ГРИБИ В КИСЛОТНІЙ ЗАЛИВЦІ
При приготуванні такої консервації можна використовувати будь-які види їстівних грибів, які не мають гнилі і не дуже старі. Лисички і гриби в оцті можна використовувати як відмінний гарнір до м'яса, або в процесі приготування різних салатів.
Для приготування потрібно взяти літрову банку, на її дно покласти кілька лаврових листків, чайну ложку зерен гірчиці, чверть чайної ложки запашного перцю і п’яту частину чайної ложки чорного перцю. Цибулю, хрін та інші спеції додають за смаком.
Після цього в банку викладаються гриби, які необхідно залити заливкою, температура якої повинна бути приблизно 80 0С. Відразу після цього банку закупорюють і стерилізують 40-50 хв.
Для виготовлення заливки необхідно використовувати 8% оцет у співвідношенні з водою 1:3. Крім того, на кожен літр такої заливки додається 20-30 г солі. Начинку можна готувати в холодному вигляді, але все ж рекомендується гарячу. Воду з сіллю необхідно нагріти до 80 0С, потім додайте туди оцет, і ретельно перемішайте розчин. Після цього висипається в банку з грибами. Відразу після стерилізації банки необхідно закупорити, переконатися в щільності закупорки і поставити в холодильник.
При неможливості стерилізації банок необхідно підвищити кислотність заливки. У цьому випадку при незмінній кількості солі оцет береться в пропорції 1: 1 з водою.
Для підкислення начинки також можна використовувати кристалічну лимонну кислоту або рідку молочну кислоту. При цьому на літр заливки необхідно додати близько 20 грам лимонної кислоти або 25 грам 80% молочної кислоти. Якщо відмовитися від стерилізації грибів, кількість кислоти збільшується.