зміст
Опис сливи
Слива — дерево підродини мигдальних. Виростає до 5 метрів у висоту. Слива має прості листя, ланцетні, обрамлені піками, і рожеві або білі квітки з п'ятьма пелюстками, зібрані в парасольки по п'ять-шість суцвіть, або поодинокі.
Неймовірно, але сама слива була вирощена не з дикої рослини. Три тисячоліття тому на Кавказі зливу схрестили природним шляхом з колючками, і люди відразу почали будувати нову культуру.
До Європи та Азії Її Величність Слива потрапила лише через багато століть, хоча прижилася там практично миттєво. Сьогодні сливу вирощують в Африці, Америці і навіть Австралії.
Слива домашня (Prunus domestica) — листопадне дерево, яке є плодовою кісточковою культурою.
За швидкістю плодоношення розрізняють 4 сорти сливи:
- Дуже ранньостиглі сорти – слива починає плодоносити на 2-3 рік після посадки.
- Ранньостиглі сорти – плодоношення починається на 3-4 рік після посадки.
- Середньорослі сорти – плодоношення починається на 5-6 рік.
- Пізнє плодоношення – дерево починає плодоносити на 7 рік і пізніше.
Цвісти злива в середній смузі починає з 1 по 3 декаду травня, цвітіння триває від тижня до 12 днів і найчастіше припадає на період весняного похолодання. В середньому одне дерево дає 15-20 кг слив.
Плодоносить слива в серпні - жовтні. Плід сливи — округла, овальна, куляста або подовжена соковита кістянка з боковою борозенкою жовтого, блідо-зеленого, фіолетового, темно-синього або червоного кольорів.
Склад і калорійність
Сливи містять глюкозу, фруктозу і сахарозу, вітаміни А, В1, В2, С, Н і РР, а також необхідні мінерали: калій, кальцій, магній, цинк, мідь і марганець, залізо, хром, бор і нікель, фосфор і натрій. .
- Калорійність 49 ккал
- Білки 0.8 г
- Жир 0.3 г.
- Вуглеводи 9.6 г.
Користь сливи
Перше - це, звичайно, неповторний соковитий смак слив. З нього готують тисячі різноманітних страв, напоїв, соусів. Що вже говорити про чорнослив, який сам по собі є відмінним десертом і джерелом вітамінів.
Слива є чудовим медоносом – лише з 50 га сливового саду бджоли збирають майже 1 кг запашного меду.
Кілька слів про корисні речовини, які містяться в сливі. Містить до 18% цукрів (фруктози, глюкози і сахарози). Слива багата вітамінами А, С, Р і В1, В2, а також калієм, фосфором, кальцієм, магнієм, залізом, бором, марганцем, цинком, нікелем, міддю і хромом. Слива містить амінокислоти і флавоноїди.
З кісточок сливи виготовляють олію, яка за своїми властивостями не поступається мигдальному, а в плодах сливи зберігаються так звані кумарини, які мають властивість перешкоджати утворенню тромбів і сприяти розширенню судин.
Завдяки своїм властивостям слива підвищує апетит, має сечогінну і послаблюючу дію, сприяє поліпшенню травлення. Сливові напої (компоти і киселі) використовують для лікування захворювань нирок, подагри, ревматизму та атеросклерозу. Лікарі рекомендують вживати сливи при анемії та серцево-судинних захворюваннях.
Шкода
Надмірне вживання слив може призвести до розладу травлення. Оскільки плоди містять цукор, їх слід з обережністю і після консультації лікаря вживати людям, які страждають на цукровий діабет.
Застосування плодів і листя сливи в медицині
Плоди сливи мають проносну дію, тому здавна використовуються в народній медицині при лікуванні тривалих запорів. Слід зазначити, що проносні властивості аличі не втрачаються при в’яленні (в’яленні) плодів.
У період дозрівання сливу раціонально вживати в свіжому вигляді, з'їдаючи протягом дня по кілька штук. Для лікування взимку використовують «чорнослив». Засіб від запору готується досить просто – достатньо подрібнити плоди, очистити від кісточок і залити окропом; через чверть години настій готовий до вживання. Для лікування хронічних, так званих, стійких запорів краще варити вівсяно-сливовий кисіль.
Слива цвіте
Листя сливи мають бактерицидні властивості, тому з них можна приготувати відвар, який використовується при лікуванні стоматиту та інших захворювань ясен і порожнини рота. Відвар готується в пропорції 1:10, тобто на склянку води потрібно 20 г сухого листя. Доведіть рідину до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Процідіть відвар листя і використовуйте для полоскання ротової порожнини.
Смакові якості сливи
Сливи мають широкий діапазон смаків, від солодкого до терпкого. Більшість сортів мають соковиті солодкі плоди, деякі мають кислинку, мед, прянощі, мигдаль, персик та інші смаки.
У стиглих плодах кісточка добре відділяється від м'якоті. Дикі сорти рослини мають дуже терпкий смак, тому їх практично не використовують.
Алича також відрізняється чудовими смаковими якостями. Його плоди в залежності від сорту бувають солодкими або злегка кислуватими.
Кулінарні аплікації
У кулінарії плоди сливи використовують для приготування багатьох страв. Вони входять до складу консервів, джемів, маринадів, компотів. Фрукти входять до складу сиру, пирогів і багатьох десертів. Плоди заготовляють на зиму, маринують, солять, заморожують і сушать. Незвичайна закуска, яка подається з льодом, - сушені солоні сливи. Компот з аличі має відмінні смакові якості.
Традиційною японською стравою є умебоші – солоні сливи. Їх додають в багато страв, в тому числі в рисові «кульки», плоди надають особливу кислинку. На Кавказі національними стравами є грузинський соус ткемалі і пюре тклапі. Перше блюдо подається до м’ясних страв; основний інгредієнт - слива ткемалі. Також в соус додають трави і часник.
Тклапі - це висушені на сонці пластинки, отримані з ткемалі, яку попередньо розбавляють відваром. Це важливий компонент супу харчо, начинки і приправи для пирогів. Схожий на ткемалі соус готують і в Болгарії.
Зі сливи виходить відмінне столове вино з оригінальним букетом. Він чудово поєднується з м'ясними стравами і здатний конкурувати з виноградними побратимами.
При приготуванні страв зі сливи рекомендується дотримуватися наступних правил:
- Мариновані фрукти добре поєднуються з м'ясними стравами і птицею, їх кладуть в плов. Для приготування маринаду підходять як стиглі, так і незрілі плоди.
- Варення готують з плодів однієї стиглості. Перед закладкою в банку сливу необхідно бланшувати.
- Для приготування компоту рекомендується використовувати великі сливи з дрібними кісточками.
- Щоб плоди під час варіння зберегли форму, їх кілька разів проколюють зубочисткою.
- Пікантний присмак виходить при додаванні в сливові заготовки спецій – мускатного горіха, ванілі, гвоздики, кориці.
- Фруктові кісточки зазвичай видаляють, але вони також можуть бути присутніми в стравах.
Важливо пам’ятати, що заготовки з аличі без кісточок довго зберігати не можна!