Польська кухня

Що таке справжня польська кухня? Це сотні видів супів, щі та борщі, різноманітні м’ясні страви та ароматна смачна випічка. Більш того, це оригінальні місцеві делікатеси, якими гостинні жителі поспішають побалувати своїх гостей.

Історія

Аналізуючи процес становлення національної польської кухні, можна з упевненістю сказати, що вона розвивалася під впливом кохання. Просто тому, що глобальні зміни в ньому відбувалися саме в ті моменти, коли дами серця з'являлися у королів.

Але він виник у XNUMX столітті. Потім на території сучасної Польщі вони почали налагоджувати своє життя на полонині. Вигідне розташування та сприятливий клімат дозволили їм швидко отримати смачну та корисну їжу. Про це свідчать численні археологічні знахідки та згадки в історичних документах.

Уже тоді мали крупи, борошно, пшеницю та жито, яловичину та свинину, бобові, конопляну олію, дичину, бекон, яйця та мед. З овочів – огірки, морква, ріпа, цибуля та часник, зі спецій – кмин і петрушка, які, до речі, польські господині почали вживати набагато раніше, ніж господині Західної Європи. У XNUMX столітті тут уже вирощували яблука, груші, вишні, черешні, сливи та виноград.

Подальший розвиток польської кухні тісно пов'язаний з історією цієї країни. У 1333 р. на престол зійшов Казимир, представник чеської династії. Закохавшись в єврейку, він не міг не піддатися її впливу. У результаті через кілька років багато переслідуваних євреїв почали шукати притулку в цій країні, активно ділячись з її жителями своїми кулінарними традиціями та уподобаннями. Тоді ж у польській кухні з’явилися споконвічні єврейські страви, які поляки трохи вдосконалили та підлаштували «під себе». Саме завдяки євреям жителі Польщі сьогодні при приготуванні страв віддають перевагу гусячому жиру свинячому.

Приблизно через 180 років польська кухня знову змінилася. Тоді король Сигізмунд І одружився з італійкою Боною, яка одразу познайомила польську шляхту з традиційними італійськими стравами.

Крім того, на розвиток польської кухні вплинули Чехія та Австрія, завдяки чому тут куштували солодкі делікатеси, а також Франція та Росія.

Підсумовуючи все вищесказане, можна відзначити, що польська кухня охоче перейняла досвід інших народів, завдяки чому стала багатшою, різноманітнішою та смачнішою. Тим не менш, це не змусило її втратити оригінальність і самобутність. Скоріше підкресліть їх новими продуктами та новими способами приготування.

Сучасна польська кухня

Сучасна польська кухня неймовірно смачна і калорійна. Крім супів і борщів, особливе місце в ньому займають м'ясні страви, приготовані різними способами.

Набір популярних польських товарів схожий на набір російських або наших сільських, хоча має деякі відмінності. Він має більше:

• сметана – у нас вона вважається улюбленим продуктом і широко використовується як заправка, соус і інгредієнт для десертів.
• майоран. За популярністю ця приправа в польській кухні не поступається навіть чорному перцю. Використовується для приготування соусів, м'ясних страв, супів і бобових.

Традиційні способи приготування:

Основні способи приготування:

До речі, гриль настільки популярний, що у Вроцлаві кілька разів проходив Чемпіонат світу з грилю. Сюди приїхали команди з 18 країн світу, щоб позмагатися у приготуванні 5 страв на грилі. Серед них були не лише овочі, риба та м’ясо, а й десерти – фрукти.

Незважаючи на різноманітність всіляких страв і напоїв, в польській кухні все ж виділяються основні з них. Ті, що асоціюються з нею і присутні на столах у кожному домі.

Холодник - холодний суп з буряка, варених яєць і кислого молока, який прийшов в цю країну з литовської кухні. На перший погляд схоже на суп з окрошки. Слід зазначити, що суп, взагалі, займає особливе місце в кухні цього народу. Існує величезна кількість рецептів його приготування. Найпопулярнішими супами є огіркові, сметанні, лимонні та супи на пивній основі.

Жур – ще один неймовірно густий і кислий суп, який готується з варених яєць і сосисок і вважається однією з найстаріших страв польської кухні.

Борщ білий – на заквасці з житнього борошна, з картоплею, майораном, сметаною, ковбасою та вареним яйцем. Схоже на солоний огірок.

Черніна, або поліск - це національне польське блюдо, яке існує в декількох варіаціях, які прижилися в різних регіонах країни. Це густий суп з гусячої, свинячої або качиної крові, зварений на бульйоні з гусячих потрошок, з овочами, сухофруктами і спеціями. Здавна він вважався своєрідним символом відмови дівчини нареченому-невдахі, як гавань у нас і Білорусії. Але незабаром він увійшов в меню багатьох європейських народів.

Bigos є родзинкою польської кухні. Страва з кількох видів м'яса, вина та квашеної капусти. Також є варіанти приготування в різних регіонах.

Капусняк - це аналог російських щ.

Фляки – юшка з підчеревин (частина шлунка), варена близько 4-5 годин з додаванням спецій, сала, моркви, борошна та брукви. Має приємний смак і знімає похмілля, а також допомагає зберегти молодість і красу, завдяки великій кількості колагену в рубці.

Осципек - сир з овечого молока, який готують на півдні країни.

Сальтисон – свинячі потрошки зі спеціями, відварені в кишці.

Чародії – вареники картопляні з м’ясною начинкою.

Пизи – вареники з тертої та віджатої картоплі з фаршем, які спочатку обсмажують, а потім запікають у духовці.

Капитка – різновид картопляних сухариків.

Пиво вважається традиційним польським напоєм, так як в деяких містах воно готується за особливими рецептами протягом багатьох століть. У холодну пору року в нього додають мед і спеції і вживають підігрітим, як глінтвейн.

Полендвіца – сушена або копчена вирізка.

Пончики з варенням з шипшини. Поряд з пирогами, пряниками та булочками з маком вони дуже популярні серед польських ласунів.

Маківки — десерт із тертого маку з медом, горіхами, сухофруктами та родзинками, який подають на печиві чи булочці, политих гарячим молоком.

Домашні ковбаси – їх тут готують за старослов’янськими рецептами.

Традиційною стравою гірських районів є свинина, тушкована в пиві зі спеціями та овочами.

Оселедець в сметані з цибулею.

По-татарськи – сира яловичина з рубаною цибулею і сирим яйцем. Страва, як то кажуть, «на будь-який смак», проте в Польщі дуже популярна.

Старопольське сало – це «намазка» з бекону з цибулею, спеціями та яблуком, яка подається перед основною стравою.