румунська кухня

Вона така ж різноманітна, древня і загадкова, як і сама країна. Можливо, це пов'язано з тим, що він тісно переплетений зі своєю історією та культурою. Судіть самі: в ньому досі живуть рецепти страв, якими пригощали графа Дракулу. Правда, зараз їх готують спеціально для туристів, за тією ж технологією, до речі, і під страшні історії зі свого життя. І це не єдина його перевага. Але все по порядку.

Історія

Автентична румунська кухня розвивалася протягом століть. Сама Румунія була останнім «шматком» великої Римської імперії. За час свого існування він постраждав і від турків, і від французів. Але, найцікавіше, що ці народи принесли на румунську землю не тільки лихоліття і поневіряння, а й частинки своєї культури, які згодом увібрала румунська кухня.

І небеса завжди її підтримували. Адже Румунія – це сукупність рівнин і плато, пагорбів і гір, озер і узбережжя Чорного моря. А чого тільки варта унікальна дельта Дунаю! Всі ці фактори, так чи інакше, вплинули на розвиток румунської кухні. Просто тому, що вони дали йому родючий ґрунт, на якому місцеві жителі вирощували і вирощують багато овочів, фруктів і зернових культур, можливості для розведення великої рогатої худоби, овець, свиней і птиці, а також можливості для риболовлі.

Крім того, через румунські землі свого часу проходив найбільший торговий шлях «з варяг у греки», завдяки чому в місцевій кухні з’явилися грецькі та турецькі страви, а також продукт, який став національним – кукурудза. Сталося це, судячи зі згадок про кукурудзяні поля, в XNUMX столітті.

Крім того, великий вплив мали і сусідні кухні – болгарська, югославська, молдавська. Звідси і схожі назви схожих страв.

риси

Особливості румунської кухні:

• простота і ситність страв;
• величезна різноманітність продукції. Є всілякі овочі та фрукти, спеції, молочні та м’ясні продукти, крупи;
• регіональні особливості. Справа в тому, що на території сучасної Румунії є як мінімум 6 історичних провінцій, в кожній з яких одне і те ж блюдо готують по-своєму;
• оригінальні способи приготування – румунська туша баранини вариться по-старому в свіжовикопаній ямі, борщ підкисляється оцтом або соком квашеної капусти, а паска готується з сиром і вершками. Але найцікавіше – це їхні традиції. Багатовіковий, цікавий, оригінальний…

Традиції

Як і в багатьох інших країнах, в Румунії відзначають релігійні свята – Різдво, Новий рік і, відповідно, Великдень. Але святкують їх по-особливому. Досі в місцевих селах 20 грудня, перед Різдвом, проводять обряди заколювання свині, які часто закінчуються «свинячими поминаннями». Для них господині готують всілякі м’ясні страви, які в першу чергу пробують учасники забійного процесу. Навесні, напередодні Великодня, румуни традиційно готують страви з ягняти.

Основні способи приготування:

Про справжні румунські страви можна говорити вічно. Але справжні гурмани стверджують, що серед них мимоволі виділяються такі, які давно стали своєрідною родзинкою цієї країни:

Чорба — густий суп. Існує кілька рецептів його приготування – від простих до найскладніших з використанням овочів, лимонного соку, зелені, сметани, свинини, спецій тощо.

Мамалига – по суті, це каша з кукурудзяного борошна, але рецептів її приготування дуже багато. Тут його варять, смажать, запікають, ліплять з нього вареники або просто використовують замість хліба. Ця традиція досі існує в селах. У цьому випадку мамалига розрізається товстою ниткою. Останнім часом страву включили в меню багатьох ресторанів як високоякісну їжу без жиру та холестерину. Цікаво, що мамалигу місцеві жителі так високо цінують, що навіть асоціюють її з прикметами. Побачила уві сні мамалигу – чекайте приємних захоплень!

Чифтеле — велика фрикаделька.

Мітітеї – сосиски або фрикадельки з перцем і часником, обсмажені на тертці до пива.

Калтабош — ковбаса зі свинячих субпродуктів.

Штуфат — це страва з ребер і хребта барана.

Plachine din peste – овочеве рагу з річковою рибою.

Сарамура — риба в розсолі.

Точітура - м'ясо, тушковане в томатному соусі.

Wirsley – домашня ковбаса зі свинячого, козячого або баранячого фаршу.

Фракція - це смажений м'ясний рулет із субпродуктів баранини.

Варза калита - це страва зі свинячих ребер, качки або ковбаси з тушкованою капустою.

Parjoale – фрикадельки.

Frigerui – барбекю.

Токана - м'ясо, тушковане в томатному соусі з цибулею.

Копчене м'ясо кози.

Форель на голках.

Баран на рожні.

Білий сир.

Сливовиця - сливова горілка, яка витримана в дубових бочках більше 3 років.