КОНСЕРВУВАННЯ ГРИБІВ
Не всі гриби підходять для консервування, це можна робити з білими грибами, волнушками, моховиками, рижиками, підосичниками, опеньками, мотильками, лисичками і підосичниками, та й то, якщо вони молоді, щільні і не перезрілий.
Консервування грибів проводиться окремо, за видами. Однак їх можна змішувати в різних пропорціях, додаючи при цьому овочі.
Свіжозібрані гриби необхідно розсортувати за розміром, при цьому позбутися від червивих, в'ялих, перезрілих, зіпсованих і т. д. Після цього з грибів очищають залишки землі, піску і т. д.
Після сортування грибів необхідно обрізати їх кореневі корені, після чого позбавляються від пошкоджених місць, вирізаючи їх. Якщо гриб занадто великий, можна розділити його на капелюшок і ніжку, але дрібні печериці в більшості випадків консервують цілком. При цьому для зручності можна нарізати ніжки великих грибів поперечними пластинами.
Важливо пам'ятати, що багато грибів після зрізання швидко темніють на повітрі, тому їх потрібно обробити якомога швидше, а також уникати тривалого перебування на відкритому повітрі. Для їх консервації також можна використовувати розчин лимонної кислоти і кухонної солі, але важливо, щоб він був холодним.
Перебравши і нарізавши, гриби відкладають у друшляк і промивають, занурюючи їх у ємність з водою. Коли вода стече, гриби обробляють, розкладають по банках, заливають розсолом, після чого банки стерилізують. Такий вид консервації допоможе домогтися тривалого зберігання грибів.
На тривалість стерилізації впливає розмір банки, а також спосіб, який застосовувався при приготуванні грибів, але цей час не повинен бути менше 40 хвилин. Конкретні проміжки часу можна знайти для кожного рецепту окремо.
Консервують одним із запропонованих способів: