Сербська кухня

Усі ми в душі гурмани, у яких рано чи пізно виникає шалене бажання спробувати щось особливе, але без шкоди для власного шлунку. У цьому випадку напевно прийде на допомогу одне з традиційних страв сербської кухні. Простий і водночас витончений, він максимально близький і зрозумілий спраглій слов'янській душі. Також тут неймовірно багато рецептів популярних ласощів, смаків, продуктів та їх незвичайних поєднань.

Історія

Сьогодні майже в кожному великому місті світу є хоча б один сербський ресторан. А все завдяки її унікальним кулінарним принципам і традиціям. Але величезний вплив на процес їх формування свого часу зробили окремі історичні події, сліди яких досі вловлюються в національних стравах Сербії.

Країна почала виникати ще в XNUMX столітті, коли слов'янські племена і, одночасно, предки нинішніх сербів, оселилися в західній частині Балканського півострова. Згодом сербська держава розвивалася і вже в середні віки поширила свої володіння на всю територію Західних Балкан. Кажуть, що саме тоді почала розвиватися сучасна сербська кухня. У ті часи він складався переважно з м’ясних, молочних страв, хліба та овочів. Серби розбавили звичні смаки петрушкою і чорним перцем, які до цих пір займають лідируючі позиції серед використовуваних в цій країні спецій.

Пізніше відчувається вплив болгарської кухні, з якої місцеві господині запозичили рецепти салатів зі свіжих овочів, а також деякі способи їх приготування, а саме: відварювання, тушкування, запікання. У XNUMX столітті відбулося завоювання Турецького ханства, а потім масове перейняття кулінарних звичок завойовників. Зокрема, сербам сподобалися турецькі солодощі, які досі успішно продаються в місцевих кондитерських.

Крім того, на національну кухню Сербії також вплинули угорські, німецькі, слов'янські та середземноморські кулінарні традиції. У цьому можна переконатися, проаналізувавши особливості та рецепти місцевих страв.

риси

• Простота… Основою більшості страв є знайомі продукти, незвичайні поєднання яких породжують нові смаки та стають справжньою родзинкою кухні. Крім того, процес їх приготування зазвичай займає мінімум часу і не представляє труднощів.
• Велика кількість м'яса… Кажуть, без нього немислима сербська кухня. Особливу прихильність місцеві відчувають до свинини, яка повільно крутиться на рожні і, вкрившись апетитною скоринкою, виділяє незрівнянні аромати. Крім того, тут цінують баранину і козлятину.
• Справжні любов до овочівяка століттями жила в серцях сербів. Найчастіше використовують баклажани, помідори, цибулю і перець, які тушкують, смажать на сковороді або грилі, фарширують або просто їдять сирими.
• Повага до хліба та виробів з тіста… Хліб був основою місцевого раціону з самого початку сербської кухні, тож не дивно, що він досі тут дуже популярний. Господині в Сербії люблять пекти всілякі пироги, пончики, млинці та інші смаколики з начинкою і без. Крім того, хліб активно використовували під час релігійних обрядів. Цікаво, що зіпсоване його ніколи не викидали, а просто робили з нього квас.
• Велика кількість молочних продуктів… Гордістю національної кухні є молоко, сквашене особливим способом – каймак. Крім того, на столах тут завжди можна побачити всілякі сири з овечого молока, йогурти, кисіль (варіант нашого йогурту).

Основні способи приготування:

За роки існування сербської кухні в ній виділилися особливі страви, які відразу перейшли в розряд традиційних, національних. Сьогодні складно судити про їх справжнє походження, враховуючи багату історію цієї країни, тим не менш, їх завжди варто спробувати. Це:

Каймак. Для його приготування молоко кип'ятять, а потім охолоджують, щоб на ньому утворилася плівка. Потім цю плівку збирають і укладають шарами в спеціальний дерев'яний посуд. Іноді між шарами посипають сіллю. Родзинка страви – у бродінні, яке, за словами очевидців, створює дивовижний смак. Каймак використовують як закуску або своєрідний соус.

Ражніцький шашлик — шашлик, приготований на вугіллі.

Айвар – овочева ікра з паприкою. Традиційна страва вересня.

Чевапчичі – маленькі ковбаски з фаршем.

Кастрадина – сушена баранина.

Пунена тіквіца - це страва на основі гарбуза, фаршированого рисом і м'ясом.

Бурек — пиріг з листкового тіста з сиром або м'ясом.

Зеляниця – випічка зі шпинатом і сиром.

Рибні супи.

Плескавиця – коржик з фаршу, який готують на вугіллі.

Приманка – місцеві пончики.

Штруклі - це ласощі, які готують із горіхів і слив, запечених у сирі.

Боза - це газований напій з кукурудзи.

Кава – практично національний напій. Найпопулярнішими сортами є кава по-сербськи і по-турецьки. Чай тут п'ють рідко, сприймаючи його більше як ліки, ніж як справжній делікатес для втамування спраги.