пікша

Опис

Ця північна риба дозволяє приготувати стільки цікавих страв, що дивувати гостей можна нескінченно. Пікшу чудово підсмажити на грилі, запекти в духовці, рибне філе є інгредієнтом салатів, а можна приготувати оригінальні паштети.

Така промислова риба, як пікша, відноситься до сімейства тріскових. Мешкає пікша в північних морях Атлантики і Північного Льодовитого океанів. Також ця риба мешкає на узбережжі Європи, Північної Америки, навколо Ісландії, а також Норвезького і Баренцева морів – в прилеглому Північному Льодовитому океані. Зустріти пікшу в опріснених Балтійському або Білому морях практично неможливо. Живе ця риба переважно в солоних морях.

Пікша за виловом стоїть на третьому місці серед усіх видів тріски. Попереду лише тріска та минтай. Північне та Баренцеве моря, береги Нової Шотландії та Англії, де пікша є важливим промислом. Незважаючи на те, що вона занесена до Міжнародної Червоної книги, щорічно рибалки виловлюють приблизно 0.5-0.7 млн ​​тонн цієї риби.

Пікша відносно велика риба. Довжина риби 50-70 сантиметрів, середня вага пікші 2-3 кілограми. Але буває, що в мережі рибалок потрапляють екземпляри, розміри яких досягають 15-19 кілограм ваги і 1-1.1 метра в довжину. Тіло пікші злегка сплющене з боків і відносно високе. Сріблясту рибку відрізняє молочно-біле черевце, темно-сіра спина з бузковим відтінком і більш світлі боки.

Трохи нижче спини вздовж тулуба пікша має чорну горизонтальну лінію. Біля голови з обох боків є темна цятка овальної форми. Саме ця цятка є своєрідним розпізнавальним знаком для даного виду риб. На ньому пікші впізнають один одного, збираються у великі зграї. Така поведінка дозволяє їм раніше помічати хижаків, зокрема, великих хижих риб і тюленів.

Відмінною рисою пікші є 2 анальних і 3 спинних плавника (перший вище двох інших).
Ця північна риба свіжа в супермаркетах. Також його можна купити в’яленим і копченим. Але найчастіше його заморожують. Як дієтичний продукт харчування, м'ясо пікші має високу цінність - воно біле, нежирне, має дуже ніжний смак.

Склад і корисні властивості пікші

Оскільки м'ясо пікші, як, втім, і інших видів тріски, нежирне, воно ідеально підходить для дієтичного харчування. Пікша накопичує жир у печінці. Цей «трісковий» жир виробники розтоплюють і використовують в медичних цілях.

Пікша багата білком, вітаміном B12 і селеном. Риба містить піридоксин, натрій, калій, бром, залізо, цинк, йод, фтор, вітаміни групи В, А і D.

Як і більшість інших риб, пікша багата незамінними амінокислотами; його жири містять омега-3 поліненасичені жирні кислоти – альфа-ліноленову та ейкозапентаєнову. Ці кислоти незамінні для нормальної роботи очей і мозку; вони дозволяють знизити рівень холестерину в крові, щоб впоратися із запальними процесами в організмі.

У м'ясі пікші відсутній нерозчинний білок еластин, що забезпечує її набагато більш швидке і легке (порівняно з м'ясом тварин) перетравлення в шлунково-кишковому тракті.

Калорійність

• У 100 грамах пікші в середньому міститься 73 ккал.
• Білки, г: 17.2
• Жир, г: 0.2
• Вуглеводи, г: 0.0

Шкода і протипоказання

Пікша протипоказана тим, у кого є індивідуальна непереносимість.

Цікаві факти

Пікша - досить цінна морська риба, яка може порадувати будь-якого рибалку. Воно чудове на смак і не вимагає хитрощів в лові, тому в місцях його проходження можна насолоджуватися процесом лову, не пихкаючи спінінгом наперевес. Ми розповімо вам кілька цікавих фактів про цю рибу, щоб завжди демонструвати свої знання.

Пікша є володаркою дуже примітної зовнішності, яку складно з чимось сплутати. Наприклад, його спинні плавники розділені на три частини. Другий і третій повністю повторюють форму плавників на череві, а ось перший, трикутний і високий, дуже схожий на спинний плавник акули.

Ця риба веде придонний спосіб життя, зазвичай не занурюючись на глибину більше 100-200 метрів. Крім того, він дуже рідко відпливає далеко від суші. Проте є винятки. Випадки появи пікші були зафіксовані на глибині одного кілометра і досить далеко у відкритому морі.

Історія та географія

Хоча пікша займає третє місце в світі за виловом серед тріски, ставлення до неї в різних країнах може бути протилежним. Якщо в Росії, Німеччині і ряді інших держав пікша явно поступається за популярністю трісці, то, наприклад, у Великобританії пікша цінується набагато вище.

З цією рибою пов'язано навіть кілька легенд. Більшість британців вважають, що характерна чорна пляма на боці пікші є відбитком пальця Святого Петра. Але жителі Йоркширського міста Файлі мають абсолютно протилежні припущення.

За місцевою легендою, вирішивши нашкодити рибалкам і суднобудівникам, злий дух або навіть диявол заходився будувати міст у місті. Робота кипіла, але раптом дух упустив молот у воду. Розсердився негідник і почорнів від злості. Але всі його спроби знайти інструмент у воді завадила раптова зграя пікші.

Замість молотка пальці весь час хапали сріблясту рибу, на боках якої назавжди залишилися вугільні відбитки. З тих пір пікша носить таке клеймо.

А в Шотландії відома і улюблена копчена пікша з містечка Арброт, поява якої є якщо не дивом, то точно щасливою випадковістю. Одного разу в районі порту і на складах, де зберігалися бочки з солоною пікшою, сталася сильна пожежа.

Пожежа бушувала всю ніч, а коли вранці жителі прийшли на попелище, то знайшли в обгорілих бочках ароматну копчену рибу. З тих пір тут коптять пікшу на відкритому вогні, а фірмовою ознакою Arbroath Smokie вважається тільки риба, яку готують не далі, ніж за чотири кілометри від міста.

Пікша досить поширена в північних водах. Його ловлять біля берегів Нової Англії і Шотландії, в Північному і Баренцевому морях. Виловом пікші займаються як ісландські рибалки, так і американці по той бік Атлантичного океану.

Якості пікші

Біле нежирне м'ясо пікші має щільну еластичну консистенцію і приємний смак з характерним присмаком йоду. Пікша добре переносить варіння і підходить для багатьох способів приготування.

Підвищується і кулінарна цінність риби, оскільки в ній практично немає дрібних кісток і твердих волокон. Однак тривалий вплив тепла може вплинути на зовнішній вигляд страви та смак риби. Пікша починає розшаровуватися; м'ясо втрачає соковитість і смак.

Вибираючи рибу, слід звернути увагу на її свіжість. Заморожування, особливо з періодичним відтаванням, висушує пікшу, особливо філе і напівфабрикати з цієї вишуканої риби.

Печінка пікші менш жирна, ніж печінка тріски, але за смаком і ароматом дуже схожа на цей продукт. Він чудово підходить як для дієтичного харчування, так і для приготування вишуканих страв.

Кулінарні аплікації

Свіжа пікша з морським запахом – справжня насолода для кулінара. В Англії жартують, що єдине, що вони не можуть приготувати з неї, це десерт, тому що пікша занадто хороша в інших стравах.

Варена риба з картоплею, приправлена ​​маслом і свіжою петрушкою, всі ці страви люблять жителі Скандинавії. Піддані королеви Великої Британії не можуть жити без Fish and Chips, смаженої у фритюрі пікші та картопляних скибочок. До цієї страви завжди підійде світле пиво або новоспечений традиційний ель. Риба добре поєднується з хересом або іншим білим вином.
У ніжному смаку пікші гармонійно поєднуються гострі та пряні соуси, усілякі спеції та гарніри.

Делікатним і по-справжньому дієтичним блюдом стане пікша, приготована на пару; відварене м'ясо додасть вушці смаку і ситності. Риба, обсмажена до золотистої скоринки або запечена з сиром або овочами, стане відмінним сімейним обідом.

Відсутність у пікші дрібних кісток і досить великий вихід філе дозволяє робити з цієї риби котлети і фрикадельки, начинку для пельменів, популярні у Фінляндії рибні пироги і запіканки. Копчена пікша Findon цінується в Західній Європі та Америці. А в Норвегії та Ісландії прямо на вулицях з видом на порт можна побачити, як сушать пікшу, готуючи національну страву – штокфіш.

Смажена пікша з зеленим соусом чилі

СКЛАД

• сік половини лимона
• сіль
• жменю листя базиліка
• 4 гілочки м'яти
• 4 філе риби (пікша, тріска, хек або тунець)
• 7 ст.л. л. оливкова олія
• Для соусу:
• 2-3 зубчиків часнику
• 1 ст.л. л. діжонської гірчиці
• оливкова олія
• 4 ст.л. л. каперси
• 2 гострих зелених перцю чилі
• половина банки філе анчоуса
• вершкове масло – 1 ст. л.
• нарізаної петрушки
• 1 кг молодої картоплі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

• Крок 1 Картоплю розрізати уздовж навпіл.
• Крок 2 Змочити в оливковій олії і посолити. Викласти на деко і випікати 40 хвилин при 200˚С, через 20 хвилин перевернути.
• Крок 3 Коли картопля звариться, приправити рибу. У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити рибу на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку до яскраво вираженого золотистого кольору.
• Крок 4 Перекласти на деко і запікати 5 хвилин.
• Крок 5 Всі інгредієнти соусу, крім олії, лимона і перцю, помістити в блендер і швидко збити, влити оливкову олію, потім приправити лимонним соком і перцем. Подавайте на стіл.