передмова
Рафіновані рослинні олії отримують з насіння різних рослин. Жири насіння поліненасичені, тобто вони рідкі при кімнатній температурі.
Існують численні різновиди рафінованих рослинних олій, включаючи рапсову або ріпакову олію, соєву олію, кукурудзяну олію, соняшникову олію, сафлорову олію та арахісову олію.
Збірний термін «рослинна олія» відноситься до широкого спектру олій, які отримують з пальми, кукурудзи, сої або соняшнику.
процес видобутку рослинної олії
Процес добування рослинної олії з насіння не для бридливих. Подивіться на етапи процесу та вирішіть самі, чи це той продукт, який ви хочете споживати.
Отже, спочатку збирають насіння, як насіння сої, ріпаку, бавовнику, соняшнику. Здебільшого це насіння походить від рослин, які були створені за допомогою генної інженерії, щоб бути стійкими до великої кількості пестицидів, які використовуються на полях.
Насіння очищають від лушпиння, бруду і пилу, а потім подрібнюють.
Подрібнене насіння нагрівають до температури 110-180 градусів на паровій бані, щоб запустити процес екстрагування олії.
Далі насіння поміщають в багатоступінчастий прес, в якому за допомогою високої температури і тертя з м’якоті віджимають масло.
Гексан
Потім м'якоть насіння і масло поміщають в ємність з розчинником гексану і обробляють на паровій бані, щоб віджати додаткове масло.
Гексан отримують переробкою сирої нафти. Це легкий анестетик. Вдихання високої концентрації гексану призводить до легкої ейфорії, що супроводжується такими симптомами, як сонливість, головний біль і нудота. Хронічне отруєння гексаном спостерігалося у людей, які використовують гексан у рекреаційних цілях, а також у робітників взуттєвих фабрик, реставраторів меблів і автомобільних працівників, які використовують гексан як клей. Початкові симптоми отруєння включають шум у вухах, судоми в руках і ногах, а потім загальну м'язову слабкість. У важких випадках відбувається атрофія м'язів, а також втрата координації і погіршення зору. У 2001 році Агентство з охорони навколишнього середовища США прийняло постанову щодо контролю за викидами гексану через його потенційні канцерогенні властивості та шкоду для навколишнього середовища.
подальша обробка
Потім суміш насіння та олії пропускають через центрифугу та додають фосфат, щоб розпочати процес відділення олії та макухи.
Після екстракції розчинником сиру олію відокремлюють, а розчинник випаровують і відновлюють. Макуху переробляють для отримання побічних продуктів, таких як корм для тварин.
Потім сира рослинна олія проходить подальшу обробку, включаючи дегумування, підлужнення та відбілювання.
Дегумування водою. Під час цього процесу в масло додається вода. Після завершення реакції водні фосфатиди можна відокремити або декантацією (декантацією), або центрифугуванням. Під час процесу видаляється більша частина водорозчинних і навіть невелика частина нерозчинних у воді фосфатидів. Витягнуті смоли можуть бути перероблені в лецитин для виробництва харчових продуктів або для технічних цілей.
Розпилювання. Будь-які жирні кислоти, фосфоліпіди, пігменти та віск у екстрагованій олії призводять до окислення жиру та небажаних відтінків і смаків у кінцевих продуктах. Ці домішки видаляються шляхом обробки олії каустичною або кальцинованою содою. Домішки осідають на дні і видаляються. Рафіновані олії мають світліший колір, менш в’язкі та більш схильні до окислення.
Відбілювання. Метою відбілювання є видалення будь-яких кольорових матеріалів з олії. Розігріту олію обробляють різними відбілюючими речовинами, такими як фуллер, активоване вугілля та активована глина. Багато домішок, включаючи хлорофіл і каротиноїди, нейтралізуються цим процесом і видаляються за допомогою фільтрів. Однак відбілювання посилює окислення жиру, оскільки деякі природні антиоксиданти та поживні речовини видаляються разом із забрудненнями.