Восьминіг

Опис

Восьминіг - це істота, тіло якого схоже на кулю з вісьмома щупальцями, що відходять від нього. Насправді під його мішкуватим тілом знаходиться високорозвинений мозок і нервова система надзвичайно розумної тварини.

Восьминіг відноситься до роду головоногих. Його тіло м'яке і коротке, спина овальної форми. Рот восьминога розташований на з'єднанні його щупалець і схожий на дзьоб папуги, при цьому складається з двох потужних щелеп.

Анальний отвір восьминога прихований під мантією, яку можна порівняти зі зморшкуватою шкіряною сумкою. Їжу восьминіг подрібнює за допомогою терки, яка знаходиться в його горлі. З голови восьминога відходять довгі щупальця, яких налічується 8.

У самців восьминогів одне з щупалець перетворено на статевий орган. Всі щупальця з'єднані між собою тонкою перетинкою. На кожному щупальці є присоски, яких всього до 2000.

Основні характеристики

Тип – Молюски
Клас – Головоногі
Рід / Вид – Octopus vulgaris

Основні дані:

• SIZE
  Довжина: до 3 м, зазвичай менше.
  Вага: близько 25 кг. Статевої зрілості самки досягають при вазі 1 кг, а самці – 100 г.
• РОЗМНОЖЕННЯ
  Статеве дозрівання: у самок з 18-24 місяців, у самців раніше.
  Кількість яєць: до 150,000 тис.
  Інкубація: 4-6 тижнів.
• СПОСІБ ЖИТТЯ
  Звички: самотники; ведуть нічний спосіб життя.
  Харчування: переважно краби, раки та двостулкові молюски.
  Тривалість життя: самки гинуть у віці 2 років після народження потомства. Самці живуть довше.
• СПОРІДНІ ВИДИ
  Найближчими родичами є наутилус і десятиногі головоногі молюски, такі як каракатиці і кальмари.

Склад і калорійність

М'ясо восьминога містить білок і до 10% жиру. М'язи насичені екстрактивними речовинами, які надають стравам з восьминогів специфічний смак.
Крім білка і жиру, м'ясо восьминога містить вітаміни групи В, каротин, токоферол, вітамін К, нікотинову і аскорбінову кислоти.

Макро і мікроелементи, якими насичується м'ясо восьминога, представлені в такому наборі: натрій, кальцій, калій, магній, фосфор, йод, мідь, залізо, цинк, селен і марганець.

• Калорійність 82 ккал
• Білки 14.91 г
• Жир 1.04 г.
• Вуглеводи 2.2 г.

Користь восьминога

Особливо багато поліненасичених жирних кислот Омега-3 в м'ясі. Це унікальне з'єднання благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи і знижує ризик багатьох захворювань, нормалізує роботу мозку.

На 160 грам м'яса восьминога припадає близько 100 ккал. Філе містить значну кількість легкозасвоюваного білка – до 30 г на 100 г продукту. Вміст жиру мінімальний і не перевищує 2 грам. Користь м'яса восьминога обумовлена ​​також містяться в ньому вітамінами А, В, РР, D; мінеральні речовини – кальцій, магній, фосфор, селен, молібден, йод, калій та інші.

Завдяки високому вмісту цінних елементів і низькій калорійності, м'ясо цих морських тварин можна вживати навіть тим людям, які схильні до зайвої ваги і стежать за своєю фігурою.

Шкода восьминога

Сьогодні, за словами вчених, панує тотальне забруднення морів, що призвело до підвищеної концентрації в морепродуктах токсичних речовин, а також смертоносних сполук ртуті.

Токсичність метилртуті, що міститься в морському м'ясі, перевищує всі показники найбільш відомих на сьогоднішній день отрут. Це шкода восьминогам і не тільки їм; креветки, устриці, лангусти і лобстери, водорості небезпечні для здоров'я морських мешканців.

Шкідливі речовини, поступово накопичуючись в нашому організмі, завдають непоправної шкоди здоров'ю, важкі травми позначаються на зору, слуху і нервовій системі.
В людині відбуваються незворотні зміни. І це, звичайно, шкода для восьминогів, більше через екологічні проблеми, ніж від них самих.

Алергічна реакція на морепродукти, в тому числі і на восьминогів, досить поширена серед людей.

Види і різновиди

У природі зустрічається понад 200 видів восьминогів, але не всі вони вживаються в їжу. Деякі взагалі не рекомендуються, так як вони занадто отруйні (таких молюсків, що мешкають в Тихому океані, легко відрізнити за наявністю синіх кілець на щупальцях).

Існує кілька видів восьминогів, наприклад, від гігантських до промислових. Ці молюски вважаються одними з найбільших у світі: довжина їх тіл, пофарбованих в червоно-коричневий колір з незвичайним мармуровим малюнком, може досягати 60 см, а разом зі щупальцями – 3 м.

Гігантських восьминогів ловлять у морях Південної Кореї, Північної Кореї та Північної Японії. У Кореї, крім гігантського під назвою «муно», також поширений хлисторукий восьминіг - «накчі». Останній відрізняється зеленувато-сірим кольором зі світлими вкрапленнями і виростає приблизно до 70 см (довжина разом зі щупальцями).

В Африці часто можна зустріти звичайного восьминога, який популярний і в інших країнах. У Росії в Японському морі ловлять восьминогів вагою близько 2-4 кг, які ідеально підходять для приготування гарячих страв, а також більш дрібний вид «мускардіні» (його вага не перевищує 100 грам), який використовуються для салатів.

Зазвичай в їжу вживають дрібних або середніх восьминогів – ці молюски мають соковите і смачне тіло. При виборі звертайте увагу на стан очей (чим вони прозоріші, тим свіжіший восьминіг) і щупальця, які повинні бути рівномірного кольору, блискучими і не пошкодженими.

Смакові якості

Своїм специфічним смаком восьминоги зобов'язані екстрактивним речовинам, що потрапляють в м'язи їх щупалець. Саме ці частини вважаються найціннішими в харчовому відношенні, хоча, на відміну від більшості молюсків, восьминога їдять цілком. За смаком він найбільше нагадує кальмара, але набагато м’якше і ніжніше, якщо, звичайно, дотримуватися технології приготування. Соковите м'ясо з приємним солодкуватим смаком може стати справжнім делікатесом на будь-якому столі.

Кулінарні аплікації

Восьминогів варять, смажать, тушкують, маринують, коптять, фарширують – одним словом, готують різними способами, щоразу отримуючи оригінальне блюдо. Головне, готувати обережно, щоб позбутися від чорнила, яке ще може залишитися в тушці, та інших не дуже апетитних речовин.

У приготуванні восьминогів є свої секрети. Отже, щоб домогтися м'якості, щупальця відбивають, попередньо заморозивши в морозилці.

М'ясо восьминога часто додають в супи, воно чудово поєднується з іншими морепродуктами, наприклад, кальмарами, а також овочами, бобовими, рисом, зеленню, з нього можна навіть приготувати котлети. Смак можна легко підсилити додаванням соєвого соусу, оливкової олії або винного оцту.

У різних країнах восьминогів готують і їдять по-різному. Наприклад, в Португалії їх зазвичай тушкують з квасолею і овочами, включаючи болгарський перець, картоплю, помідори і оливки, хоча в цій країні легко покуштувати смачні салати з додаванням молюсків.

В Іспанії популярні кільця тушки восьминога, які запікають в тісті, також з ними готують паелью. В Італії з панцира молюсків готують супи, восьминоги також підходять для бутербродів. На полінезійських островах можна скуштувати цікаву страву: восьминогів спочатку сушать, потім відварюють у кокосовому молоці, а на завершення запікають.

А в Японії та Кореї їх навіть їдять живими, правда, це блюдо не для слабкодухих, адже відрізані щупальця восьминогів здатні довго залишатися активними. У тій же Японії з молюсків готують суші, салати і супи; тут також популярні токоякі – смажені шматочки восьминога в клярі.

Крім екзотичного способу вживання продукту, в Кореї існують і цілком звичайні і прийнятні навіть для іноземних гостей, наприклад, накчі чонгол – овочеве рагу з восьминогом. У Китаї молюсків їдять взагалі в будь-якому вигляді: мариновані, запечені, варені і, знову ж таки, сирі.

СПАЖЕНИЙ ВОСЬМІНІГ З ЛИМОНОМ І ЧАСНИКОМ

інгредієнти

• 300 грам відварених щупалець молодих восьминогів
• 30 мл оливкової олії
• 4 зубчики часнику, видавити
• Цедра 1 лимона
• 1/2 лимонного соку
• 1/4 пучка петрушки, дрібно нарізаної

Підготовка

1. У великій сковороді на середньому сильному вогні розігрійте оливкову олію, додайте щупальця кальмарів і обсмажте по хвилині з кожного боку до красивої рум’янцю та скоринки.
2. Додайте часник, цедру і сіль за смаком. Добре перемішайте, прогрійте ще 1 хвилину.
3. Зніміть сковороду з вогню, полийте лимонним соком, перемішайте і перекладіть на тарілку. Поливаємо восьминога ароматним соком зі сковороди і посипаємо петрушкою.

Подавайте негайно!