Дослідження показують, що більшість вегетаріанців похилого віку споживають нутрієнти та поживні речовини в раціоні так само, як і невегетаріанці. З віком енергетичні потреби організму зменшуються, але зростає потреба в таких речовинах, як кальцій, вітамін D, вітамін B6 і, можливо, білок. Перебування на сонці також зазвичай обмежене, а тому синтез вітаміну D обмежений, тому додаткові джерела вітаміну D особливо важливі для літніх людей.
Деякі люди також можуть відчувати труднощі із засвоєнням вітаміну B12, тому необхідні додаткові джерела вітаміну B12, у т.ч. від збагачених продуктів, т.к. зазвичай вітамін В12 із збагачених і збагачених продуктів засвоюється добре. Рекомендації щодо протеїну для літніх людей суперечливі.
Дієтичні рекомендації наразі не рекомендують додаткове споживання білка для людей похилого віку. Дослідники мета-аналізу балансу азоту дійшли висновку, що немає очевидної потреби рекомендувати білкові добавки людям похилого віку, але підкреслили, що дані неповні та суперечливі. Інші дослідники приходять до висновку, що потреба в білках для таких людей може становити близько 1-1,25 г на 1 кг. вага.
Люди похилого віку можуть легко задовольнити свою добову потребу в білках, дотримуючись вегетаріанської дієти., за умови, що в щоденний раціон входять багаті білками рослинні продукти, такі як бобові та соєві продукти. Вегетаріанська дієта, багата харчовими волокнами, може бути корисною для літніх людей із запорами.
Вегетаріанці похилого віку можуть отримати значну користь від порад спеціалістів з питань харчування щодо їжі, яка легко пережовується, потребує мінімального нагрівання або підходить для терапевтичних дієт.