Інгредієнти Профітролі
| борошно пшеничне вищого сорту | 650.0 (грам) |
| масло | 300.0 (грам) |
| куряче яйце | 20.0 (штука) |
| води | 650.0 (грам) |
| цукор | 10.0 (грам) |
| кухонна сіль | 15.0 (грам) |
| маргарин | 15.0 (грам) |
Спосіб приготування
У воду додати олію, сіль, цукор, довести до кипіння, всипати борошно і варити при помішуванні 5-6 хв. Потім тісто охолоджують до 60-70 ° С і поступово вводять сирі яйця, ретельно вимішуючи до отримання однорідної маси. Заварне тісто викладають з кондитерського мішка на змащене маслом деко у вигляді невеликих кульок діаметром 1 см і випікають при 180-200 °С 30-35 хв. Профітролі кладуть у бульйон на відпуск або подають окремо.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 253 ккал | 1684 ккал | 15% | 5.9% | 666 г |
| Білки | 9.6 г | 76 г | 12.6% | 5% | 792 г |
| Жири | 16 г | 56 г | 28.6% | 11.3% | 350 г |
| Вуглеводи | 18.7 г | 219 г | 8.5% | 3.4% | 1171 г |
| органічні кислоти | 30.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 1.6% | 2500 г |
| вода | 75 г | 2273 г | 3.3% | 1.3% | 3031 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 200 мкг | 900 мкг | 22.2% | 8.8% | 450 г |
| ретинол | 0.2 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.9% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 4.4% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 137.4 мг | 500 мг | 27.5% | 10.9% | 364 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 5.5% | 714 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 2% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 11 мкг | 400 мкг | 2.8% | 1.1% | 3636 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.3 мкг | 3 мкг | 10% | 4% | 1000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.1 мкг | 10 мкг | 11% | 4.3% | 909 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 5.5% | 714 г |
| Вітамін Н, біотин | 10.4 мкг | 50 мкг | 20.8% | 8.2% | 481 г |
| Вітамін PP, NE | 2.0936 мг | 20 мг | 10.5% | 4.2% | 955 г |
| ніацин | 0.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 103.4 мг | 2500 мг | 4.1% | 1.6% | 2418 г |
| Кальцій, Ca | 36.3 мг | 1000 мг | 3.6% | 1.4% | 2755 г |
| Кремній, Si | 1.1 мг | 30 мг | 3.7% | 1.5% | 2727 г |
| Магній, Mg | 10.3 мг | 400 мг | 2.6% | 1% | 3883 г |
| Натрій, Na | 73.2 мг | 1300 мг | 5.6% | 2.2% | 1776 г |
| Сірка, С | 106.6 мг | 1000 мг | 10.7% | 4.2% | 938 г |
| Фосфор, П | 119.6 мг | 800 мг | 15% | 5.9% | 669 г |
| Хлор, кл | 547.7 мг | 2300 мг | 23.8% | 9.4% | 420 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 287 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 10.1 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 24.6 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 3.5% | 1125 г |
| Йод, І | 10.2 мкг | 150 мкг | 6.8% | 2.7% | 1471 г |
| Cobalt, Co | 5.4 мкг | 10 мкг | 54% | 21.3% | 185 г |
| Марганець, Мн | 0.1722 мг | 2 мг | 8.6% | 3.4% | 1161 г |
| Мідь, Cu | 70.3 мкг | 1000 мкг | 7% | 2.8% | 1422 г |
| Молібден, Mo. | 7.2 мкг | 70 мкг | 10.3% | 4.1% | 972 г |
| Нікель, нікель | 0.6 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 1.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.6 мкг | 55 мкг | 2.9% | 1.1% | 3438 г |
| Титан, ти | 3 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 32.9 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.3% | 12158 г |
| Хром, кр | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 2.1% | 1923 г |
| Цинк, Zn | 0.75 мг | 12 мг | 6.3% | 2.5% | 1600 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 16.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.8 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 264.9 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 253 ккал.
Профітролі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 22,2%, вітамін В2 – 11,1%, холін – 27,5%, вітамін В5 – 14%, вітамін D – 11%, вітамін Е – 14%, вітамін H – 20,8 %, фосфор – 15 %, хлор – 23,8 %, кобальт – 54 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Профітролі НА 100 г
- 334 ккал
- 661 ккал
- 157 ккал
- 0 ккал
- 399 ккал
- 0 ккал
- 743 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 253 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, як приготувати Профітролі, рецепт, калорійність, корисні речовини