зміст
Опис
Фініки — плоди пальми; у них камінь всередині. Люди їдять їх переважно у вигляді сухофруктів і мають чудовий смак.
Регулярне вживання фініків сприяє зниженню рівня холестерину в крові, а значить, знижує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань, зокрема атеросклерозу. Крім того, споживання цих фруктів допомагає знизити рН крові та уповільнити процес старіння. До такого висновку прийшли ізраїльські вчені.
Історія дат
Люди вважали, що фініки містять всі необхідні людині в давнину речовини, і, харчуючись тільки ними і водою, можна прожити кілька років. Досвід деяких історичних діячів це підтверджує.
Батьківщиною цієї рослини є Близький Схід. Вони були основним продуктом харчування арабів. Люди збирали дикі фініки в Стародавньому Єгипті. Зображення процесу збору плодів є на стінах гробниць. Жителі Вавилона використовували ці плоди для виготовлення оцту та вина. Дуже цінні ці фрукти і в ісламі – в Корані їх 29 згадок.
Пальмове листя в південній Європі використовується в релігійних цілях. Пальмове вино «Тарі» готується з листя індійського виду.
Сорти фініків
Саудівська Аравія є світовим лідером з виробництва та продажу фініків. Вони є важливою сільськогосподарською культурою в Іраку, Аравії, Північній Африці, Марокко. Однак пальми потрапили в інші частини світу і зараз ростуть у США (Каліфорнія), Мексиці, Австралії, Південній Африці та інших країнах. Для арабів ці фрукти замінюють хліб. В ісламських країнах фініки та молоко є традиційною першою їжею після заходу сонця під час Рамадану.
Фінікова пальма походить з Перської затоки і культивується ще в 6000 році до нашої ери. Це високе дерево з величезним довгим листям. Незрілі плоди овально-циліндричні, довжиною 3-7 см, діаметром 2-3 см. У недозрілому вигляді вони варіюються від яскраво-червоного до яскраво-жовтого, залежно від сорту. Плід містить кісточку товщиною 6-8 мм. Існує понад 1,500 сортів фініків.
Китайська фініка.
Його ще називають жужуба або унабі. Це плід колючого куща або дерева заввишки 3-9 м (Zizyphus jujuba Mill). Росте в країнах Середземномор'я та Азії. Плоди цього сорту фініка дрібні, червонувато-коричневі, овальні, м’ясисті. Їсти його можна як у свіжому, так і в сушеному і в’яленому вигляді.
Із жужуби готують коржі та сиропи. В основному він популярний в азіатській кухні: в Китаї, Японії, Індокитаї, свіжий і переважно сушений, оскільки китайські фініки стають більш ароматними від лежання. Вони входять до складу багатьох спецій, желе, мусів, варення.
Канарський фінік.
Цей фінік вирощують як декоративну рослину, а також як плодову культуру. Його батьківщина - Канарські острови, росте в скелястих і кам'янистих місцях. Цей вид культивується з кінця 19 століття. Це пальма з прямим стовбуром висотою до 3 м, вкритим залишками основ листя, колоноподібної форми.
Рослина виростає до 6 м у висоту; його загострене листя дуже тверде, ними можна поранити руки. Тому фініки ростуть тільки в просторих приміщеннях. Але листя пальми використовують і в лікувальних цілях. Соком рослини лікують опіки, інфекційні та шкірні захворювання. При мастопатії роблять компреси з подрібненого листя пальми.
Залежно від м'якості стиглого фрукта фініки поділяють на м'які, напівсухі та сухі. Інша класифікація базується на типі цукру в стиглих плодах: фініки з інвертованим цукром, що містять декстрозу та глюкозу, і фініки з тростинного цукру, що містять переважно тростинний цукор (сахарозу).
Більшість м’яких сортів містить інвертний цукор, а більшість сухих фініків містить тростинний цукор. Сухі види цього фрукта мають мало вологи. Одночасно м’які або напівсухі сорти містять значну кількість води і швидше псуються, якщо тільки плоди не висохнуть природним або штучним шляхом.
Повністю стиглий плід — це м’ясистий плід із золотисто-коричневою гладкою шкіркою.
Склад і калорійність
Вчені вважають, що 10 фініків на день достатньо, щоб задовольнити добову потребу людини в магнії, міді, сірці, половину потреби в залізі, чверть потреби в кальції.
У 100 г цих фруктів міститься: 20.0 г води, 2.5 г білків, 0.5 г жирів, 69.2 г вуглеводів, 0.1 г ненасичених жирних кислот, 69.2 г моно- і дисахаридів, 6.0 г харчових волокон, 0.3 г. органічних кислот, 1.5 г золи. Крім того, вітаміни (В – 0.05 мг, В2 – 0.05 мг, В3 – 0.8 мг, В6 – 0.1 мг, С – 0.3 мг, РР – 0.8 мг) і мікроелементи (залізо – 1.5 мг, калій – 370.0 мг, кальцію – 65.0 мг, магнію – 69.0 мг, натрію – 32.0 мг, фосфору – 56.0 мг). Калорійність – 274.0 ккал. В 1 кг сушених фініків міститься близько 3000 калорій.
- Білки 2.5 г
- Жир 0.5 г.
- Вуглеводи 69.2 г.
Користь фініків
У фініках найвищий відсоток вуглеводів серед інших фруктів – понад 60 відсотків, але ці цукру не дуже шкідливі для організму. Адже фініки містять і кислоти: ніацин, рибофлавін, пантотенову кислоту. Вони сприяють засвоєнню вуглеводів, регулюють рівень глюкози в крові. Ці фрукти містять ще 23 види різних амінокислот, яких немає в більшості інших фруктів.
Мають високий вміст мінеральних речовин: міді, заліза, магнію, цинку, марганцю, калію, кальцію, фтору та ін., вітамінів: А, С, В1, В2, В6.
Пектин і харчові волокна, що містяться в фініках, знижують ризик розвитку деяких видів раку і благотворно впливають на травну систему. Фініки взагалі не містять холестерину. Продукт низькокалорійний, незважаючи на високий вміст вуглеводів, тому його рекомендують замість солодощів під час дієт.
З давніх часів вважалося, що плоди фінікової пальми надають силу, витривалість, збільшують тривалість життя, підвищують здатність організму протистояти різним інфекціям.
У період відновлення після хвороби фініки є хорошим тонізуючим і тонізуючим засобом. Плоди дуже поживні, швидко втамовують голод і насичують організм корисними речовинами. Їм корисно перекусити в далекій дорозі або під час важкого дня для відновлення сил і поліпшення мозкової діяльності.
Через високу концентрацію калію і магнію в цих плодах лікарі рекомендують вживати їх при серцево-судинних захворюваннях. Наявність у фініках селену знижує ймовірність розвитку судинних патологій.
Шкода фініків
При деяких захворюваннях фініки варто їсти з обережністю. І також слід обмежити їх споживання всім людям через високий вміст вуглеводів, щоб не перевищувати добову потребу.
Необхідно виключити фініки з раціону діабетиків, оскільки ці фрукти мають високий глікемічний індекс, що може викликати різке підвищення рівня цукру в крові. Також не можна їсти їх при непереносимості фруктози і при серйозних алергічних захворюваннях, щоб не спровокувати напад.
При непереносимості фруктози організм не може її перетравлювати і після вживання фініків з'являється здуття живота, можуть виникнути болі в животі. Солодкі фрукти можуть викликати карієс, тому фініки бажано запивати рідиною або полоскати рот. Не можна їсти більше 15 фініків на день, причому вранці, так як ці фрукти довго перетравлюються.
Застосування фініків в медицині
Російський вчений Мечников рекомендував вживати фініки при кишкових розладах і запорах. Клітковина сприяє поліпшенню стану мікрофлори кишечника. Пектин має обволікаючі властивості, які сприятливо впливають на запальні захворювання та підвищену кислотність шлунка.
Фініки корисні вагітним і годуючим жінкам, оскільки речовини, що містяться у фініках, сприяють синтезу гормону окситоцину. Він зміцнює стінки матки і сприяє поліпшенню її роботи. Окситоцин також сприяє виробленню грудного молока.
У косметології екстракт фініків використовують у складі різних кремів і масок. Містить танін, який повертає шкірі еластичність. Крім того, екстракт плодів фінікової пальми має протизапальну та імуномодулюючу дію завдяки фітостеринам, урсоловій кислоті та тритерпеновим сполукам. Вони підтримують шкіру в тонусі і уповільнюють процеси старіння.
Завдяки високій харчовій цінності і багатьом корисним речовинам фініки корисні в період відновлення після хвороби, при фізичних навантаженнях, для зменшення відчуття втоми і апатії. Фініки покращують нервову діяльність.
Селен і магній знижують ризик серцевих захворювань, що надзвичайно корисно для літніх людей.
Використання фініків в кулінарії
У кулінарії кухарі використовують як сушені, так і свіжі фініки. Часто їх їдять просто як десерт до чаю, іноді начиняють цукатами і сиром або поливають шоколадом. Але крім безпосереднього споживання, деякі люди додають фініки в молочні продукти, салати, м’ясні страви, випічку. Для окремих сортів спирту та оцту фініки відіграють роль сировини.
Молочний коктейль з фініками
Здоровий перекус. Хороший як другий сніданок; увечері коктейль краще не вживати через високий вміст цукру. Можна додати улюблені ягоди або корицю.
інгредієнти
Молоко 1% – 300 мл
Фініки – 6 шт
Банан – 1 шт
варіння
Фініки залити теплою водою і залишити на 10 хвилин. Потім зливаємо воду і видаляємо з плодів кісточки. Очистіть і наріжте банан кружечками. Помістіть фрукти в блендер, залийте молоком і подрібніть до однорідного стану.