Пектинові речовини

Маршмеллоу, мармелад, маршмеллоу, східні солодощі та інші кондитерські ласощі… Основними желюючими речовинами, що відповідають за їх структуру і форму, є пектинові речовини, а не желатин, як прийнято вважати.

Пектинові речовини містяться в яблучних і цитрусових вичавках, жомі цукрових буряків, в моркві, абрикосах, кошиках соняшнику, а також в інших не менш популярних рослинах. При цьому найбільша кількість пектину зосереджено в шкірці і серцевині фрукта.

Продукти, багаті пектиновими речовинами:

Загальна характеристика пектину

Саме відкриття пектину відбулося близько 200 років тому. Відкриття зробив французький хімік Анрі Браконно, виділив пектин зі сливового соку.

Однак зовсім недавно, вивчаючи давньоєгипетські рукописи, фахівці виявили в них згадку про якийсь «прозорий фруктовий лід, який не тане навіть під жарким сонцем Мемфіса». Вчені дійшли висновку, що це перша згадка про желе, виготовлене на пектинах.

У перекладі з грецької пектин перекладається як «заморожені«(Від старогрецького πηκτός). Він є однією зі сполук галактуронової кислоти і присутній майже у всіх вищих рослинах. Особливо багаті на нього фрукти і деякі види водоростей.

Пектин сприяє збереженню тургору рослин, посухостійкості, сприяє тривалості їх зберігання.

Що стосується людей, то в нашій країні пектин стабілізує обмін речовин, знижує рівень холестерину, покращує перистальтику кишечника. Крім того, він має властивості, про які мова піде нижче.

Добова потреба в пектині

Добова норма пектину залежить від переслідуваної мети. Наприклад, щоб знизити рівень холестерину в крові, достатньо вживати близько 15 грамів пектину в день. Якщо ви маєте намір зайнятися схудненням, то кількість споживаного пектину слід збільшити до 25 грам.

Слід зазначити, що в 500 грамах плодів міститься всього 5 грамів пектину. Тому щодня доведеться з’їдати від 1,5 до 2,5 кг фруктів або вживати пектин виробництва нашої харчової промисловості.

Потреба в пектині зростає:

• при отруєнні важкими металами, пестицидами та іншими непотрібними організму речовинами;
• високий рівень цукру в крові;
• високий рівень холестерину;
• запор;
• інфекційні хвороби;
• надмірна вага;
• онкологічні захворювання.

Потреба в пектині знижується:

У зв'язку з тим, що кожен день ми стикаємося з величезною кількістю різноманітних речовин, які не є корисними для нашого організму, дієтологи не рекомендують знижувати добову норму споживання пектину. Природно, за умови, що на нього немає алергічних реакцій, що буває вкрай рідко.

Засвоюваність пектину

Засвоєння пектину в організмі не відбувається, тому що його основне завдання - евакуація шкідливих для організму речовин. І він з цим чудово справляється!

Пектинові речовини для краси та здоров'я

У косметології оцет також заслужив шану і повагу. Чого тільки варті оцтові обгортання! Завдяки їм можна навіть позбутися ненависної «апельсинової кірки».

Люди, які регулярно вживають продукти з високим вмістом пектину, мають здорову, пружну та чисту шкіру, приємний колір обличчя та свіже дихання. Завдяки звільненню травного тракту від шлаків і шлаків, при регулярному вживанні пектинових речовин відбувається зниження зайвої ваги.