зміст
Опис
Гранат — це чагарник або дерево висотою до 6 метрів. Плоди великі, червоні, кулясті, всередині розділені перетинками, між якими знаходяться зерна, оточені м'якоттю. Стиглий гранат може містити більше тисячі зерен.
Історія граната
У давнину гранат вважався символом родючості та засобом від безпліддя. Слово «гранат» перекладається з латині як «зернистий», що пояснюється його структурою.
Батьківщиною граната є Північна Африка і Середня Азія. Зараз цю рослину вирощують у всіх країнах з субтропічним кліматом.
З квіток граната виготовляють барвники для тканин, оскільки вони містять яскраво-червоний пігмент. Скірки використовують для приготування різних лікувальних відварів.
У давнину його називали пунічним, карфагенським або гранатовим яблуком через схожість форми і кольору. Деякі вважають, що гранат був тим самим забороненим плодом, яким спокусилася Єва.
Склад і калорійність граната
Гранат містить близько 15 амінокислот, п'ять з яких є незамінними. Крім того, гранат багатий вітамінами К, С, В9 і В6 і мінералами (калій, мідь, фосфор). Крім того, гранат є низькокалорійним фруктом. У 72 грамах всього 100 кілокалорій.
- Калорійність 72 ккал
- Білки 0.7 г
- Жир 0.6 г.
- Вуглеводи 14.5 г.
Користь граната
У зернах граната багато вітамінів: С, В6, В12, Р. Також висока концентрація мікроелементів: кальцію, магнію, калію, марганцю, фосфору, йоду, заліза, натрію.
Гранатовий сік насичений рослинними кислотами: лимонною, яблучною, винною, щавлевою, янтарною. Завдяки їм цей фрукт збуджує апетит і допомагає травленню при зниженій кислотності шлунка.
Гранат корисний для серцево-судинної системи: зміцнює судини, нормалізує артеріальний тиск, сприяє кровотворенню, активному синтезу гемоглобіну та еритроцитів. Тому гранатовий сік часто призначають при В12 анемії, зниженому гемоглобіні і загальній слабкості в період відновлення після хвороб і операцій. Корисний всім літнім людям як профілактика захворювань серця і судин.
Шкода граната
Невеликі кількості зерен не зашкодять, але з нерозбавленим соком варто бути обережними. Гранатовий сік протипоказаний при виразковій хворобі і гастриті з підвищеною кислотністю. Пити його можна тільки в розведеному вигляді, так як він дуже кислий і може подразнювати слизову – з цієї ж причини не можна давати сік маленьким дітям.
Після прийому соку необхідно прополоскати рот, інакше він роз'їдає зубну емаль. Гранат можна виправити, тому його варто обмежити людям із запорами. Іноді з шкірки або кори граната роблять лікувальні відвари, захоплюватися ними не можна. Адже шкірка граната містить отруйні алкалоїди.
Застосування граната в медицині
У медицині використовуються практично всі частини рослини: шкірка, квіти, кора, кісточки, м'якоть. З них виготовляють різноманітні препарати, настоянки та відвари для лікування анемії, діареї та запальних захворювань шкіри та слизових оболонок.
Білі перетинки, які знаходяться всередині плоду, висушують і додають в гарячі овочеві настої. Допомагає збалансувати нервову систему і позбутися від безсоння.
З кісточок виділяються речовини, які мають протизапальні властивості, а також стимулюють перистальтику кишечника. Також з кісточок граната отримують олію, яка багата на вітаміни F і E. Вони сприяють омолодженню і є профілактичним засобом проти раку. Це дозволяє рекомендувати цей засіб людям, які працюють в умовах підвищеної радіації.
Гранатовий сік є ефективною профілактикою цинги, оскільки містить високу концентрацію вітаміну С.
Зерна граната рекомендують включати в раціон гіпертоніків, оскільки вони сприяють зниженню артеріального тиску. Цей фрукт в цілому позитивно впливає на серце і судини, а також на кровотворення.
Гранатовий сік може допомогти при діареї, оскільки він має закріплюючі властивості. З цією ж метою використовують відвар шкірки.
«Гранат низькокалорійний, тому його можна використовувати і для дієтичного харчування. Однак варто пам'ятати, що він збуджує апетит і ефект може бути протилежним », - попереджає Олександр Войнов.
Гранатовий сік містить багато амінокислот. Половина з них міститься тільки в м'ясі. Тому гранат незамінний в раціоні вегетаріанців.
Смакові якості
Окрім унікальної харчової цінності та апетитного зовнішнього вигляду, гранат ще й надзвичайно смачний. Зерна свіжих плодів мають соковитий кисло-солодкий смак з легким терпким відтінком. Віджатий з них сік відрізняється концентрацією, більш вираженим смаком і терпкістю.
Додаючи в різні страви, гранат може додати приємну кислинку і прикрасити їх зовнішній вигляд. Особливо актуально його поєднання з перцем в гостро-солодких овочевих рагу і соусах. Специфічний кислуватий, злегка терпкий смак граната додає гострим стравам нотки прохолоди. А його дуже ніжний кисло-солодкий відтінок надає оригінальний смак маринадам.
Ідеальним фруктом є гранат для діабетиків, яким заборонені інші солодкі фрукти (банани, груші, полуниця та ін.). Його кисло-солодким смаком можна насолоджуватися без будь-якої шкоди для здоров'я і навіть трохи знизити рівень цукру в крові. Тим, кому гранатовий екстракт не підходить в чистому вигляді через високу кислотність, рекомендується змішувати його з іншими соками, наприклад, морквяним або буряковим, щоб пом'якшити смак.
Як вибрати і зберігати гранат
Вибираючи гранат, слід звернути увагу на шкірку. У стиглого плоду скоринка трохи підсохла, тверда і місцями повторює форму зерен всередині. Якщо шкірка гладка, а пелюстки зелені, гранат недозрілий. Стиглі гранати зазвичай великі і важкі.
М'який гранат явно пошкоджується при транспортуванні або обмороженні, що негативно позначається на терміні зберігання і смакових якостях.
Гранати є одними з найбільш придатних для тривалого зберігання плодів. Вони можуть лежати 10 або 12 місяців. Найбільше стиглих плодів продають у листопаді.
Для тривалого зберігання в прохолодному місці (під землею або в холодильнику) гранати необхідно загорнути в пергамент, щоб уникнути випаровування вологи з плодів. Також гранати можуть бути замороженими, цілими або зерновими. При цьому він практично не втрачає своїх корисних властивостей.
Застосування граната в кулінарії
В основному зерна граната вживають у свіжому вигляді, додають у різноманітні салати та десерти. Але також використовують зерна і гранатовий сік для приготування смажених, тушкованих і варених страв, варення і зефіру. Гранат універсальний і чудово поєднується як з м'ясом, так і з солодкими фруктами.
У кавказької кухні готують варений гранатовий сік, який служить соусом до різних страв. Зерна граната сушать і використовують як овочеву приправу в індійській і пакистанській кухні. Ця спеція називається анардана.
Щоб швидше дістати кісточки з плоду, потрібно зрізати «шапочку» плоду зверху і знизу і зробити вертикальні надрізи уздовж часточок. Тримаючи фрукти над мискою, сильно постукайте по шкірці ложкою, і крупинки висипляться.
Салат з граната і пекінської капусти
Цей салат підходить для дієтичного харчування – він низькокалорійний і містить багато корисних речовин. Додавання яєць підвищує ситність і калорійність страви. Замість курячих можна використовувати пару перепелиних яєць.
інгредієнти
- Зерна граната – жменя
- Пекінська капуста – 2-3 листи
- Невелика куряча грудка – 0.5 шт
- Яйце – 1 шт
- Петрушка – кілька гілочок
- Оливкова олія, лимонний сік – по 1 столовій ложці
- Перець чорний мелений, сіль – за смаком
Відваріть курячу грудку без шкіри в підсоленій воді. Зваріть куряче яйце. Остудіть і наріжте кубиками. Нашаткуйте капусту і зелень. У мисці змішайте олію, перець, сіль, лимонний сік. З’єднати всі інгредієнти в салатник, приправити і перемішати.