ГРИБИ В РОЗСОЛІ
Після відварювання грибів у солоній воді до них додається трохи лимонної кислоти, після чого все це заливається гарячою водою з додаванням 10 грам солі на літр води.
Важливо пам'ятати, що низька концентрація солі і кислоти в такому розчині часто не стає перешкодою для життєдіяльності різних організмів. Виходячи з цього, стерилізація грибів повинна проходити при температурі не нижче 90 0С, або при помірному кип'ятінні 100 хв. Заповнювати банки необхідно приблизно на 1,5 см нижче рівня горлечка. Після закінчення стерилізації банки відразу закупорюють, які після перевірки якості закупорювання охолоджують у холодному приміщенні.
Через дві доби необхідна ще одна-дві стерилізації грибів тривалістю 1-1,5 години. Це дозволить знищити бактерії, які залишилися живими після першої стерилізації.
При такому способі консервації гриби містять невелику кількість солі, тому їх використовують у свіжому вигляді.
У зв’язку з тим, що консервовані гриби мають властивість швидко псуватися після відкриття, споживати їх необхідно якомога швидше.
Але тривале зберігання у відкритих банках допустимо для грибів, приготованих з використанням міцного пряного розчину оцту або бензойної кислоти.