ГРИБИ В КИСЛОСОЛОДКІЙ НАЧИНКІ
Процес приготування печериць в кисло-солодкій заливці практично нічим не відрізняється від кислої.
Але в процесі приготування кисло-солодкої начинки на кожен літр вищевказаної начинки необхідно додати близько 80 грамів цукру.
При відсутності стерилізації грибів оцет береться в пропорції 1:1 з водою.
Молочний сік міститься всередині молочних грибів і хвилі. Тому неправильна обробка таких грибів може стати причиною отруєння. Тому вживати їх можна тільки після ретельної засолювання. Зникнення пекучого смаку можна досягти через півтора місяці дозрівання консервів з солоних грибів.
Після засолювання гриби і гриби викладають на друшляк, видаляють пошкоджені гриби, а потім промивають холодною водою.
Потім необхідно підготувати банки об’ємом 0,5 л, на дно яких покласти по 3 зерна гіркого і запашного перцю, лавровий лист і, власне, гриби. Після додавання останнього в банку вливають 2 столові ложки 5% оцту.
Заповнювати банки необхідно до рівня на півтора сантиметра нижче рівня горлечка. Якщо рідини мало, то можна додати підсоленої гарячої води (20 грам солі на кожен літр води). Після заповнення банки закривають кришками, ставлять у каструлю з водою, температура якої 40 0С, доводять до кипіння і стерилізують на слабкому вогні близько 60 хвилин.
Після завершення стерилізації банки потрібно негайно закупорити і поставити в холодне приміщення.