому випадку не є гарною ідеєю. Провідні експерти з сироїдіння радять рухатися повільно та прагнути до 100-50%, а не до 70% сирої їжі.
Більшість дієтологів сходяться на думці, що найкращий час для введення сироїдіння – літо. Організм краще переносить сиру, необроблену їжу. Восени і взимку, зігріваючі, приготовані страви легше засвоюються, позитивно впливаючи на психіку і тіло. Але завжди стежте за своїм самопочуттям і відчуттями в тілі!