Палтус

Опис

Риба палтус - морська хижа риба. Його розмір досягає двох метрів, а вага - сто кілограм. Особливістю цієї риби є розташування очей: обидва вони розташовані в правій частині голови. Колір шкіри морського мешканця може коливатися від темно-зеленого до коричнево-чорного в залежності від середовища проживання.

Сьогодні існує чотири види палтуса:

1. Білий (звичайний) – найбільший вид палтуса, вага якого може досягати трьохсот п’ятдесяти кілограмів, а довжина – п’яти метрів; ці гіганти - мешканці Берингового і Охотського морів;
2. Синьо-бура (чорна) – риба середнього розміру, вагою п’ятдесяти кілограмів і довжиною до півтора метрів, водиться в тих же місцях, що і біломорий вид;
3. американський стрелозуб – розмір такої риби зазвичай не перевищує вісімдесяти п’яти сантиметрів, а маса становить три кілограми, найчастіше мешкає в північній частині США;
4. Стрілозуб азіатський - найменший вид палтуса, який виростає до сімдесяти трьох сантиметрів в довжину і важить до двох кілограмів, водиться в Японському і Беринговому морях.

М’ясо палтуса має білий колір і нежирну консистенцію. Лідером за смаковими якостями є біло-запечений вид цієї риби. Вважається найніжнішим і смачним.

Користь палтуса

Палтус - це жирна риба, джерело різноманітних вітамінів, мікроелементів, жирних кислот, які так потрібні людському організму. Містить вітаміни А, Е, які відповідають за роботу шлунково-кишкового тракту і покращують колір обличчя і стан шкіри.

Крім того, ця морська риба багата вітаміном D, який особливо важливий для жителів регіонів з явним недоліком сонця.

Що стосується вітаміну В, який благотворно впливає на роботу всього організму, то в палтусі він представлений практично у всіх варіаціях (від В1 до В7).

З мікроелементів ця риба містить залізо, кальцій, калій, магній, цинк. Відзначений склад благотворно впливає практично на всі процеси в організмі: від кровотворення до підвищення імунітету всього організму.

Завдяки достатній кількості жирних кислот Омега-3 в палтусі, незамінних для зміцнення стінок кровоносних судин, риба є дуже популярною рекомендацією фахівців для людей з інсультом і серцевими захворюваннями.

Особливу цінність має жир, що міститься в палтусі, який широко використовується як в медицині, так і в косметології.

Ні для кого не секрет, що калорійність будь-якої страви багато в чому залежить від способу приготування, в зв'язку з чим вона то збільшується, то зменшується.

І палтус не виняток, але його особливість в тому, що такі гонки дуже різні, якщо розглядати це в цифровому співвідношенні, то калорійність палтуса змінюється на кілька десятків одиниць.

Палтус протипоказання

Незважаючи на свій багатий склад, така риба має ряд протипоказань до вживання. Може завдати значної шкоди організму при захворюваннях шлунка, кишечника, печінки. Особливо ця їжа протипоказана людям, які страждають гіпертонією і захворюваннями нирок. Лікарі не рекомендують вживати цей делікатес при алергічної реакції на морепродукти.

Палтус - це неймовірно смачний і корисний вид риби з соковитим м'ясом відмінного смаку і ніжною текстурою!

Калорійність і склад

Наприклад, в сирому палтусі міститься трохи більше 130 ккал, а у вареному - близько 220 ккал.

• білки – трохи більше 18 грам;
• жири – 3 г;
• вуглеводи – 0 гр.

Як вибрати і зберігати рибу палтус?

Щоб правильно вибрати рибу палтус, необхідно знати кілька дуже важливих правил. Перш за все, потрібно звернути увагу на стан очей і шкіри цієї морської риби. Вони повинні бути блискучими, а також мати прозору текстуру.

Від риби варто відмовитися, якщо на її плавниках є слиз. Також при покупці палтуса рекомендуємо злегка натиснути на нього пальцем. Якщо вм'ятина швидко зрівняється, риба свіжа. Велика кількість льоду на рибі говорить про її багаторазове заморожування.

Сьогодні у продажу найчастіше зустрічається заморожений палтус, тому купуйте його цілим, а не нарізаним, щоб він менше втрачав вологи при розморожуванні.
Розморожувати рибу потрібно тільки природним шляхом. Для цього його краще поставити в холодильник на найнижчу полицю.

Зберігати цей корм найкраще в морозилці при температурі не вище мінус вісімнадцяти градусів. У цих умовах термін зберігання палтуса становить п’ять місяців.

Кулінарні аплікації

Такій смачній рибі легко знайти застосування в кулінарії. У цій місцевості палтус користується високою цінністю через його соковитого і ніжного м'яса, а також відмінного солодкого смаку.
Існує безліч способів приготування цього делікатесу. Може піддаватися наступним видам обробки:

• готувати;
• смажити;
• випікати;
• дим;
• маринувати;
• сіль;
• гасити.

Морозиво або свіжий палтус можуть бути гарними для приготування різноманітних закусок. Також з цієї риби гарні супи і смачні начинки для пирогів.

Палтус в апельсиновому соусі на картопляній подушці

Інгредієнти на 4-5 порцій

• 800 грамів палтуса
• Цибуля 2
• 1 чайна ложка Сахара
• одна чайна ложка бальзамічного оцту
• Помаранчевий 1
• Солоний перець
• 200 мл вершків 20%
• 200 гр шампіньйонів
• 6-8 картоплі
• Пучок зелені
• Вершкове масло для смаження і тушкування

Як готувати

1. Палтус промийте і наріжте порційними шматочками. Приправити сіллю і перцем за смаком. Обсмажте на сковороді на вершковому маслі і додайте сік апельсина.
2. Цибулю очистіть і наріжте великими скибочками. На сковороді обсмажте їх у бальзамічному оцті та додайте цукор.
3. Тим часом очистіть картоплю і відваріть її в підсоленій воді. Після приготування зробіть з нього пюре за вашим улюбленим рецептом. Використовую з додаванням теплого молока, щоб не згасало.
4. Залишилося приготувати вершково-грибну заправку. Гриби подрібніть і обсмажте. Після того, як вони підрум'янилися, додати вершки і тушкувати до загустіння, додавши сіль, перець, зелень.
5. Всі інгредієнти готові; залишилося зібрати блюдо. На тарілку в центр викласти картопляне пюре, зверху – палтус. Зверху полийте вершково-грибною заправкою та прикрасьте часточками апельсина та карамелізованою цибулею. Зверху я додала дрібний перець.
6. Ваш обід готовий! Настав час дивувати!