Про користь соків написано мільйони наукових статей і популярних робіт; ці напої використовуються в дієтології, косметології, медицині, супроводжують людину у фітнес-центрах і на спортивних майданчиках. Склянка соку стала своєрідним символом здорового життя. Про вітаміни і мінерали, що містяться в будь-якому фрукті, відомо багато, однак при покупці напою все виявляється набагато складніше, особливо якщо мова йде не про свіжовичавленому соку – фреші, а про різноманітних соках. -продукти, що продаються в магазинах в пластиковій упаковці.
Важко знайти людину, яка по-справжньому повірить у рекламний ролик, де плоди дозрівають у сонячному саду, одразу потрапляють у пакети з фірмовим написом і доставляються до найближчих магазинів, де їх купують дбайливі матері та дружини. здоров'я своїх сімей. Не кажучи вже про те, що така ситуація неможлива в країні, де температура не піднімається вище нуля хоча б п'ять місяців на рік, термін придатності таких соків дуже короткий, а у відкритій упаковці напій скисає. трохи менше доби. Насправді справжній сік прямого віджиму випускає лише один вітчизняний виробник «Сади Придонья».
Всі інші напої виготовляються шляхом відновлення, або, простіше кажучи, шляхом розведення замороженого концентрату водою. Це той же сік прямого віджиму, з якого за спеціальною технологією видалена велика частина води. На фабриці його розморожують, додають воду, консерванти, ароматизатори, додаткові вітаміни і пастеризують – одноразово нагрівають до 100-110 градусів, що дозволяє позбутися можливих бактерій і мікроорганізмів. Після цих процедур сік розливають по пакетах і розвозять по магазинах. Термін придатності такого напою до 12 місяців, а відкритий пакет можна спокійно зберігати до 4 днів.
Питання про те, що відбувається з соком в результаті всіх цих процесів, крім збільшення терміну зберігання і зникнення всіх бактерій, далеко не такий простий. Відомо, що при цьому руйнуються всі пектинові речовини і втрачаються всі антиоксидантні властивості. Втрати вітамінів також досить великі, наприклад, вітамін С дуже швидко руйнується при високих температурах і зберегти його цілим при пастеризації просто неможливо. Однак виробники, прагнучи максимально відновити поживну цінність продукту, збагачують його додатковими вітамінами, як хімічного, так і природного походження. Наприклад, вітамін С, отриманий з вишні, додають в апельсиновий сік. Крім вітамінів, при відновленні і пастеризації сік втрачає природний фруктовий запах, тому в нього поряд з іншими речовинами додають ароматизатори, які також можуть бути як хімічного, так і природного походження.
Сокові продукти мають свою класифікацію в залежності від вмісту: премія – найкращі соки, що містять мінімум сторонніх речовин і добавок, без фруктової м’якоті та шкірки; Standart – напої з ароматизаторами частинок м’якоті та фруктової шкірки промивання м'якоті – сік низької концентрації з великою кількістю штучних добавок – лимонної кислоти, цукру, ароматизаторів.
Відомо, що більшість дієтологів рекомендують під час схуднення збільшити споживання соків, оскільки вони компенсують нестачу мікроелементів мінімальною калорійністю. Однак слід пам'ятати, що це стосується в першу чергу соків, виготовлених в домашніх умовах або в ресторані. Що стосується заводських напоїв, то варто звернути увагу на склад: велика кількість цукру і консервантів може не тільки не поліпшити самопочуття, але і нашкодити організму, особливо при регулярному і рясному вживанні. Крім того, деякі виробники пишуть на етикетках, що їхні соки не містять цукру, а замість нього є не менш шкідливі замінники – сахарин або аспартам у поєднанні з ацесульфамом.
Однозначно сказати, що свіжовичавлені соки корисніше відновлених, не можна, так як у них є і недоліки. Наприклад, щоб доставити продукцію до місця виробництва, плоди збирають ще зеленими, крім того, використовують тільки спеціальні сорти, а такі швидкопсувні овочі та фрукти, як помідори «бичаче серце» або яффські апельсини, не витримують тривалої дороги і не витримують довготривалої подорожі. збирають тільки для виробництва концентратів соків з подальшим відновленням. Крім того, велика частина вітамінів у свіжих соках втрачається при тривалому зберіганні в поліетиленовому пакеті або скляній банці.