Пангасіус

зміст

Опис
- - Що їсть пангвасіус?
Калорійність
Цікаво знати:
Користь для здоров'я
- - Важливо:
Небезпечні властивості пангасіуса
Якщо ви вирішили купити пангасіуса, то прислухайтеся до порад:
Пангасіус, запечений в духовці
- СКЛАД:
- Етапи приготування

Опис

Це лучопера риба з сімейства пангасіусових сомів. Він родом із В’єтнаму, де люди вирощують і їдять рибу протягом двох тисячоліть. Промисел пангасіуса економічно вигідний за рахунок його досить великого споживання. Широко поширений і розводиться в акваріумах.

Зазвичай рибне філе можна знайти в супермаркеті. У пангасіуса чорні або темно-сірі плавці і шість розгалужених спинних плавців-променів. У молодих особин є чорна смуга по бічній лінії і ще одна така ж смуга. Але старші, великі особини рівномірно сірі. Середня вага риби досягає 130 см і 44 кг (найбільша зареєстрована вага становить 292 кг).

Що їсть пангвасіус?

Пангасіус всеїдний, харчується фруктами, рослинною їжею, рибою, молюсками. В англомовних країнах ця риба має назву «акулячий сом». Пангасіуса ще називають «русловим сомом», так як він живе в руслах Меконгу, тобто в штучних і природних руслах річок.

Пангасіусові рибні ферми здебільшого розташовані в дельті Меконгу, густонаселеному в’єтнамському регіоні. Води рибних господарств назвати чистими непросто: в них потрапляють промислові відходи та нечистоти. Крім того, для прискорення росту пангасіуса популярні хімічні добавки. Спеціалісти санітарних служб неодноразово виявляли у рибному філе підвищений вміст анаеробних та аеробних мікроорганізмів та кишкової палички.

Тому в останні роки з'явилося багато інформації про шкоду пангасіуса в зв'язку з методами його розведення і транспортування в країни-імпортери, яких налічується понад 140. Серед них США, Росія, деякі країни. Південно-Східної Азії та Європи.

Калорійність

Калорійність 100 грам пангасіуса становить всього 89 ккал.
Харчова цінність на 100 грам:

Білок 15.2 г
Жири 2.9г
Вуглеводи, – гр
Ясень, – гр
Вода 60 гр
Калорійність 89 ккал

Цікаво знати:

Розрізають і вакуумують пангасіус найчастіше у В'єтнамі. Крім того, вся робота виконується вручну. Тушку риби звільняють від кісток і шкіри. Видаляють жир особливим способом, метод отримав назву тримінг. Потім готове філе фасують і заморожують. Щоб продукт не обвітрювався, його покривають тонким шаром льоду. Ця процедура отримала назву глазурування.

Користь для здоров'я

Як і вся інша риба, пангасіус корисний для здоров'я, оскільки містить найцінніші для організму елементи. Якщо він росте в екологічно чистих умовах, то він містить багато вітамінів, наприклад:

A;
вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9);
С;
E;
ПП
Риба пангасіус містить:

сірка;
калій;
Залізо;
магній;
кальцію;
натрію;
Фосфор;
фтор;
хром;
Цинк.

Важливо:

На відміну від іншої річкової риби, пангасіус багатий Омега-3 жирними кислотами. Також в ньому багато білка, який легко засвоюється організмом.

Високий вміст мікроелементів в пангасіусі сприяє поліпшенню роботи серця і судинної системи і запобігає можливому розвитку серцевих захворювань. Кальцій сприяє зміцненню кісток, суглобів і нормалізації функцій опорно-рухового апарату.

Також риба містить жирні кислоти, які підвищують еластичність кровоносних судин, що вважається відмінною профілактикою розвитку остеопорозу і атеросклерозу. Мінеральні компоненти здатні нормалізувати мозкову діяльність і поліпшити пам'ять. Вітаміни сприяють покращенню стану шкіри, комплекс мінералів – нормалізації тиску.

Крім того, за допомогою органічних кислот пангасіуса можна зміцнити зір, усунути ламкість нігтів і запобігти навіть сильному випаданню волосся. Антиоксиданти допомагають зв'язувати вільні радикали, запобігаючи передчасному старінню тканин і клітин.

Найбільшу користь приносить пангасіус, який виріс у природних умовах, а не на фермах через додавання антибіотиків для прискорення росту та прискорювачів росту та багатьох інших хімічних компонентів, які накопичуються в м’ясі.

Дієтологи вважають, що регулярне вживання риби допомагає успішніше справлятися зі стресом, поліпшити якість сну і позбавити від хронічної втоми.

Небезпечні властивості пангасіуса

Пангасіус, як правило, здорова риба. Таким чином, потенційні ризики, пов’язані зі споживанням цього продукту, стосуються загальних попереджень у сфері рибних продуктів. Негативний вплив на організм спостерігається при вживанні в їжу пангасіуса, вирощеного в несприятливих екологічних водоймах, без дотримання необхідних заходів безпеки і з використанням хімікатів і неякісних кормів.

Риба, яка відповідає стандартам і має сертифікати відповідності, може бути шкідлива тільки при індивідуальній непереносимості морепродуктів і риби, важких захворюваннях шлунково-кишкового тракту (заборона накладається тільки лікарем).

Пангасіус нічим не краще і не гірше інших сільськогосподарських риб. Їсти її можна, і вона точно не гірше будь-якої «фермерської» курки, яка «від душі» напхана антибіотиками.

Якщо ви вирішили купити пангасіуса, то прислухайтеся до порад:

Ніколи не беріть філе. Так як у все філе під час виробництва вводять спеціальний склад. Чому вони це роблять? Для набору ваги, звичайно. Хоча виробники стверджують, що ці хімікати нешкідливі, навряд чи хтось захоче їх використовувати, до того ж за власні гроші.

Також для збільшення маси існує так зване глазурування, при якому заморожену рибу покривають кіркою льоду. Глазурування хороша тільки в тому випадку, якщо вона має тонку скоринку, яка захищає продукт від розтріскування, але багато виробників цим зловживають і доводять відсоток води до 30%.

Виберіть стейк або тушку. Шприцувати стейк або тушку за технологією виробництва не можна. Тому товар відповідає ціні. Оцініть кількість льоду з погляду. Пам’ятайте, якщо риба дорожча, то вона якісніша. У туші не повинно бути плечової кістки. Стейк повинен вийти апетитним і легко смажитися. При розрізанні риби після заморожування вона набуває приємного вигляду.