В кінці кожного літа і на початку осені в Росії починається грибний сезон. Любителі виходять у ліс і влаштовують справжнє полювання та змагання на кількість зібраних грибів. Особливо цінуються білі гриби, печериці, шампіньйони та інші сорти. Рецептів приготування печериць в російській кухні так багато, що мало яка національна кухня може зрівнятися з нею у використанні цього продукту.
Хоча не тільки росіяни знають толк в грибах. Французи та італійці також люблять і цінують гриби, додаючи їх в соуси, піцу, готуючи з них супи та інші страви. Їх сортові переваги можуть сильно відрізнятися від тих грибів, які їдять росіяни, але вони також цінують підберезники і лисички, але іноді на ринках, де продають гриби, на прилавках можна зустріти щось, що нагадує мухомор, який російський грибник порадує. ніколи не кладу в його кошик.
Азіатська кухня також широко використовує гриби в своєму приготуванні. Японці, китайці, корейці і тайці люблять гриб шиітакі, який росте в дикій природі на деревах, але розумні азіати давно навчилися вирощувати його в штучних умовах, чим по праву пишаються, так як їм належить пальма першості в цьому питанні. .
У будь-якому ресторані планети можна знайти страви з додаванням шампіньйонів, ще одного штучно вирощеного гриба, який завдяки своєму смаку і простоті приготування став популярним на всій планеті.
Але якщо переходити від приготування грибів, вирощених в штучних умовах, до тих, що ми збираємо в наших лісах, то перед тим як приступати до приготування будь-якої страви з них, гриби необхідно ретельно промити, потім відварити в підсоленій воді або хоча б ошпарити окропом. Багато грибів містять токсини, тому готувати гриби слід дуже обережно.
Гриби вважаються важкою їжею для організму, тому, яким би не був урожай грибів і як довго їх любили, не варто їсти їх щодня. Крім того, що страви готуються у великій кількості протягом декількох днів, страви втрачають смак вже на другий день.
Для зберігання грибів вдаються до їх консервації, засолювання, сушіння і заморожування. Навіть у такому вигляді вони дарують нам свій неймовірний смак і аромат, коли ми готуємо страви з цими дивовижними дарами природи. З грибами круглий рік можна готувати супи, запіканки, другі страви, соуси та багато іншого. Ось кілька найцікавіших грибних рецептів з усього світу.
Грибна закуска з грінками з чорного хліба
Чудовий варіант грибної закуски, якщо до вас раптово завітали гості.
Інгредієнти:
- Печериці – 150 гр.
- Сир – 120 гр.
- Часник – 2 зубчики.
- Оливкова олія – 1 ст. л
- Листя базиліка за смаком.
- Чорний хліб за смаком.
Печериці необхідно нарізати середніми шматочками і обсмажити на олії до готовності. Часник, листя базиліка необхідно подрібнити в блендері або будь-яким іншим способом. Змішати нарізаний сир з грибами і часниково-базилікової сумішшю. Отриману суміш викласти на нарізаний скибочками чорний хліб. Поставте грінки в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо до тих пір, поки сир фета не почне трохи плавитися, а це займає всього кілька хвилин.
Гаряча закуска готова.
Грибна ікра з овочами
Інгредієнти:
- Лісові гриби – 300 гр.
- Морква – 200 гр.
- Цибуля – 200 гр.
- Селера – 1 шт.
- Маринований огірок – 1 шт.
- Волоські горіхи – 30-40 гр.
- Часник – 2-3 зуб.
- Подрібнена петрушка – 2-3 ст.л.
- Сіль – за смаком.
- Оливкова олія за смаком.
Поставте загорнуту у фольгу моркву в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте півгодини, потім остудіть і наріжте. В цей час цибулю, селеру і часник і все це обсмажити на олії. До цієї суміші додати нарізані гриби і обсмажити до готовності, додавши спеції і сіль.
Завантажуємо в блендер моркву, овочеву суміш з грибами, волоськими горіхами і солоними огірками, додаємо 1-2 столові ложки оливкової олії і подрібнюємо до консистенції, яка вам більше подобається.
Ікра готова, можна зберігати в холодильнику і їсти з тостами.
Лисички у вершковому соусі
Інгредієнти:
- Лисички – 300-400 г.
- Цибулина – 0,5 шт.
- Вершковий сир – 2 ст. л.
- Вершки – 100 гр.
- Оливкова і вершкове масло за смаком.
- Сіль за смаком.
- Мускатний горіх за смаком.
- Борошно – 1/2 ч.л.
- Перець, сушений часник – за смаком.
Свіжі лисички ретельно очистити, промити і відварити в підсоленій воді п'ять хвилин, потім відкинути на друшляк і обсушити.
Перекладаємо їх на суху сковорідку, даємо випаруватися волозі, потім додаємо масло і оливкову олію і обсмажуємо на сильному вогні. Смажити потрібно на дуже сильному вогні 7 хвилин, додавши всі спеції, крім часнику. Потім посипати борошном і перемішати.
Додаємо вершковий сир, чекаємо, поки він розплавиться, і тільки потім додаємо часник.
Потім додайте вершки і доведіть до кипіння. Блюдо готове, дайте йому настоятися п'ять хвилин і подавайте, посипавши зеленню.
Грибний суп з шампіньйонами
Інгредієнти:
- Печериці – 500 гр.
- Вершки 10% – 200 мл.
- Лук – 1 №
- Курячий бульйон – 1 л.
- Зелень за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Чорний мелений перець за смаком.
- Мелений мускатний горіх за смаком.
- Часник – 1 зубчик.
Додайте 300 гр. До курячого бульйону. подрібнених печериць і цілу цибулину. Коли гриби будуть готові, вийняти цибулю, а гриби і бульйон збити блендером. Ставимо отриману суміш на вогонь, додаємо залишилися гриби, нарізані тонкими пластинками, подрібнений часник, сіль і спеції за смаком. Варіть 5 хвилин, потім додайте вершки. Дайте закипіти, суп готовий. У кожну порцію додайте рубану зелень.
Щі з грибами та квасолею
Ця страва дуже популярна в нашій країні та Польщі, де також люблять і цінують гриби.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Квасоля – 1 склянка
- Морква – 2 шт.
- Лук – 1 №
- Стебло селери – 1 шт.
- сушені або свіжі білі гриби – 300 гр.
- Вода – 3 л.
- Соняшникова олія – 5 ст.л.
- Посолити і поперчити за смаком.
Квасолю перед варінням необхідно замочити на 5 годин, якщо ви варите щі з сушених грибів, то їх теж попередньо потрібно замочити у воді.
Воду ставимо на вогонь і в цей час обсмажуємо картоплю до напівготовності, попередньо нарізавши її кубиками. Як тільки вода закипить, опускаємо туди картоплю. Дрібно нарізану або подрібнену в блендері селеру, цибулю і моркву обсмажте в тій же сковороді, де варили картоплю. Як тільки цибуля почне набувати золотистий колір, відправляємо заправку в каструлю.
Додайте нарізані гриби. Посолити, поперчити суп і варити 10 хвилин на повільному вогні.
Замочену квасолю подрібнюємо в блендері з невеликою кількістю бульйону, який беремо з каструлі. І додайте його також в суп. Після додавання квасолі суп потрібно ще трохи покипіти, після чого його можна подавати, прикрасивши зеленню і сметаною.
Такий щі можна їсти як теплим, так і холодним.
Неаполітанські спагеті з грибами
Італійці люблять гриби, готують з них смачні соуси для пасти.
Інгредієнти:
- Італійські спагетті – 300 гр.
- Гриби смажені – 300 гр.
- Куряче філе – 200 гр.
- Оливкова олія – 50 мл.
- Вершки 10% – 200 мл.
- Сіль, прованські трави – за смаком
Свіжі гриби ретельно очистити, промити і обсмажити на вершковому маслі до готовності. Додаємо до грибів дрібно нарізане куряче філе і обсмажуємо до готовності.
Відваріть спагетті в підсоленій воді до і варити до готовності макаронів.
Гриби і куряче філе залити теплими вершками зі сковороди, додати прованські трави. При варінні грибів небажано використовувати багато спецій з гострим смаком, гриби від цього втрачають смак. Тушкуйте отриманий соус 2-3 хвилини. У готовий соус викласти спагетті і ретельно перемішати.
Подавайте кожну порцію спагетті з дрібно натертим пармезаном.
Кількість грибних рецептів не обмежується наведеним нами, просто це найпростіші в приготуванні страви, які зможе приготувати навіть починаюча господиня. На сторінках нашого сайту ви знайдете безліч рецептів грибних запіканок, пиріжків з грибами, гарячих і холодних закусок і багато інших цікавих рецептів.