ГРИБИ В НАТУРАЛЬНІЙ НАЧИНКІ
Після обробки гриби поміщають в каструлю з підсоленою і злегка підкисленою водою (на кожен літр води додають близько 20 г солі і 5 г лимонної кислоти). Потім починається варіння грибів.
У процесі варіння вони повинні зменшитися в об'ємі. Шумівкою знімають пінку, що утворюється під час варіння. Гриби необхідно варити до тих пір, поки вони не опустяться на дно каструлі.
Після цього гриби розкладають по підготовленим банкам і заливають рідиною, в якій вони варилися. Однак попередньо його необхідно процідити. Банку потрібно заповнити майже повністю – на рівні 1,5 см від горлечка. Після заповнення банки закривають кришками і ставлять у каструлю з водою, температура якої близько 50 градусів Цельсія. Потім воду ставлять на вогонь, доводять до слабкого кипіння і після цього стерилізують банки близько півтори години. Відразу після закінчення цього часу гриби закупорюють і, перевіривши якість закупорювання, охолоджують.