зміст
Опис
Мигдаль — гіллястий чагарник (дерево) висотою до 6 метрів. Плоди світло-коричневі і оксамитові у вигляді насіння довжиною до 3.5 сантиметрів і вагою до 5 грам. Покритий дрібними ямками і борозенками.
Мигдаль містить більше клітковини, кальцію, вітаміну Е, рибофлавіну та ніацину, ніж будь-який інший горіх. Крім того, мигдаль є продуктом з низьким глікемічним показником. Як і інші горіхи, мигдаль містить багато жиру. На щастя, близько 2/3 цих жирів є мононенасиченими, а це означає, що вони корисні для серцево-судинної системи.
Мигдаль - відомий горіх. Незважаючи на наукове віднесення його до кісточкових плодів роду Слива, за смаком і специфікою вживання мигдаль ми зараховуємо до горіхів і з радістю сприймаємо епітети вчених на його адресу: королівський горіх, королівський горіх. .
Історія мигдалю
Батьківщиною мигдалю вважаються сучасні регіони Туреччини. Тут культура мигдалю з'явилася за багато століть до нашої ери. У давнину цвіт мигдалю був символом початку нового року. Наприклад, ізраїльські «податківці» з першим цвітом мигдалю взялися за свою роботу – десятину з фруктових дерев. Мигдаль також використовували для бальзамування померлих. Так сліди горіхової олії були знайдені в гробниці єгипетського царя Тутанхамона.
Якщо говорити про країни пострадянського простору, то раніше за все мигдаль почали вирощувати в Таджикистані. Тут навіть є окреме «місто квітучого мигдалю» під назвою Канібадам.
Зараз більше половини світового врожаю мигдалю вирощується в США, в штаті Каліфорнія. Мигдальне дерево популярно в Іспанії, Італії, Португалії.
Склад і калорійність
Харчова цінність мигдалю
- Білки – 18.6 г. Цінні для організму незамінні і незамінні жирні кислоти. Їх вміст в мигдалі становить 12 і 8 відповідно. Незамінні амінокислоти обов'язково повинні надходити ззовні, тому що організм не виробляє самостійно.
- Жири – 57.7 г. За рахунок жирів забезпечується 30-35% калорійності раціону людини. Вони знаходяться у всіх клітинах організму. Крім того, вони є «резервними» клітинами, які накопичують хімічну енергію. При нестачі їжі ця енергія буде використовуватися організмом. Досить велика кількість ненасичених жирних кислот - 65%, що містяться в горіхах, дозволяє мигдалю знижувати холестерин і виводити його з організму, запобігаючи розвитку атеросклерозу. Потреба організму в таких жирних кислотах становить 20-25 г на добу і становить 5% від загальної калорійності раціону людини.
- Вуглеводи – 13.6 г. Один з найважливіших компонентів їжі швидко та ефективно забезпечує енергетичні потреби організму. Крохмаль (полісахарид), що міститься в рослині, сприяє просуванню їжі, знижує апетит і створює відчуття ситості.
Хімічний склад ядра мигдалю
- Мінеральні речовини (макроелементи). Їх досить висока концентрація в мигдалі забезпечує певні ферментативні реакції і функціонування біоелектричних систем. Необхідний запас мінеральних речовин забезпечить з’їдання всього декількох ядер на день. Наприклад, у 100 г мигдалю міститься 65% добової норми фосфору, 67% магнію, 26% кальцію, 15% калію.
- Мікроелементи: марганець – 99%, мідь – 110%, залізо – 46.5%, цинк – 28%. За цими цифрами стоїть здоров'я людини. Залізо бере участь у процесах кровотворення, воно вкрай необхідно для гемоглобіну. Добова потреба людини в залізі становить 15-20 мг. 100 грамів мигдалю покривають половину добової потреби. Мідь бере участь в неврологічних процесах, стимулює вироблення гормонів, бере участь у тканинному диханні. Марганець впливає на білковий обмін, входить до складу ферментних систем.
- Вітаміни: B2 (рибофлавін) покриває 78% добової потреби людини; В1 (тіамін) забезпечує нормальну роботу нервової системи; B6 (піридоксин) – бере участь у транспортуванні заліза кров'ю, в кишечнику і нирках. Нестача вітаміну призведе до порушення роботи центральної нервової системи, з’явиться дерматит; B3 (пантотенова кислота) – необхідний організму для нормального росту, живлення шкіри; вітамін С (аскорбінова кислота) забезпечує розумову і фізичну активність організму; Вітамін Е (токоферол) забезпечує багато в організмі: дозрівання статевих клітин, бере активну участь у сперматогенезі, підтримує вагітність, діє як судинорозширювальний засіб. У 100 грамах мигдалю міститься 173% добової норми для людини.
- Такий багатий вміст поживних і лікувальних компонентів робить мигдаль унікальним і корисним для здоров'я.
Калорійність на 100 г 576 ккал
Користь мигдалю
Мигдаль корисний своїм натуральним складом. Вважається відмінним джерелом кальцію, заліза, магнію, фосфору і калію. Містить багато вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а також токоферол (вітамін Е). Мигдаль корисний для серця і судин, оскільки містить багато ненасичених жирів, амінокислот і мінералів. Горіхи багаті рослинними флавоноїдами, які активуються вітаміном Е.
Для підтримки нервової системи і нормальної роботи мозку лікарі рекомендують вживати 20-25 горіхів в день. Людям старше 50 років мигдаль може допомогти впоратися з деменцією та хворобою Альцгеймера. Рослинні антиоксиданти, що містяться в горіхах, нормалізують сон, позбавляють від старечого безсоння і сезонної депресії.
Жирні кислоти захищають організм від надмірного надходження глюкози в кров. Тому мигдаль корисний людям з діабетом. Також благотворно впливає на мікроциркуляцію та імунітет.
Харчові волокна сприяють «очищенню» організму, насичують мікрофлору кишечника корисними бактеріями, впливають на функцію пребіотиків. Важливо поєднувати мигдаль з продуктами, які містять багато антиоксидантів – вітамін С, А, цинк і селен. Це капуста, болгарський перець, брокколі, цитрусові, індичка, телятина, курка.
Шкода мигдалю
Мигдаль є алергенним продуктом. Тому людям, які мають схильність до алергічних реакцій, потрібно бути обережними з цим горіхом. Слідкуйте за його дозуванням. Алергія викликає біль у животі, діарею, блювоту, запаморочення та закладеність носа.
Також не варто переїдати мигдаль, тому що горіхи калорійні і можуть викликати надлишок жиру. В результаті можуть з'явитися зайві кілограми. Причому обмеження стосується не лише людей із зайвою вагою. Переїдання може викликати метеоризм, діарею і навіть головний біль.
Не зловживайте горіхами для ядер, які мають нестандартний пульс. Незрілий мигдаль також краще не їсти, так як через високий вміст ціаніду можна отруїтися.
Застосування мигдалю в медицині
Мигдаль часто рекомендують вживати при різних захворюваннях організму. Оскільки горіх корисний для судин і серця, його рекомендують для профілактики серцево-судинних захворювань.
Мигдаль багатий різними корисними мікроелементами. Зокрема, кальцій, магній, калій і фосфор. Він містить багато мононенасичених жирів і холіну, які допомагають печінці і центральній нервовій системі якомога довше залишатися функціональними.
Мигдаль можна використовувати як засіб від кашлю. Завдяки великій кількості антиоксидантів може служити відмінним антивіковим засобом і перешкоджає передчасному старінню. Цинк зміцнює імунну систему і репродуктивну функцію (здоров'я сперми у чоловіків). Жменя мигдалю після їжі відіб'є тягу до звичного десерту.
Мигдальне масло можна використовувати тільки в косметичних цілях: воно покращує стан шкіри і волосся.
Використання мигдалю в кулінарії
Мигдаль використовують у різному вигляді: свіжий, підсмажений, солоний. Горіхи додають як прянощі при виготовленні цукерок з тіста, шоколаду, лікеру. Мигдаль надає стравам ніжний і вишуканий смак.
Збагачене молоко виготовляють з мигдалю. Більш того, його можна пити навіть тим, у кого є непереносимість лактози. Його часто вживають вегетаріанці та вегани. Наприклад, в Іспанії напій на основі мигдального молока називають орчата, у Франції готують орчаду.
З мигдалю роблять багато солодощів. Марципан – цукровий сироп змішується з мигдалем, праліне – мелені горіхи обсмажуються в цукрі, також готується нуга і макаронс. Цілі горіхи посипають кокосом і шоколадом. Останнім часом мигдальне масло використовують як альтернативу арахісовому маслу.
У китайській та індонезійській кухні мигдаль додають до багатьох м'ясних страв, салатів і супів.
Алергія на мигдаль
Всі горіхи відносять до небезпечних алергенів. Найчастіше високий вміст білка провокує алергію. Багатий склад мигдалю, який, крім білка, містить багато вітамінів, макро і мікроелементів, може викликати алергічну реакцію, яка виникає відразу після вживання.
Основна причина – ослаблений імунітет. Вчені виявили, що в таких випадках імунна система, яка захищає організм, сприймає білок як небезпечну речовину, викидає в кров хімічну речовину – гістамін і вражає тканини ослабленого організму (очі, шкіру, дихальні шляхи, шлунково-кишковий тракт, легені та ін.)
У таких випадках, звичайно, слід звернутися до алерголога. Але можуть допомогти і народні засоби: відвар ромашки, що застосовується зовнішньо і всередину. Також допоможе збір трав (материнка, череда, аїр, звіробій, коріння солодки), заварений на водяній бані. Приймати по 50 мл тричі після їжі.
Як росте мигдальне дерево?
Здалеку видно квітучий мигдаль. Ще до появи листя найкрасивіші дерева світу вкриваються біло-рожевою ніжною піною і приваблюють тисячі туристів у різні куточки світу, щоб помилуватися надзвичайним видовищем: численні рожеві бутони перетворюються на великі квіти білого та рожевого кольору. .
Свято цвітіння мигдалю
Свято цвітіння мигдалю відзначають 16 лютого. Цей день визнаний Всесвітнім днем мигдалю і відзначається в країнах, де ростуть дивовижні дерева: Ізраїлі, Іспанії, Італії, Китаї, Марокко, Португалії, США (Каліфорнія). Кожна країна визначила своє місце для мигдалю:
- в Ізраїлі це символ безсмертя
- в Китаї - символ процвітання і багатства
- в Марокко вірять, що плоди мигдального дерева приносять щастя. Побачений уві сні квітучий мигдаль віщує виконання найзаповітнішого бажання.
- на Канарських островах це відмінний привід скуштувати місцеве мигдальне вино і різноманітні солодощі. Свято квітучого мигдалю може тривати місяць, поки цвіте дерево, і перетворюється на фольклорне свято з насиченою концертною програмою, барвистими ходами в національних костюмах.
Легенди про Мигдаль
Театральні вистави відтворюють грецьку легенду, згідно з якою юна і вродлива принцеса Філіда була закохана в сина Тесея Акаманта, який переміг Мінотавра. Війна з троянцями розлучила закоханих на 10 років. Прекрасна принцеса не витримала довгої розлуки і померла від горя.
Богиня Афіна, побачивши таке сильне кохання, перетворила дівчину на мигдальне дерево. Повернувшись з війни, Акамант, дізнавшись про перевтілення коханої, обійняв дерево, яке тут же спалахнуло ніжними квітами, такими схожими на рум'янець Філіди.
Арабські країни знають свою історію мигдалю: в давні часи правитель Алгарве принц Ібн Альмундін закохався в прекрасну жительку півночі Гільду, потрапивши в полон. Одружившись з полонянкою, арабський принц незабаром був вражений хворобою молодої дружини, викликаної небувалою тугою за північною батьківщиною.
Ніякі ліки не допомогли, і тоді правитель розсадив мигдальні дерева по всій країні. Квітучі дерева вкрили все королівство квітучим снігом, який нагадав юній Джільді її батьківщину і вилікував її від хвороби.
Символом жіночої краси служили плоди мигдального дерева, що мають подовжену форму, краї яких закінчуються своєрідною стрілою: мигдалеподібні очі, названі так Омаром Хайямом через довгий горішок, досі вважається ідеалом, тобто еталоном краси.
Гіркий аромат люди асоціювали з почуттями (мигдальний смак любові) і криміналістикою (у багатьох детективах при розслідуванні різних злочинів часто присутній запах гіркого мигдалю).