зміст
Опис
Пекан — один із найситніших горіхів, не тільки надзвичайно поживний, але й наповнений вітамінами та мінералами.
Зовні горіх пекан виглядає дуже знайомим, оскільки нагадує волоський горіх. Однак пекан має більш витягнуту форму, він трохи більше за розміром, а борозенки на його поверхні не такі звивисті і глибокі. Шкаралупа пекана гладка, а сам горіх, як і волоський, складається з двох половинок. Відомо, що пекан росте в Мексиці, в південних штатах США і в країнах Азії, тобто там, де спека.
Крім того, пекан вважається дуже жирним і містить 70% жиру, тому він швидко псується і його краще з’їсти якомога швидше. По-друге, якщо вам потрібно запастися горіхами пекан, не тримайте горіхи в теплі, а покладіть їх у морозилку, щоб вони не зіпсувалися і зберегли вітаміни.
Історія пекан
Пекан росте на величезних деревах, які можуть досягати у висоту сорока метрів. Дерева довгожителі і можуть плодоносити до 300 років.
Батьківщиною рослини вважається Північна Америка, де дикі горіхи спочатку збирали індіанці. Заготовляли їх для подальшого вживання на випадок голодної зими, адже горіхи були такими ж поживними, як м'ясо. Зараз в Сполучених Штатах культивується багато сортів горіха пекан, і він як і раніше залишається традиційним улюбленим горіхом американців.
Зовні горіх схожий на волоський і є його родичем. Але смак і аромат горіха пекан набагато м'якше і яскравіше, а відсутність гіркоти робить його відмінним доповненням до десертів.
Де і як ростуть горіхи?
Горіх пекан, родом з Північної Америки, сьогодні вирощують в Австралії, Іспанії, Мексиці, Франції, Туреччині, Середній Азії та на Кавказі. У різних країнах його використовували по-різному, наприклад: в Північній Америці горіхи стали обов'язковими в раціоні, як у звичайні дні, так і у свята.
У Мексиці з цих горіхів готують поживне, енергійне молоко, подрібнюючи ядра пекан і змішуючи їх з водою. Ніжною горіховою масою годують дітей і людей похилого віку. Вважається, що вони допомагають вижити в будь-яких умовах.
Дерево пекан - теплолюбна рослина. Але досліди ботаніків показали, що горіх успішно прижився в Україні, витримуючи тривалі низькі температури взимку. Перспективними районами для вирощування є південь, захід і південний захід країни.
Є надія, що привабливий багатий склад і численні корисні властивості горіха пекан стануть незамінними і безцінними в нашому харчуванні і лікуванні.
Склад і калорійність
- Калорійність 691 ккал
- Білки 9.17 г
- Жир 71.97 г.
- Вуглеводи 4.26 г.
Пекан і горіхи багаті вітамінами і мінералами, такими як: вітамін B1 – 44%, вітамін B5 – 17.3%, калій – 16.4%, магній – 30.3%, фосфор – 34.6%, залізо – 14%, марганець – 1%. , мідь – 225%, цинк – 120%
Переваги пекан
Горіхи пекан надзвичайно калорійні, оскільки на 70% містять жир. При недостатній поживності ці горіхи незамінні, а велика жменя їх здатна наситити і зарядити енергією. Пекан вважається самим жирним з усіх горіхів.
Пекан багатий на вітаміни А, В, С, Е, а також містить мікроелементи: залізо, кальцій, фосфор, магній, калій, цинк. Вітаміни А і Е добре засвоюються з пекан, оскільки вони жиророзчинні. Вони покращують стан шкіри, нігтів і волосся.
Пекан містить саме той вітамін Е, на основі якого виготовлений препарат, що пригнічує ріст ракових клітин. Цілком можливо, що регулярне вживання пекан може знизити ризик раку.
Пекан, як і інші горіхи, містить багато поліненасичених жирних кислот (омега-3 і омега-6). Завдяки їм, а також харчовим волокнам пекан забезпечує відчуття ситості на тривалий період часу.
Шкода пекан
Основна шкода горіха пекан полягає в його високій калорійності. Навіть людям без зайвої ваги не варто захоплюватися цим горіхом, оскільки переїдання може викликати розлад травлення.
При ожирінні, проблемах з печінкою і схильності до сильної алергії горіхи пекан краще взагалі не їсти, щоб не погіршити стан. Горіхи є сильними алергенами, тому годуючим мамам і дітям до 3 років необхідно виключити з раціону пекан.
Застосування пекан в медицині
У сучасній медицині пекан не використовується, і навіть в народній медицині горіх маловідомий. Племена Північної Америки іноді заварюють листя дерев або витягають масло з горіхів, вважаючи його лікувальним.
Маски-скраби виготовлені на основі подрібненого горіха пекан для живлення та очищення шкіри м'якими частинками горіха. Масло пекан додають в різні косметичні засоби для посилення їх дії. У чистому вигляді масло зволожує шкіру і допомагає боротися з розтяжками.
Застосування пекан в кулінарії
Іноді горіхи пекан перед вживанням обсмажують, але якщо блюдо запікають, то горіхи використовують сирими. Обсмажування підсилює незвичайний смак горіхів і розкриває карамельні нотки.
Особливо часто пекан використовують в Америці, додаючи його не тільки в випічку, але навіть в супи і салати. На свята господині часто печуть пироги з пеканом.
пиріг з пекан
Це ласощі можна дозволити собі лише зрідка, так як воно дуже калорійне. Мед у начинці можна замінити кленовим сиропом або навіть густим йогуртом – але вам доведеться відрегулювати солодкість, додавши додатковий цукор. Торт великий, кількість інгредієнтів можна зменшити, якщо потрібна менша порція.
Для тесту
- Борошно пшеничне – 2 склянки
- Вершкове масло – 200 гр
- Яйце – 1 шт
- Вершки (від 33% жирності) або жирна сметана – 4 ст
- Коричневий цукор - 4 столові ложки
Для наповнення
- Пекан – 120 г
- Яйце велике – 2 шт
- Коричневий цукор – за смаком
- Рідкий мед або кленовий сироп – 250 гр
- Вершкове масло – 70 гр