зміст
Опис
Чорнослив відноситься до сухофруктів і готується шляхом природного висушування чорних стиглих слив.
Відзначимо, що виробництво чорносливу в промислових масштабах чудово налагоджено в США (особливо цінуються в світі сухофрукти, вироблені в Каліфорнії), а також Аргентині та Франції. В даний час сливу починають активно культивувати в Азії, Молдові, на Північному Кавказі і, звичайно, в країнах пострадянського простору, де вона історично вважалася смачними, поживними і корисними плодами.
І хоча це дерево зустрічається повсюдно, найкращим сортом для сушіння сливи здавна вважався італійський та угорський. З цього сорту виходить відмінний чорнослив, для сушіння якого не потрібні додаткові ферменти.
Чорнослив - знаменитий сухофрукт із сухофруктів сливи. Вони мають темно-синій або чорний колір з маслянистим блиском.
Ботаніка: плід різноманітності
Слово «слива» — збірне поняття для різних сортів кісточкових плодів, що відрізняються розміром, формою, кольором, смаком, розчинністю клітковини, соковитістю. Ботанічно ці підвиди сливи називають домашньою сливою, чорносливом, мірабель, японською сливою, аличею і т. д. Найбільш поширеними в наших широтах сортами є домашня слива і чорнослив.
Жовті або зеленуваті сливи мають круглу або овальну форму з чітким швом по всьому плоду та жорсткою кісточкою. М'якоть соковита, ароматна. Форма синьо-фіолетового чорносливу еліптична і плоска; шов менш виразний, на смак також солодкий і соковитий.
Історія чорносливу
Історія чорносливу почалася в 6 столітті до нашої ери, коли єгиптяни помітили, що деякі плоди не псуються на сонці, а висихають. І при цьому вони зберігають свій смак і цінні якості. Слива була одним із перших фруктів, які почали сушити.
У давнину чорнослив вважався відомим засобом від стресу та депресії. Його додавали в багато м'ясні та овочеві страви.
Припускають, що культура сливи звичайна виникла в результаті схрещування терну і аличі. Його походження, ймовірно, відноситься до регіонів між Кавказом і Алтаєм. Як і багатьох інших фруктів, появу сливи тут пов'язують з римлянами: вони садили кісточкові плоди ще в 100 році до нашої ери, на північ від Альп.
Потім чорнослив потрапив, імовірно, з хрестоносцями через Сирію до Греції. Знахідки доводять, що в тих місцях люди вирощували сливу 2500 років тому.
Склад і калорійність чорносливу
Чорнослив, як і багато сухофрукти, містить достатньо води. Вони також багаті мінералами та мікроелементами, такими як калій, кальцій, залізо, магній і цинк. До них також входять провітамін А, вітаміни С, Е і групи В.
Хоча за кількістю вітамінів чорнослив не переважає, його користь полягає в широкому наборі корисних інгредієнтів. Розчинні у воді рослинні речовини пектин і целюлоза забезпечують травні властивості кісточкових плодів. Чорнослив також має високий вміст фруктози, що робить його швидким постачальником енергії.
- Білки 2.30 г
- Жир 0.70 г.
- Вуглеводи 57.50 г.
- Калорійність 231.00 ккал
Користь чорносливу
У чорносливі багато корисних мікроелементів благотворно впливають на організм.
Чорнослив багатий цілою групою вітамінів – А, В, Е, С, які зміцнюють імунітет. Вони нормалізують роботу шлунка і серцево-судинної системи. Наприклад, каротиноїди відповідають за зір. Мінерали – калій, кальцій, натрій, магній, фосфор корисні для кісток, зубів, волосся, шкіри. Чорнослив містить глюкозу, сахарозу і фруктозу, що відповідає за енергію, активність і тонус.
Сухофрукти славляться своїми антиоксидантними властивостями. Якщо регулярно їсти чорнослив, то зміни в зовнішності помітні. вживаю чорнослив як проносне; допомагає при запорах. Має сечогінну дію. Виводить зайву рідину з організму.
Чорнослив також дуже корисний для дітей. Якщо дитина зовсім маленька (до 3 років), можна приготувати спеціальний відвар на сухофруктах.
Шкода чорносливу
Здебільшого чорнослив є корисним фруктом. Але в деяких випадках до нього потрібно ставитися обережно. Наприклад, людям з ожирінням не варто зловживати чорносливом, так як він досить калорійний.
Через велику кількість цукру сухофрукти можуть мати неприємні наслідки для хворих на діабет.
Годуючим матерям необхідно обмежити вживання чорносливу, якщо у дитини є проблеми зі шлунком — наприклад, рідкий стілець.
Застосування в медицині
У медицині сухофрукти популярні як продукт профілактичного харчування. Наприклад, при захворюваннях шлунка краще з’їдати не менше 5 ягід на день. Тим, хто страждає запорами, знадобиться більше.
Чорнослив хороший як протимікробний засіб. Бореться з мікробами ротової порожнини – зменшує їх кількість і зупиняє ріст.
Також сухофрукти корисні при атеросклерозі, гіпертонії, тромбофлебіті. Чорнослив зміцнює стінки судин і капілярів, нормалізує тиск.
У вагітних жінок чорнослив підвищує рівень заліза. Тому він хороший при анемії та авітамінозі.
Кулінарні аплікації
З чорносливу готують напої (компоти, відвари, киселі), десерти. Можна додавати їх як приправу до гарячих страв. Сухофрукти гарні в поєднанні з яловичиною і куркою, грибами. Надає їм насичений, ніжний і солодкий смак.
Зберігання чорносливу і сливи
Купуйте тільки тверді свіжі фрукти. М’які, перестиглі сливи часто бувають червивими. Зберігайте їх у прохолодному і темному місці; то вони пролежать три-чотири дні. Свіжі сливи покриті білуватим нальотом, який захищає їх від висихання.
Тому мити їх слід безпосередньо перед використанням, щоб не пошкодити захисний шар. При кімнатній температурі на підвіконні зелені сливи дозрівають за два-три дні, якщо їх укутати вологим рушником, щоб зберегти вологу.
Зберігання чорносливу
Щоб зберегти чорнослив в домашніх умовах, слід дотримуватися простих правил:
зберігайте чорнослив при кімнатній температурі або використовуйте для зберігання холодильник:
- ящики,
- zip-пакети,
- лляні мішки та паперові пакети,
- герметичні контейнери або щільне скло,
- металеві та пластикові контейнери
- в скляному або керамічному посуді можна спокійно зберігати чорнослив до 6 місяців – місце зберігання повинно бути сухим і темним
- перед зберіганням у склі або кераміці посуд необхідно обдати окропом і добре просушити
Яловичина з чорносливом
Ідеально підходить для сімейного та святкового обіду. Ситне і поживне блюдо з пікантним смаком краще всього готувати в осінньо-зимовий період, коли організму не вистачає сил і людина перебудовується на холодну пору року.
інгредієнти
- Яловичина – 1.4 кг
- Цибуля – 3 шт
- Морква – 2 шт
- Селера – 3 шт
- Оливкова олія - 2 столові ложки
- Мед – 2 столові ложки
- М'ясний бульйон - 1 склянки
- Чорнослив – 200 грам
варіння
Моркву, селеру, цибулю, м’ясо нарізати дрібними шматочками, яловичину обсмажити на оливковій олії, перекласти в окрему миску, додати туди мед і бульйон – тушкувати 40 хвилин. Після цього окремо обсмажити всі овочі і додати їх до м’яса. Посипати чорносливом. Дайте печені тушкуватися ще 15 хвилин.
Як вибрати і зберігати
За якісним чорносливом йдіть на ринок. Спочатку можна спробувати ягоду. По-друге, розгляньте це з усіх боків.
При виборі звертайте увагу на смак сухофруктів. Воно повинно бути солодкуватим, з легкою кислинкою, без гіркоти. Хороший колір - чорний. Якщо є коричневий відтінок, то це зіпсований продукт. Чорнослив з кісточкою корисніше, ніж без кісточки.
Умови зберігання в домашніх умовах. Тримайте чорнослив у склянці. Перед розфасовкою стерилізуйте посуд, а самі сухофрукти підсушіть в духовці. Щільно закрити контейнер. Зберігати його можна до 1 року в темному і прохолодному місці.
У тканинному мішечку термін зберігання знижується до півроку. У поліетиленовому пакеті – до місяця.