асафетида (хінг) – ароматна смола коренів рослини Ferula asafoetiela. За смаком чимось нагадує часник, але значно перевершує його за лікувальними властивостями. Асафетида була дуже популярна як пряність і як ліки в Римській імперії. Для лікування мігрені (головного болю) це один з найкращих засобів. Використовуючи асафетиду в кулінарії, можна позбутися від поліартриту, радикуліту, остеохондрозу. Асафетида відновлює гормональну функцію надниркових залоз, статевих залоз, заспокоює нервову систему. Його можна додавати в перші і другі страви за смаком. імбир (адрак) це мелений світло-коричневий вузлуватий корінь рослини Zingiber officinabis. Використовується у всіх типах індійських страв. Імбир – неперевершені ліки. Він чудово лікує більшість шкірних та алергічних захворювань, бронхіальну астму, порушення мозкового кровообігу. Імбир відновлює імунітет, підвищує розумову витривалість в стресових ситуаціях, усуває спазми в кишечнику. Крім того, він чудово активізує травлення. Імбирний чай відновлює сили при фізичній і розумовій втомі. Імбир лікує простудні та легеневі захворювання, підвищує поглинання кисню легеневою тканиною. Нормалізує діяльність щитовидної залози. куркума (халді) – корінь рослини з сімейства імбирних, в подрібненому вигляді являє собою яскраво-жовтий порошок. Має відмінний лікувальний ефект при поліартриті, остеохондрозі, порушеннях імунітету, захворюваннях печінки, нирок. Куркума відновлює сили при м'язовій слабкості, лікує виразку дванадцятипалої кишки, лікує діабет. Він також очищає кров і має сечогінну дію. Використовується в невеликих кількостях для підфарбовування рисових страв і додання свіжого, пікантного смаку овочам, супам і закускам. Порошок манго (амчур) це подрібнені плоди мангового дерева Mangifera indica. Використовується для приготування напоїв, овочевих страв, кислих страв і салатів. Порошок манго покращує настрій, лікує депресію. Позитивно впливає при зниженні слуху, активізує роботу тонкого кишечника, покращує кровообіг в легеневій тканині, знімає м'язову втому. Нормалізує обмін кальцію в організмі, лікує короткозорість. Насіння чорної гірчиці (rai) – насіння рослини Brassica juncea. Насіння чорної гірчиці дрібніше насіння культивованого в Європі жовтого сорту, відрізняються смаковими якостями і чудовими лікувальними властивостями. Вони добре заспокоюють нервову систему під час стресу, знімають мігрені. Нормалізують гормональну функцію надниркових залоз, статевих залоз. Вони позитивно впливають при атеросклерозі, ішемічній хворобі серця. Чорна гірчиця лікує поліартрит, остеохондроз, застуду. Сприяє розсмоктуванню мастопатії. Гострий на смак, має горіховий запах, використовується практично у всіх солоних стравах. кардамон (елаїчі) відноситься до сімейства імбирних Elettaria cardamonum. Його блідо-зелені стручки в основному використовують для ароматизації напоїв і солодких страв. Кардамон освіжає порожнину рота, стимулює травлення. Добре лікує ішемічну хворобу серця, знімає біль при серцево-судинній патології. Нормалізує кровопостачання судинної стінки, знімає спазми судин. Кардамон знижує діяльність щитовидної залози з підвищенням її функції, має відхаркувальну та спазмолітичну дію при бронхітах. Листя каррі (патті каррі або міта нім) це висушене листя дерева карі Murraya Koenigri, що походить із Південно-Західної Азії. Їх додають в овочеві страви, супи, страви з круп. Листя каррі допомагають при ентероколітах, гепатитах, холециститах. Вони добре лікують запальні процеси в нирках, посилюють діурез. Сприяє загоєнню ран, лікуванню пневмонії, поліартриту, остеохондрозу, запалення сечового міхура. Вони очищають кров від інфекції білкових шлаків, лікують ангіну, фурункульоз шкіри та інші бактеріальні інфекції. Насіння Калинджи (Калинджи) – чорне насіння рослини Niqella sativum, за формою нагадує сльозу. Насіння цієї рослини зовні дуже схожі на насіння цибулі, але за смаком і якостями не мають до нього нічого спільного. Їх використовують в овочевих стравах, у випічці з овочевою начинкою і надають їм своєрідний аромат. Насіння калінджі покращують мозкову діяльність і сприяють травленню. Вони мають сечогінну дію, активізують нервову систему. Насіння калінджі підвищують активність сітківки, лікують короткозорість, а також мають антидепресивну дію. мускатний горіх (джайфал) є ядром плоду тропічного дерева Myristica Fragrans. Тертий мускатний горіх використовується в невеликих кількостях (іноді в поєднанні з іншими спеціями) для додання смаку пудингам, молочним цукеркам, овочевим стравам. Дуже добре поєднується зі шпинатом і зимовими кабачками. Як і багато спецій, він стимулює травлення і лікує хронічний риніт. Він відмінно лікує багато доброякісні пухлини, наприклад, мастопатію. Покращує діяльність імунної системи. Лікує стафілококову інфекцію, благотворно впливає на туберкульоз, запобігає виникненню злоякісних пухлин. Насіння коріандру (хара дханія) – дуже ароматне насіння рослини Coriandrum sativum. Одна з основних спецій, які використовуються в індійській кухні. Олія насіння коріандру допомагає перетравлювати крохмалисті продукти та коренеплоди. Коріандр надає їжі свіжий весняний аромат. Насіння коріандру є сильним стимулятором імунної системи організму. Вони дають хороші результати при лікуванні доброякісних і злоякісних пухлин, мобілізують організм на подолання психологічного стресу. Насіння індійського кмину (Jira Cumin) – насіння білого індійського кмину Cuminum cyminum – важливий компонент у рецептах овочевих, рисових страв і закусок. Щоб насіння кмину надавали стравам характерний смак, їх необхідно добре прожарити. Насіння кмину покращують травлення та поділяють цілющі властивості насіння калінджі. Насіння чорного кмину темніше й дрібніше, ніж насіння білого кмину, з більш гірким смаком і різким запахом. Вони не вимагають такого тривалого обсмажування, як насіння білого кмину. Насіння кмину дарують бадьорість, свіжість, збуджують нервову систему, лікують гастрит з підвищеною кислотністю, підвищують діяльність нирок, мають сечогінну дію. Знімають спазми з дрібних судин шкіри. Фенхель (сауф) – насіння рослини Foeniculum vulgare. Також відомий як «солодкий кмин». Його довгі блідо-зелені насіння схожі на кмин і насіння кмину, але більші та відрізняються за кольором. На смак вони нагадують аніс і використовуються в приправах. Фенхель покращує травлення, стимулює відтік грудного молока у годуючих матерів і дуже корисний при гастритах, виразці шлунка та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Фенхель покращує зір при короткозорості, добре знижує підвищений тиск. Має відхаркувальну дію. Шамбала (Меті) – Trigonella fenumgraecum. Відноситься до сімейства бобових. Улюблена рослина індіанців. Його квадратні коричнево-бежеві насіння незамінні в багатьох овочевих стравах і закусках. Шамбала відновлює сили і стимулює приплив грудного молока у годуючих матерів, а також стимулює травлення і роботу серця, допомагає при запорах і кольках. Шамбала чудово лікує суглоби і хребет, запобігає переохолодженню кінцівок. Нормалізує гормональну функцію надниркових залоз, статевих залоз.
2022-11-11